膵炎用穀物

シリアル料理は、膵炎患者の食事の中で最初に登場するものの一つです。急性発作が治まってから2日目か3日目からです。そして、その後は食卓に常に並びます。ほとんどのシリアル料理は消化器系によってよく吸収され、この時点で機能不全となっている膵臓に負担をかけません。膵炎患者はどのようなシリアルを備蓄しておくべきでしょうか？また、すべてのシリアルは同じように効果があるのでしょうか？

どれが許可され、どれが許可されないのでしょうか?

お粥について言えば、すべてのお粥が患者の食事に適していると一概に断言することはできません。一般的に、適切に調理されたお粥は膵臓に良い影響を与えますが、すべてのお粥が消化器官に良い影響を与えるわけではありません。栄養士は、どのお粥が許容され、どのお粥が許容されないかを推奨しており、患者は彼らのアドバイスに従う義務があります。

以下のお粥は、膵炎用の穀物から作られています。

• 米;
• セモリナ;
• そば;
• オートミール;
• パール大麦。

急性期には、キビ、大麦、小麦、トウモロコシ、豆のお粥は禁忌です。大麦と小麦は寛解期には有用であり、時折食卓に並びますが、上記以外の食品は、不完全寛解期および安定寛解期を問わず、食事に含めないでください。

• 病人の食卓に最初に現れるのは、2日目か3日目にはもう米です。平日は、そば、オートミール、パールバーリー、セモリナ粉などが食事メニューに含まれます。

急性期には、粘り気のあるサラサラとした粥が効果的です。水だけで、あるいは極端な場合は牛乳を半分加えて与えてください。砂糖、バター、塩は使用しないでください。茹でた粥は、滑らかになるまで揉み込むか、ミキサーで混ぜます。この目的のために、乾燥した穀物をあらかじめ粉砕しておき、それを使って流動食を作ることもできます。

寛解期には、穀物をすりつぶしたり、お粥を潰したりする必要はありません。穏やかな食事は中止し、お粥は崩れやすくなり、砂糖とバターを加えると味が良くなります。このような料理は、粘り気のあるお粥よりも栄養価が高いです。膵臓が正常に反応すれば、牛乳入りのお粥を食べても構いません。

膵炎にソバ

膵炎に効く伝統的な穀物はそばです。栄養士や消化器専門医はそばを食事によく取り入れており、高齢者や子供の毎日の食事に適しています。そばは、肉抜きでもバランスの取れた食事を可能にするアミノ酸を豊富に含んでいるという点で、他に類を見ない製品です。

• 体重減少に役立つそばダイエットは数多くあります。そばには鉄分、食物繊維、ビタミンB群が含まれているため、膵炎にも効果的です。

そばは通常、症状の悪化による痛みや不快感が治まった5日目から処方されます。そばは茹でて濾しますが、塩さえも加えず、他のものは一切加えません。2週間目の終わりには、より栄養価の高い食品、つまり濾したそばと野菜のスープが推奨されます。

慢性の場合は、塩味の砕けやすいお粥を用意し、少量のバター、蜂蜜、砂糖を加えて栄養価を高めます。そばの実も肉料理やカツレツの付け合わせとして最適です。肉は煮込みや茹で、カツレツは蒸し料理に。野菜や葉野菜もよく合います。

• 膵臓に問題のある人のために、そばは特別な技術を使用して準備されます。砕いた穀物またはフレークを選択し、調理した穀物を濾す必要があります。

全粒穀物は、病気の症状がすべて消えた後に使用します。穀物は選別され、洗浄され、数時間または一晩浸されます。このような準備により、製品は最大限の有用物質を保持します。調理したての料理は、温かいうちに、心地よい温度で食べてください。

膵炎に米

膵炎における米の重要な特徴は、その包み込む力です。消化器官の粘膜を攻撃因子から保護し、毒素を吸収・除去します。また、米シリアルは消化しやすく、長時間の満腹感をもたらし、病変のある臓器にも健康な臓器にも刺激を与えないことからも、膵炎に推奨されます。

摂取に注意が必要なのは、米には便秘作用があるためです。膵臓の炎症に便秘が伴う場合は、米は食事に適していません。逆に、下痢をしている患者には、米は下痢の解消に役立ちます。

膵炎と診断されてから2日目からご飯を食べることができます。

• まず、牛乳と水を混ぜた液体のお粥です。
• しばらくすると、軽い鶏ガラスープとご飯がメニューに登場します。
• 数日後、これらのシリアルはミートボールやライスプディングの付け合わせ料理を作るのに使われます。

すべてのレシピでは、沸騰が早い白米（精白米）を使用しています。精白されていない品種は、成分的にはより有用ですが、殻が粗いため、膵臓疾患のある患者の食事には適していません。このような米の使用は、症状が安定している場合にのみ許可されます。

膵炎にエンドウ豆

エンドウ豆はとても美味しく、多くの国の料理の重要な食材となっているのは偶然ではありません。栄養価が高く、満腹感があり、美味しいため、多くの家庭の食生活に欠かせない食材となっています。ただし、家族全員が健康で、特に消化器系に問題がないことが条件です。

• 膵炎のときにお気に入りのエンドウ豆が害を及ぼさないようにするには、いつ、どれくらいの量を食べられるかを知っておく必要があります。

膵炎に効く他の穀物と同様に、エンドウ豆も急性期の症状がある患者には食べさせないでください。なぜでしょうか？豆類には粗大繊維が含まれており、下痢、膨満感、腸疝痛といったさらなる問題を引き起こす可能性があるためです。

• 軽度の慢性炎症の場合、患者はグリーンピースの摂取が許可される場合があります。これは、グリーンピースに含まれるタンパク質が、病変部位の組織の修復に必要な材料となるためです。また、栄養失調や痛みによって消耗した体にとって、カロリーは過剰なものではありません。

エンドウ豆は茹でて、つぶしたニンジン、カリフラワー、カボチャと混ぜたり、野菜スープにしたりします。このような料理は便秘の症状を解消するのに役立ちます。エンドウ豆は、高濃度のタンパク質に加え、カリウム、セレン、マグネシウム、鉄、ヨウ素、亜鉛、硫黄、ビタミン、炭水化物を含んでいます。

症状の寛解が確認された後は、すりつぶしていない乾燥エンドウ豆を冷水に浸して摂取できます。エンドウ豆は、付け合わせやスープにしたり、ロールパンに詰めたり、焼きプリンにしたりして食べられます。完成した料理の分量は栄養士が決定します。

膵炎のためのオートミール

膵炎の患者は、穀物から作られた食品を乱用すべきではありません。健康な人にとって穀物粥は有益ですが、膵臓疾患のある患者にとっては有益であると同時に有害となる可能性があります。膵炎の患者にとって、オートミールでさえ食事に必ずしも適切とは限りません。少なくとも急性期の最初の数日間はオートミールを摂取しないでください。食事に取り入れる場合は、コーヒーグラインダーで挽いておくことをお勧めします。

• この状態では、調理された穀物製品は均一な粘稠度を獲得し、消化器系によって容易に処理されます。

全粒穀物は消化器専門医の患者には適していません。インスタントシリアルも彼らの食事には不適切です。健康に全く害のある添加物が含まれているからです。

オートミール粥は、炭水化物、タンパク質、デンプン、各種ビタミン、ミネラル、単糖類および二糖類が豊富で、次のような効果があります。

• 消化管の内壁を包み込み保護します。
• コレステロールを下げます。
• セロトニンのおかげで気分が改善されます。
• 病気の腺で生成される酵素に似た酵素が含まれています。

このお粥は美味しくて満腹感があり、ドライフルーツや他の食材ともよく合い、牛乳と組み合わせると患者の弱った免疫力をサポートします。

医師が最初に許可するのは、風味料を加えずに水のような液体です。オートミールを煎じたものは、とろみのあるスープのベースになります。また、変化をつけるために、オートミールをベースにゼリー、スフレ、プリンなどを作ることもできます。回復するにつれて、バターを加え、水を牛乳に置き換えることで、オートミールはより美味しく、とろみが増します。

膵炎にキビ

キビ（キビ）には食物繊維、ビタミン、ミネラル、脂肪が含まれています。キビ粥は比較的重めの食品とされています。そのため、食事療法では膵炎にキビを推奨していますが、常に摂取できるわけではなく、適切に調理する必要があるという注意点もあります。

• キビ粥は、膵炎のときに他の穀物を摂取するのと同様に、また、病気が胆嚢の炎症と胃腸管の潰瘍性病変を伴う状況でも、増悪中に摂取するべきではありません。

症状が落ち着いている時、つまり寛解状態にある時、キビは役立ちます。ちなみに、キビは糖尿病患者向けのメニューにも含まれており、お子様にも最適です。お粥のレシピは以下の通りです。

• きれいに洗った穀物に1:3の割合で水を入れます。
• 鍋を弱火にかけます。
• 大きくなった穀粒がボウルいっぱいになったらお粥の完成です。
• シリアルをかき混ぜないでください。かき混ぜないと固くなってしまいます。
• 必要に応じてさらに水を加えてください。
• 完成した料理には砂糖、バター、または牛乳が加えられます。
• 牛乳がなくても、野菜、魚、肉のおかずを作ることができます。

重要なのは、高品質の原材料を選ぶことです。より美味しいお粥は、精白したキビから作られます。粘り気のあるお粥は淡黄色、砕けやすいお粥は褐色のキビから作られます。

キビは長期間放置すると酸化して、お粥の味が悪くなります。苦味を消すには、調理前に熱湯をかけてお粥を作りましょう。

膵炎に効く大麦

パールバーリーも膵炎に効果のある人気の穀物の一つです。パールバーリーは大麦から作られ、様々な有益な効能を持っています。特に、毒素を除去し、骨を強化し、代謝を正常化し、甲状腺機能と体の防御機能を正常化する効果があります。

• 膵炎用のパール大麦は、膵臓の炎症プロセスや他の消化器官の病変を排除するのに役立ちます。

パールバーリーには、ビタミン、ミネラル、食物繊維、タンパク質、アミノ酸が豊富に含まれています。加工方法によって様々な種類が販売されており、その中には、大麦を砕いたパールバーリー（大麦粒を砕いたもの）も含まれます。パールバーリーは需要が高く、主婦の間ではシリアルスープや魚の詰め物によく使われています。

パールバーリーの優れた特性は、消化器官の粘膜表面を包み込み、柔らかくする作用です。これは、消化器官の炎症や機能不全を軽減するのに役立ちます。この穀物を適切に調理した食品は、膵臓の炎症組織の再生を促進します。

• お粥は特別なレシピに従って、かなり時間をかけて調理されます。重い食べ物なので、正常な消化のためにはよく煮る必要があります。

数種類の水で洗った穀粒を、一晩水に浸すか、発酵乳製品（ケフィア、サワーミルク）を注ぎます。割合は、液体1リットルに対してコップ1杯です。翌朝、液体部分を捨て、熱湯または牛乳（1：3の割合）を加え、6時間煮沸するか、湯煎で保温します。この間、鍋をオーブンに入れても構いません。冷めてしまうと味が薄まるため、温かいうちに食べます。

膵炎のためのクスクス

クスクスとは何か、そして膵炎にクスクスを何と合わせるべきか、ご存知ない方もいるかもしれません。これはヨーロッパではあまり知られていない新製品の一つです。クスクスの原産地は北アフリカと地中海沿岸地域です。クスクスは、元々は小麦（セモリナ粉がベース）から、現在は米、キビ、大麦など、特殊な技術を用いて作られています。

• 一部のアラブ諸国では、同じ大きさの規則的な円形のものが国民食となっています。

クスクスはビタミンが豊富で、消化管を浄化し、血中コレステロールを低下させ、免疫力を高め、心筋を強化する効果があります。膵炎が悪化している段階では、穀物粥は避けてください。他の食品と同様に、この時期はあらゆる粥が禁止されています。

• 2週間後、痛みが治まり、状態が安定すると、クスクスを週2～3回メニューに加えることができます。寛解期には、お粥の摂取に制限はありません。

患部が容易に認識し消化できるように調理することが重要です。通常はシリアルに熱湯を注ぐだけで十分ですが、膵炎の場合は5分間煮沸する必要があります。さらに良い方法は、ブレンダーを使ってクスクスを均一にすることです。これは、患部の膵臓にとって理想的な硬さです。

膵炎の患者さんの食事に、シリアル抜きで済ませることは難しいでしょう。シリアルは消化器官を包み込み、保護する繊細な食材です。シリアルの種類によって許容される量は異なり、それぞれに注意すべき点があります。調理と食事のルールを守れば、これらの馴染みのある料理は治療の重要な要素となり、膵炎の薬と同じくらい重要です。