食事栄養学
最後に見直したもの： 04.07.2025
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食事栄養 - この概念は、特定の疾患に対する食事の数値の定義や許可された食品のリストだけでなく、人々の健康と生活の質を維持するための一連の予防措置と手段を策定することを意味します。実際、ギリシャ語の「ダイエット」という言葉は、まさに生活様式、つまりすべての身体システムの正常な機能に貢献する一連の規則、原則、習慣を意味します。
残念ながら、私たちの多くは「食事栄養」という言葉の意味を、慢性疾患を患い、体内に病的な「ブーケ」をまとった年齢を重ねてからようやく理解し始めます。その理由は誰もが知っています。何を過剰に摂取しているのか、立ち止まってじっくり考える時間や資源の不足、環境問題全般、そしてその結果として生じる正常な天然製品の不足など、他にも多くの理由があります。栄養に関する知識の欠如は、少なくとも胃腸障害、そして最悪の場合、過剰な体重増加と、心血管疾患から糖尿病に至るまで、あらゆる関連する病状を引き起こします。
食事栄養と食事
食事療法は2つのベクトル方向で考える方が正確でしょう。最初の主要な方向は、出生直後から始まる適切な栄養、つまり予防です。2つ目の方向は、病気によって揺さぶられた健康を回復するための治療的複合措置の一部です。原則として、薬物療法、他の治療法や技術の使用後のあらゆる疾患は、治療効果を強化し、病気の再発を防ぐために食事療法が処方されるという事実で終わります。さらに、独立した治療法として機能する食事療法によって制御される疾患のグループがあります。これは、食品に人体の代謝に直接影響を与える無数の化学物質や化合物が含まれているためです。
食事の基準、つまり摂取量、レジメン、摂取頻度は、通常は国レベルで、その国の保健医療を担当する省庁によって策定されます。国によって、地域、気候特性、文化的伝統に応じて、基準や食品群には独自の特徴があります。しかしながら、食事栄養の概念には、世界中で受け入れられている共通の基準と特徴がいくつかあります。それは以下のようになります。
合理的な食生活の根底にあるのは合理性の原則であり、これは質的および量的パラメータによって測定されます。食事から摂取する栄養は、人体の生理的ニーズに合致し、エネルギー消費を十分に補うものでなければなりません。
したがって、理想的には、ダイエットとは、可能な限り健康な体の状態を維持しようと努力する完全に健康な人にとっての合理的なダイエットに他なりません。
治療的側面における食事栄養
食事栄養とは、この概念を治療的側面から捉えた場合、一体何なのでしょうか？この点において、食事は病人の回復を促進することを目的としています。食事栄養の主な臨床的機能は、免疫活動をサポートし、システム（特に消化器系）を最大限に休ませ、体重を正常化することです。適切に構成された食事栄養は、重篤な病気の場合、寛解期間を延長するのに役立ちます。逆に、食事療法に反すると、病気の悪化を招く可能性があります。現代医学、その科学的研究、そして生物学分野における成果により、治療栄養は薬物療法と同等のレベルで活用することが可能になっています。かつては異質なものと考えられていた栄養学の専門分野は、今日ではますます人気が高まり、需要も高まっています。科学界において、栄養学の最初の「スター」が登場したのは、かなり昔のことです。前世紀の栄養学の創始者の一人は、有名な療法士であり、優れた臨床医であった M. I. ペブズナーです。彼は、「治療的栄養がなければ、合理的な治療はない」という有名な言葉を残しています。
食事栄養が意味する基本的なルール。
- 臨床上の問題に応じて特定の食品や物質を排除する。
- 食事の摂取頻度を増やす（分割摂取）
- 一部の種類の製品は、特定の技術的処理を経る必要があります。
- 多様性と完全性の原則の遵守。
- 熱、化学、機械の節約原則に準拠します。
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ダイエット食品：ルールについて
糖尿病の方は、砂糖やでんぷん質の食品をメニューから除外し、ソルビトールやキシリトールなどの砂糖代替品で補ってください。消化器疾患（胃十二指腸炎、消化性潰瘍）と診断されている場合は、刺激性のある食品や物質（酸味のある食品、スパイス、マリネ液、揚げ物など）はすべて除外してください。
機械的節約とは、摂取する食品をすりつぶしたり蒸したりすることです。原則として、機械的節約では植物繊維を含まない食品を使用します。化学的節約とは、辛い、塩辛い、酸っぱい食品を食事から除外するか、制限することです。熱的節約とは、温度差のある料理（極端に熱い、または非常に冷たい料理）を除外することです。治療食の基本的なルールに従えば、厳格な食事制限は患者の生活の中で一時的なものになる可能性がありますが、節約食は引き続き標準であり、必須条件であるべきです。
食事栄養は、消化器系の酸塩基平衡、運動機能、消化液分泌、排泄機能に好ましい影響を与えることができれば、治療の観点からほぼ理想的な概念となります。また、予防の観点からも、食事栄養は健康維持のための効果的な手段の一つとなり得ます。