高酸性および低酸性胃炎におけるジャガイモ

ジャガイモは多くの人にとって第二のパンであり、ジャガイモなしでは第一のコースは考えられません。ジャガイモは多くのサラダに欠かせないものであり、人気のサイドディッシュです。そのため、深刻な病気のとき以外は、ジャガイモを食事から排除することはできません。

ジャガイモは野菜の中でも手頃な価格でユニークな食品であり、炭水化物が豊富で、健康的な脂肪（MUFAとPUFA）、かなりの量のビタミンC、食物繊維、カリウムを含みます。[ 1 ]ヨーロッパの伝統医学では、生のジャガイモは胃腸障害や消化不良に使用されます。[ 2 ]

適応症

ジャガイモは消化にどのような影響を与えますか？また、胃炎のときにも食べられますか？

胃炎がある場合、ジャガイモを食べてもいいですか?

この根菜は、胃の薬として役立つように調理することもできますが、望ましくない製品や有害なものにさえなる場合があります。

胃炎には、胃粘膜の炎症、さまざまな欠陥、食物を処理するための消化酵素を正常に生成する分泌腺の能力の喪失、臓器の運動機能の弱化によって引き起こされる病理が含まれます。

症状は、急性かつ痛みを伴って現れるか、またはより穏やかな慢性状態に発展し、栄養のルールから逸脱したときに定期的に思い出します。たとえば、アルコールの過剰摂取、辛い食べ物、揚げ物、酸っぱい食べ物、ストレスの多い状況、薬物による治療などです。

胃の状態によって、食べられるジャガイモの種類が異なります。

酸性度の高い胃炎に効くジャガイモ

酸性度が上昇すると、胃酸が過剰に分泌され、胃粘膜にとって攻撃的な環境となります。そのため、胃粘膜を包み込むような食品は、胃壁を攻撃因子や炎症プロセスの進行から保護する効果をもたらします。ジャガイモには、同様の保護メカニズムであるデンプンが含まれています。

胃酸過多症の場合には、ジャガイモをスープに入れたり、皮付きのまま茹でたり、皮をむいたり、マッシュしたり、焼いたり、煮込んだり（油を加えずに）できます。生の根菜やそのジュースには、一般的に薬効があります。

胃炎の悪化に対するジャガイモ

胃炎の悪化にはより厳しい食事制限が必要ですが、ジャガイモにも選択肢があります。焼きジャガイモは最高の食事です。少量のバターを加えた水煮のマッシュポテトも適しています。

しかし、酸性度が上昇している場合は、ジャガイモジュースは痛みや炎症を和らげます。しかし、分泌不全を特徴とする萎縮性胃炎の場合は、有害となるだけなので禁止されています。

利点

最も有用な若ジャガイモは、雑草や害虫を駆除するための化学薬品を使用せずに自家農園で栽培されたものです。第一に、消化しやすい植物性炭水化物であり、第二に、ビタミンC、K、PP、B群、そしてカリウム、リン、カルシウム、鉄、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、臭素、ケイ素、銅などのミネラルを含みます。ジャガイモの塊茎の乾燥物質の大部分は、デンプン、植物に含まれるすべてのアミノ酸を含むタンパク質、糖、ペクチン物質、有機酸です。調理済みのジャガイモには、100gあたり544mgのカリウムと27mgのマグネシウムが含まれており、これは米国医学研究所が推奨する1日あたりのカリウムとマグネシウムの摂取量の12%と7%に相当します。[ 3 ]

ジャガイモには抗酸化作用がある。[ 4 ]、[ 5 ]また、コレステロール低下、抗炎症、抗肥満、抗癌、抗糖尿病作用があることも実証されている。[ 6 ]ジャガイモのグリコアルカロイド、α-カコニン、α-ソラニン、ソラニジン、およびジャガイモの皮抽出物は、試験管内試験で抗炎症作用がある。[ 7 ]

禁忌

重度の糖尿病にはジャガイモは禁忌です。胃炎が悪化している場合は、あらゆる調理法が使えません。生のすりおろしたジャガイモの塊やその汁は、酸度が低く、腸内で発酵しやすいため、摂取できません。

処置後の合併症

ジャガイモは一般的に高血糖指数（GI）食品と考えられており、マッシュポテトのGI値が最も高く、ベイクドポテト、フライドポテト、ポテトチップスのGI値は中程度です。 [ 8 ] 少なくとも17件の研究（ほとんどが観察研究）で、食事因子と2型糖尿病の関連性が検討されています。ジャガイモの摂取と2型糖尿病の発症リスクに有意な関連性があると報告されたのは、わずか2件の研究（症例対照研究および横断研究）でした。 [ 9 ] 疫学データでは、ジャガイモ製品の摂取と体重増加との関連性が示されていますが（Mozaffarian et al. 2011）、これらの研究では、調理/加工中に添加される脂肪などの成分や、ジャガイモと一緒に摂取される他の食品の影響は考慮されていません。 [ 10 ]

酸性度が確立されておらず、ジャガイモが胃壁に与える影響と一致しない場合は、血糖指数の上昇や胃炎の悪化により合併症が発生する可能性があります。

レシピ

ジャガイモ料理のレシピはたくさんあるので、使用する前に、食事の原則に合ったものを選択する必要があります。

いかなる場合でもチップスを食べてはいけません。長期の寛解中にのみ、時々フライドポテトやポテトパンケーキを許し、脂っこい肉を使ったシチューは避けてください。

ゆでジャガイモの調理はとても簡単です。塊茎をよく洗い、水に浸し、茹でた後に塩をふり、下ごしらえをします。皮をむいてオイルやソースをかけて付け合わせとして食べることもできます。この状態でサラダに使うのもおすすめです。

ピューレを作るには、まず根菜の皮をむき、水で茹でて水を切ります。ジャガイモはよく潰し、温めた牛乳で好みの濃度になるまで薄め、バターを加えます。酸味が弱い場合は、ピューレに牛乳を加えず、茹で汁を少し残しておきます。

マッシュポテトはキャセロールに使われます。植物油を塗った型にジャガイモを敷き詰め、その上に赤身のひき肉を乗せます（カツレツのようにパンは使いません）。その上にマッシュポテトを乗せ、溶き卵を塗って焼きます。

最もヘルシーな焼き芋は、手間がかかりません。根菜をよく洗い、オーブンか電子レンジで加熱するだけです。アルミホイルで包んでも美味しくいただけます。皮付きのままでも、皮をむいても（お好みで）お召し上がりいただけます。

野菜シチューでは、他の材料（カリフラワー、ズッキーニ、トマト、ニンジン、タマネギ、ナス）とともにジャガイモも切り刻まれるため、料理のボリュームが増します。

胃炎に効くジャガイモジュース

ジャガイモジュースは酸性度の高い胃炎に治癒効果があるため、別途説明する価値があります。準備はそれほど難しくないので、使用直前に行います。清潔なジャガイモの皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろし、チーズクロスで濾します。夏の終わりか秋、新じゃがいもが熟す時期に治療を行うのが最適です。

飲み方は？空腹時に、食事の1時間前に、1日3回、コップ半分の量をお飲みください。味は無味で、特に嫌悪感や拒絶反応を引き起こすことはありません。治療期間は平均10～14日間です。同じ間隔で繰り返し服用できます。

ジュース1杯分の代わりに、生のジャガイモの果肉100gを摂取できます。生のジャガイモの果肉は、ジュースよりも有用物質を長く保持します。食物繊維は腸内環境を効果的に浄化し、満腹感を与えます。

絞りたてのジャガイモジュースを1日2回100mlずつ1週間飲むと、消化不良の症状の自己治療に効果があることが証明されています。[ 11 ]