膵炎と緑黄色野菜：何が使えて何が使えないのか？

膵臓の炎症、つまり膵炎は、栄養摂取に細心の注意を払う必要があります。多くの食品は、有害作用や悪化を引き起こす可能性があります。すべてのレシピや調理法が適しているわけではありません。主婦は食生活を多様化し、料理に風味を加えるために、様々な野菜を使います。しかし、それらはすべて膵炎の診断に適しているのでしょうか？

どのような種類の野菜が食べられて、食べられないのでしょうか?

増悪期には、いかなる種類のハーブも禁止されていることに直ちに留意してください。ハーブは胃液、膵液、胆汁の合成を促進するため、臓器病変の場合には極めて危険です。これは、シュウ酸、アスコルビン酸、その他の有機酸が粘膜に強い刺激を与えるためです。

もう一つのマイナス要因は、腸の運動性を高める粗い植物繊維の存在であり、これも下痢、膨満感、鼓腸などの望ましくない症状につながります。

緑葉野菜は寛解期にのみ食事に取り入れ、すべての緑葉野菜を与える必要はありません。太い茎は病気のどの段階でも避けるべきです。柔らかい若い芽と葉のみを使用してください。最初は少量の熱処理済みの緑葉野菜を与え、寛解が持続したら、体に有益なビタミンやミネラルを摂取できるよう、新鮮なみじん切り緑葉野菜を少量ずつ徐々に与えましょう。

膵炎にかかっている場合、パセリを食べてもいいですか？

パセリは膵炎に安全な葉野菜の一つです。炎症が治まってきたら、調理済みまたは生の葉野菜を1日20～60g摂取しても構いません。

その効能としては、抗酸化作用のあるカロチンの含有量が多いこと、甲状腺や副腎の機能を正常化するクロロフィル、グルコース代謝を改善するイヌリン、月経周期を調整するパセリオイルなどが挙げられます。[ 1 ]

パセリはスープ、メインコース、ソース、新鮮な野菜のサラダに加えることができます。

膵炎に効くレタスの葉

世界には約1,000種類のリーフレタスがあり、形、色、風味がそれぞれ異なります。リーフレタスはあらゆる大陸で人気があり、多くの国ではリーフレタス抜きの料理は想像しがたいほどです。レストランのサラダにこの葉野菜が添えられることは滅多にありません。チーズ、肉、魚介類、卵、野菜など、様々な食材と相性が良いからです。[ 2 ]

レタスの葉は、繊細で独特の風味に加え、多くの栄養素を含んでいます。しかし、酸も豊富に含まれているため、膵炎の患者さんの食卓には好ましくない食材です。膵臓に安全なレタス、例えば柔らかい葉のレタスなどは、長期間の症状悪化がなければ、週に2回程度までならまとめて食べることができます。

膵炎に効くディル

この緑の葉野菜は世界の料理ではあまり知られていませんが、私たちにとって欠かせない存在です。野菜の缶詰、ピクルス、前菜、サラダなど、ディルなしでは考えられません。ディルは腸内細菌叢を改善し、呼吸器系の炎症による咳止めとして働き、抗酸化物質とフラボノイドを含み、そのオイルは神経症やストレスに対抗します。[ 3 ]

安定した寛解の段階では、膵臓の否定的な反応がない場合、新鮮なディルと加熱処理されたディルの両方を適度に摂取することが許可されます。

膵炎にネギ

ネギは、それほど昔のことではないが、一年中新鮮な野菜やサラダが店頭に並んでいなかった時代には、春の到来を告げる野菜だった。ビタミン不足に悩む体は、その補給を切望し、苦味やえぐみにもめげず、サワークリームとゆで卵で味付けした刻みネギを貪り食った。

健康な人にとって、ビタミンA、C、PP、B群を飽和状態にし、フィトンチッドによる殺菌効果があり、鉄分が多いためヘモグロビンが増加し、心血管系（カリウム、カルシウム）を強化し、抗酸化物質ケルセチンの助けを借りて腫瘍の発生を防ぐという積極的な役割を果たします。[ 4 ]

にもかかわらず、膵炎の場合、その強力な精油と粗い食物繊維が悪影響を及ぼし、深刻な悪化につながる可能性があります。長期的に健康を維持できる場合にのみ、調理や煮込み料理に刻んだネギをひとつまみ加えることができます。

膵炎にほうれん草

ほうれん草は葉物野菜の一種で、その無味無臭と数々の有益な効能から、ヨーロッパ料理で大変人気があります。栄養士や健康的な食生活の支持者の間では、貧血の解消、視力、皮膚、髪、爪の改善、免疫力、活動性、パフォーマンスの向上といった効果があることから、積極的にメニューに取り入れられています。

しかし、シュウ酸の含有量が多いため、膵臓にとって危険です。シュウ酸は胃の中で膵臓酵素と塩酸の合成を刺激するからです。自然界には同様の有用な元素が多数存在するため、安全な他の製品から同様の有用な元素を見つけるのが最善です。[ 5 ]

膵炎にスイバ

スイバは味覚的にも酸味があり、過剰な有機酸を放出します。これらの有機酸は胃酸を増加させ、膵臓や胆汁の分泌を刺激します。これらの臓器の炎症には、これらはすべて許容できず、危険な結果につながる可能性があります。[ 6 ]

スイバには数多くのビタミン、カリウム、リン、マグネシウム、鉄分が含まれていますが、病気のどの段階でも完全にスイバを放棄する価値があります。