膵炎にチョコレート

チョコレートのない生活を想像するのは難しい。遠い昔、中南米の人々によって発見され、後にヨーロッパにもたらされた。そして今、半世紀以上の歴史を経て、ついにチョコレートは私たちの心と胃袋を掴んだ。板チョコをあまり食べない人も、ケーキ、クリーム、キャンディー、その他の菓子類、あるいはホットココアを一杯飲むだけでも、何らかの形でチョコレートを摂取している。そこで当然の疑問が湧く。膵炎と診断された人は、この病状によって多くの栄養制限を受けるため、この病気に罹患する可能性があるのだろうか？

膵炎の場合、チョコレートを食べることは可能ですか？

この質問に答えるには、チョコレートの原料に何が含まれているのか、そしてそれぞれの成分が臓器にどのような影響を与えるのかを知る必要があります。ココアには約300種類の物質が含まれています。その半分以上（54%）は脂質、約12%はタンパク質で、以下、セルロース、デンプン、多糖類、タンニン、水、ミネラル、有機酸の順となっています。カフェイン含有量は最も少なく、0.2%です。

穀物のカロリー含有量は非常に高く、565kcalです。チョコレートの製造には、レシピに応じて、砂糖、バニラ、植物油、レシチン、ペクチン、レーズン、様々なナッツ、保存料、香料が使用されます。

これらすべては、増悪期には甘いものを食べてはいけないことを明確に示しています。慢性病で安定寛解状態にある場合は、特定の種類の甘いものを限られた量と一定の条件付きで摂取することが許可されます。しかし、胆嚢炎などの別の病状を悪化させる場合は、甘いものは完全に禁止されます。[ 1 ]

チョコレートは膵臓にどのような影響を与えますか？

残念ながら、チョコレートは膵臓に「耐性がある」とは言えません。カフェインやシュウ酸を含むシュウ酸塩などの成分は、酵素分泌を過剰に刺激し、膵臓壊死を引き起こす可能性があるため、好ましくありません。脂肪やナッツ類を加えると、製品の消化が困難になり、膵臓への負担が増大します。また、消化吸収の速い炭水化物は、膵臓にインスリンの分泌を促し、炭水化物代謝に悪影響を及ぼす可能性があります。

胆嚢炎は膵臓の炎症に関連しており、異なる病態です。消化管の障害は、食物の消化と粘膜による有用物質の吸収に関わる両方の臓器に影響を及ぼすことがよくあります。胆嚢が炎症を起こすと、胆汁の排出が困難になり、チョコレートは一般的に結石の形成を促進し、最終的には胆管の完全な閉塞につながる可能性があります。

膵炎と診断されたばかりの方は、膵臓への悪影響を最小限に抑える成分を含む食品をご自身で選ぶことができます。もちろん、ここで言うのは急性症状ではなく、症状が安定していない状態です。

利点

チョコレートは、気分を高揚させ、喜びをもたらすものとして考えられます。さらに、その効能は科学的にも証明されています。

• 心臓と循環器系に - 血管の弾力性を高め、コレステロールを減らし、脳卒中のリスクを軽減します。
• 体のミネラルを豊富に含みます。特に鉄分（100g には 1 日の必要量の約 70% が含まれています）、カリウム、セレン、亜鉛が豊富です。
• 減量に効果的 - 少量でも満腹感が得られます。
• ストレスを軽減します。
• 糖尿病の発症を予防します。
• 脳機能を改善します。
• 炎症と戦う。[ 2 ]、[ 3 ]

膵炎のためのホワイトチョコレート

この種類は、ココアバターを粉末にせず、粉乳、バニラ、砂糖のみで作られています。その結果、アイボリー色のチョコレートバーが生まれ、心地よいキャラメル風味が広がります。悪質な製造業者は、トランス脂肪酸を添加し、ココア製品を一切使用しない場合があります。いずれにせよ、ホワイトチョコレートは炭水化物含有量が高いため、患者にはお勧めできません。

膵炎に効くダークチョコレート

この種類のカカオ含有量は70%以上です。砂糖ははるかに少なく、ミルクも含まれていません。そのため、他のチョコレートよりも苦味があり、カロリーも低めです。病状によっては、添加物を含まないダークチョコレートが最も適している場合もあります。しかし、過剰摂取は禁物です。症状が長期間改善しない場合は、この効果が実証されている製品を1日40mg（板の3分の1）摂取してください。主食の後にデザートとして食べるのが最適です。

膵炎のためのキャンディー

このタイプの菓子には何千もの名称があります。しかし、フィリング入り、グレーズコーティング、チョコレート、キャラメル、トフィーなど、その種類は様々で、いずれも60%以上の砂糖を含んでいます。そのため、膵炎の患者には禁断の食物です。膵炎の進行が緩やかな場合でも、このような食物は避けるべきです。

禁忌

チョコレートは、太り気味で甘いものの摂取量を制限できない人や糖尿病患者にとって最適なデザートではありません。さらに、ダークチョコレートは強いアレルゲンであり、片頭痛にも禁忌です。[ 4 ]

考えられるリスク

チョコレートは強壮作用があるため不眠症を引き起こしたり、腎臓上皮を刺激して過度の排尿を招いたり、血管収縮作用によりめまいを引き起こしたりすることがあります。

膵炎にかかっている場合、チョコレートの代わりに何を使用できますか?

それでも甘いものが食べたい場合、膵炎のチョコレートの代わりに何が良いでしょうか？蜂蜜、天然の無糖ゼリー、メレンゲ、砂糖漬けのフルーツ、ドライフルーツ、パスティル、マーマレード、自家製ジャム、そしてハルヴァ（20～30g）を少量食べるのが良いでしょう。ハルヴァは脂肪分が多いですが、多価不飽和脂肪酸とビタミンEが含まれているため、寛解期には摂取しても構いません。ハルヴァは体にとって優れたエネルギー源です。

でも、お店で買ったケーキは食べられません。スポンジケーキ、スフレ、メレンゲ、フルーツを交互に重ねたり、低脂肪ヨーグルトやカッテージチーズを挟んだり、自分で焼く必要があります。