膵炎におけるリンゴ：焼き、生、乾燥
最後に見直したもの： 03.07.2025
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膵炎と診断されると、患者の健康状態は食事に大きく左右されるため、特別な食事療法が必要となります。同時に、多くの食事制限は、膵臓の機能に必要な栄養素の摂取不足に起因する場合が多く、果物にはその栄養素が豊富に含まれています。しかし、膵炎の際の栄養摂取として、果物すべてが適切と言えるのでしょうか？リンゴもそのリストに含まれるのでしょうか？
膵炎の場合、どんな果物を食べられますか？
膵臓の役割は、食物を分解・消化するために必要な膵液を分泌することです。膵液は胃に入ると、連絡管を通って小腸に入ります。小腸の役割は、胃液中の塩酸の作用を中和し、食物塊を酵素で処理し、腸壁への必要な栄養素の吸収を促進することです。膵炎は、消化液の流出が阻害され、膵臓内に留まり、自身の組織を消化し始めることで発生します。したがって、膵炎中は、膵液の分泌を可能な限り抑える栄養摂取を行う必要があります。
膵臓に炎症が起きているときは、酸味が少なく、皮が硬くないもの（食物繊維は消化しにくい）、糖分が多すぎないもの（炎症を起こした膵臓はインスリンを生成できず、ブドウ糖をエネルギーに変換できないため）を食べることができます。具体的には、熟した柔らかい果物などが挙げられます。
膵炎にかかっている場合、リンゴを食べてもいいですか？
リンゴも許可された果物のリストに含まれていますが、病気の進行段階、品種、構造を考慮する必要があります。重篤な病状ではこの問題は考慮されませんが、病状が安定するにつれて、加熱処理されたリンゴを徐々に導入し、潰したり、コンポートやキセルの一部として使用したり、その後は生のままで摂取するようになります。
慢性膵炎の寛解期の場合も、注意が必要です。酸っぱくて硬い種類は避け、皮をむき、空腹時ではなく、1日1～2個を食べるのが良いでしょう。
膵炎によく伴う疾患として胆嚢炎があります。胆嚢炎は胆汁の停滞を特徴とします。この疾患の治療において、食事療法も重要な要素となります。どちらの疾患も食事療法表5に同じ項目が記載されているため、リンゴなどの果物を食事に取り入れることは、膵炎の食事療法と矛盾しません。
利点
リンゴの効能は疑いようもなく、入手しやすいため、その恩恵を最大限に享受できます。リンゴの化学組成に関する情報によると、その効能は以下の通りとなっています。
- ファイバ;
- ペクチン;
- カロチン;
- サハラ;
- 葉酸および有機酸;
- ビタミン：A、C、E、B1、B2、B3、P、K、PP。
- 多くの微量元素：カリウム、鉄、リン、ヨウ素など。
- タンニン。
アルツハイマー病の予防、コレステロール値や体重減少、がん予防、免疫系と心血管系の強化、消化促進、肝臓の浄化に効果があると考えられています。ビタミン欠乏症や貧血の改善、殺菌効果もあります。[ 1 ]、[ 2 ]、[ 3 ]、[ 4 ]、[ 5 ]
焼きリンゴ
加熱処理によってビタミンの一部は失われますが、体内への吸収ははるかに良くなります。オーブンや電子レンジで焼いたリンゴは、炎症を起こした膵臓に必要な栄養素であり、さらにとても美味しいデザートにもなります。生のリンゴとは異なり、膵臓炎の発症後のリハビリ期に推奨されるのも当然です。
膵炎に生リンゴを与える場合は、健康状態が安定してから、選択的にメニューに取り入れるようにしてください。赤い品種、酸味の強い品種、非常に甘い品種はお勧めできません。長期保存に適した冬リンゴは硬すぎるため、好ましくない影響を避けるため、焼いて食べるのが最善です。
膵炎のためのリンゴのコンポート
膵炎の急性期には、発症4日目以降にリンゴのコンポートを摂取することをお勧めします。これは新鮮な果物から作られ、砂糖を加えず、あまり濃縮されていません。摂取前にふるいにかけて濾すことで、果物の繊維が混入しないようにしますが、果物は柔らかいままです。状態が安定していれば、ゆでリンゴを食べることができます。
慢性期で症状が悪化していない場合は、乾燥リンゴのコンポート、いわゆるウズヴァルを飲むことができます。果物を乾燥させることで、その有益な成分のほとんどが保存されます。乾燥したスライスをそのまま食べることもできます。臓器に過度の負担をかけることなく、腸の穏やかな浄化に役立ちます。
膵炎に効くリンゴのピクルス
この果物の調理法は私たちの先祖によって発明され、今日まで広く利用されてきました。リンゴのピクルスは美味しく、保存期間も長く、様々な有用物質を含んでいます。しかし残念なことに、この病気には適していません。その原因はすべて、その調理技術にあります。砂糖、香辛料、塩を使用し、長期間の発酵が必要です。発酵後、2ヶ月経って初めて美味しくなります。
膵炎のためのアップルソース
庭で採れたリンゴを冬まで保存するには、ピューレを作るのがおすすめです。特に白いフィリングは、この用途に最適です。日持ちは悪く、すぐに風味が薄まってしまいますが、リンゴは柔らかくて甘いです。
均一なピューレを作るには、リンゴの皮をむき、芯を取り除き、細かく切るのが最適です。ピューレが均一になり、色がほんのり黄色になるまで火にかけます。砂糖は完全に省くか、リンゴ1kgあたり200g以下に抑えても構いません。完成したピューレは、殺菌した瓶に詰め、密封します。
製品の柔らかな粘稠度は患部の臓器に害を及ぼすことはありませんが、ガスの発生を増加させる可能性があるため、やりすぎには注意してください。
店で買ったフルーツピューレは保存料を使って作られている可能性が高いので、食べない方が良いでしょう。