急性・慢性膵炎における卵：生卵、ゆで卵、うずら卵

膵臓の炎症によって引き起こされるこの病気の性質上、患者は合併症を誘発しないよう、食事に細心の注意を払う必要があります。消化に関わる酵素を含む膵液の産生機能が阻害されると、帯状痛、全身倦怠感、吐き気、嘔吐、胸やけ、口渇などの症状が現れます。病態に対する薬物療法に加えて、食事療法は極めて重要です。卵は食事療法に含めても良いのでしょうか？

膵炎にかかっている場合、卵を食べてもいいですか？

この質問に対する答えは様々であり、病気の形態によって異なります。

• 急性膵炎における卵 - 激しい痛み、体温の上昇、血圧の低下、心拍数の増加、発汗のほてりが特徴です。人を単に疲れさせる発作は、1時間から数日間続くことがあります。この状態では、臓器の炎症領域の拡大を引き起こす可能性があるため、救急隊への即時の呼び出しと、飲食の完全な拒否が必要です。絶食は3〜5日間維持され、その後、卵白は蒸しオムレツ、卵入りスフレ、キャセロールの形で慎重に食事に取り入れられます。そして、病気の発生から1か月後あたりから、半熟の卵が許可されます。
• 慢性膵炎における卵 - 初期段階の症状は軽微ですが、時間の経過とともに膵機能不全が進行し、健康に影響を与えます。依然として多くのことが栄養に依存するため、厳格な制限は不要かもしれませんが、食事栄養の基本的な規範を遵守する必要があります。この場合、卵を乱用するべきではありませんが、1日おきに1個は許容されます。固ゆで卵の濃い黄身は消化が悪く、目玉焼きやマヨネーズで味付けした卵のサラダは受け入れられません。蒸しオムレツ、ポーチドエッグ、または半熟オムレツを調理し、ひき肉に加えたり、ベーキングに使用したりするのが最適です。
• 膵炎と胆嚢炎に対する卵 - これらの疾患は多くの場合同じ原因によって引き起こされますが、胆嚢炎の場合は炎症が胆嚢にまで及ぶ点が異なります。ある病態が別の病態を悪化させることもあります。これらの病態の治療において最も重要なのは栄養であり、卵は前述のシナリオに従って摂取されます。
• 膵炎の悪化期における卵の摂取について - この病気の慢性経過は、悪化期と寛解期の2段階に分けられます。前者は食事療法の乱れ、脂肪分の多い食品、辛い食品、アルコール摂取、外傷、感染症などによって引き起こされます。前者は、脂肪や炭水化物を分解する膵液が自身の細胞に作用し、細胞死を招いてしまうという特徴があります。臨床像は急性期と非常に類似しており、1～2日間の断食と厳格な食事制限を含む迅速な対応が必要です。卵は、症状の重症度が明らかに低下した後にのみ、食事に取り入れることができます。

利点

なぜ卵は人間の食事に含まれるべきなのでしょうか？消化器疾患は、最終的には人体の臓器の正常な機能に必要な物質の吸収を阻害する原因となります。人体は動物性タンパク質を必要としますが、卵のタンパク質はほぼ完全に（95%）吸収されます。卵黄の利点は、豊富なミネラル（カリウム、カルシウム、硫黄、リン、鉄、マグネシウム）とビタミン（A、D、E、B1、B2、B5、B6、B9、B12、H、K、コリン、PP）です。卵は脳の活動に良い影響を与え、骨格系を強化します。また、最近の研究では、心血管系にも有益であることが証明されています。

膵炎のためのウズラの卵

ウズラの卵はより栄養価が高いと考えられています。タンパク質は必須アミノ酸が豊富で、ビタミンAは鶏肉の2.5倍、鉄、銅、リン、コバルトも豊富に含まれています。ウズラ製品には抗炎症作用があり、膵臓組織を修復し、酵素による破壊的な作用を阻害する働きがあります。

膵炎の際には鶏卵は加熱調理したもののみの摂取が推奨されていますが、ウズラの卵は生で食べることができます。成人の場合、1日の摂取目安量は3～5個、子供の場合は年齢に応じて1～3個で十分です。主食の30分前に飲みます。1ヶ月間継続すると、膵臓の強化に役立つと考えられています。

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禁忌

鶏卵の白身は強いアレルゲンであるため、アレルギー体質の方には禁忌です。卵黄に含まれる脂肪は消化されにくく、利尿作用があるため、膵炎の悪化時には有害となる可能性があります。

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考えられるリスク

鶏卵に関連する最大のリスクは、サルモネラ菌感染症の可能性です。この腸内感染症はそれ自体が深刻な病気であり、膵炎を併発すると危険な結果につながる可能性があります。合併症を防ぐため、卵はよく洗い、よく茹でてください。

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