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膵炎の粥:セモリナ、オートミール、粟、米、小麦、そば粉

、医療編集者
最後に見直したもの: 04.07.2025
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膵炎は、消化器系の重篤かつ非常に一般的な疾患の一つです。そして、このような病状の治療において重要なポイントの一つは、食事療法の遵守と考えられています。通常、医師は処方箋に、消化管の正常な機能の回復を目的とした食事表2または5を記載します。これらの食事で許可されている料理の中に、必ずお粥が含まれています。これは偶然ではなく、子供の食事にこのような食品が含まれていなければならない理由があります。膵炎用のお粥は、膵臓に負担をかけることなく正常な消化プロセスを確保し、体に必要なビタミンや微量元素を供給します。

しかし、すべてのシリアルがこの病気に効果があるのでしょうか?患者に害を及ぼす可能性のあるシリアル料理はあるのでしょうか?急性および慢性膵炎に適切なシリアルの調理法とは?この記事では、これらの疑問について考察します。

病気そのものについて少し

膵炎は、消化器官の一つである膵臓に炎症が局所的に起こる病気です。膵臓は胃の少し後ろ、下部に位置しており、横向きの姿勢をとると必ず胃の下に隠れてしまいます。そのため、膵臓という変わった名前が付けられています。

膵臓は食物と直接接触することはありませんが、消化器系において非常に重要な臓器です。リパーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ、トリプシン、インスリンといった特殊な消化酵素を産生し、食物とともに体内に取り込まれたタンパク質、脂肪、炭水化物の消化に積極的に関与しています。

食物が体内に入ると、膵液は特別な管を通って十二指腸へと送られ、そこで食物は糜糜(きゅうすい)へと変換されます。糜糜に含まれる栄養素は腸管で血液中に吸収され、不要なものは便として体外に排出されます。腸管に流入した膵液は、食物を成分に分解し、消化吸収を促進し、様々な栄養素の代謝プロセスに関与します。消化プロセスにおける膵液の恩恵は計り知れません。

しかし、本当に膵臓自体にとって有益で安全なのでしょうか?何らかの理由で消化液の排出が阻害されると、消化液は膵臓内に留まり、時間の経過とともに濃縮され、膵臓の壁自体を消化し始めます。膵液には、あらゆる生体組織を腐食させる消化酵素が含まれているため、これは驚くべきことではありません。

膵臓の炎症プロセスは、消化液の早期産生にも関連しています。理想的には、消化液が膵臓内で停滞しないようにする必要があります。膵液の産生は食物が体内に入ると始まります。膵臓の機能不全は、食事と食事の間に酵素産生が行われることにつながり、停滞や自身の酵素による組織への刺激を引き起こします。

胆石症が悪化すると、肝臓で生成され、同じ十二指腸に供給される、同様に腐食性の消化酵素である胆汁も膵臓に送り込まれる可能性があります。

膵臓の機能不全と特定の分泌物の流出の原因は、構造異常に加えて、次のようなものが考えられます。

  • アルコール乱用(急性膵炎の90%)
  • 脂肪分や辛い食べ物を多く摂取する栄養不足、定期的な過食
  • 肥満と過体重、
  • 合併症を伴う胆石症、
  • 特定の薬剤(各種NSAID、一部の抗生物質および利尿薬、グルココルチコステロイドなど)の無制限な使用
  • 食事中に「E」の文字で示される農薬や有害な食品添加物を多く含む食品を多く摂取すること。
  • 近くにある他の消化器官(胃と十二指腸)の炎症性病変
  • さまざまな感染症、
  • 臓器への血液供給が阻害される心血管疾患
  • アレルゲン、
  • 糖尿病の発症(膵炎の原因にも結果にもなり得る)
  • 体内の寄生虫の存在(回虫症)
  • 臓器の機能に対する損傷および外科的介入。

この病気が近年ますます注目を集めているのも不思議ではありません。しかし、膵炎の原因がこれほど多く存在するにもかかわらず、アルコール依存症者、胆石症患者、そして様々な程度の肥満を持つ人は、膵炎を発症する確率が高くなります。

この病気は急性と慢性の2つの形態で発症します。主な症状は痛みで、局所的な痛み(患部によって、左右の季肋部、肩甲骨下、あるいは帯状の痛み)と反射的な痛み(背中や胸に放散する痛み)があります。急性膵炎では痛みは強く持続的ですが、慢性期では発作性で、主に膵臓への負荷がかかった際に痛みが生じます。

この病気の他の症状としては、皮膚の色の変化、上腹部の重苦しさ、消化不良、吐き気や嘔吐の発作、排便(膵性下痢の場合が多いが、便秘の場合もある)、舌の黄色いコーティング、体重減少などがあります。

急性膵炎と慢性膵炎はどちらも治療が必要です。治療を怠ると、膵臓組織の膿瘍や壊死、偽嚢胞の出現、糖尿病、さらには死に至る合併症を引き起こす可能性があります。さらに、膵炎は中毒を伴い、他の臓器やシステムの健康にも悪影響を及ぼします。

しかし、急性膵炎の場合は、薬物治療と2~3日間の断食が必要となり、その後、一定期間、脂肪、炭水化物、揚げ物、辛いもの、塩辛いものを制限する食事療法が処方されます。これは、膵臓の機能を回復させ、炎症プロセスを止めるために必要なものです。慢性膵炎の場合は、このような食事療法が生活習慣となります。

膵炎の食事療法において、お粥は重要な要素の一つです。膵臓疾患の主食の一つとされています。急性膵炎の発作が治まったら、お粥を徐々に食事に取り入れることができます。これは他の多くの食品とは異なります。将来的には、お粥は食事療法において独立した一品として、あるいは赤身の肉や魚、野菜、卵を使った料理の付け合わせとして摂取することができます。

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すべてのシリアルは膵炎に良いのでしょうか?

お粥は栄養価が高く、子供の頃から馴染みのある味です。その効果は計り知れません。様々な穀物は、ビタミン、ミネラル、そして体に必要なその他の有用な物質の供給源だからです。穀物に含まれる植物繊維は消化しやすく、消化プロセスを最適化し、便通を正常化し、代謝を改善するのに役立ちます。これは、胃腸のトラブルに非常に重要な効果です。

お粥は膵臓に負担をかけない軽い食べ物と考えられているため、膵炎の患者には、膵臓の働きをできるだけ軽くする必要があるときに推奨されます。しかし残念ながら、多種多様な穀物料理がありますが、膵臓の炎症のある患者に必ずしも効果的というわけではありません。

健康な人の食事には、穀類や豆類から作られた13種類以上の穀物料理が含まれます。食卓にこれほど豊富な食材が揃っているおかげで、私たちの体は正常に機能し、目に見えるほど多様な食品から必要なものをすべて摂取することができます。インスタントシリアルは、自家製料理に本来備わっている栄養価を欠いているため、考慮に入れないようにしましょう。

膵炎の場合、さまざまな穀物が身体、特に胃腸管にさまざまな影響を与えることを考慮する必要があるため、そのような多様性を許容することはできません。

膵炎のときにどんな穀物を食べても大丈夫なのか、という疑問が生じます。もちろん、炎症を起こしている臓器に害を及ぼさない穀物です。お粥を作るのに適した穀物は比較的少ないです。オートミール、セモリナ、米、そば、亜麻の実など、全粒または砕いた穀物が挙げられます。オートミールはフレーク状ではなく、シリアル状のほうがより効果的と考えられていますが、フレーク状の方が煮やすく、消化管で吸収されやすいという利点があります。

膵炎の食事療法で安全に摂取できるシリアルは5種類だけ挙げました。しかし、他に少なくとも8種類の健康的なシリアルはどうでしょうか?それらをすべてメニューから除外しなければならないのでしょうか?いいえ、そんなことはありません。では、膵炎に禁じられているシリアルと、注意が必要なシリアルについて考えてみましょう。

医師は、急性および慢性膵炎の患者の食事に、コーングリッツ、キビ、豆類を使った料理を含めることを推奨していません。豆類には、私たちがよく食べるエンドウ豆やインゲン豆だけでなく、レンズ豆、ひよこ豆、そしてもちろん、インゲン豆(その名の由来)も含まれます。

これらの穀物のお粥は、たとえ病状の安定寛解期であっても、ましてや病状の悪化時には推奨されません。しかし、なぜこれらの穀物は病変のある膵臓にとってそれほど不快なのでしょうか?

キビは60%が炭水化物で構成されています。膵炎の食事療法では、体内への炭水化物の摂取量を減らす必要があることをご存じのとおり、キビ粥は膵臓炎の患者には効果がありません。キビ多糖類は病変のある臓器にとって重たい食品とみなされており、デンプンはキビ粥を少量摂取しただけでも、病状の悪化につながる可能性があります。

膵炎の場合は、キビ粥は絶対に摂取しないでください。回復後にのみ食事に取り入れることができます。

豆類の場合は少し異なります。豆類には粗繊維が多く含まれており、健康な体でも消化が難しいです。食物繊維は消化に必要ですが、胃腸疾患がある場合は、消化しやすい水溶性食物繊維を優先します。

豆類のもう一つの欠点は、腸内で発酵プロセスを促進し、結果としてガス発生を増加させることです。膵炎患者は既に様々な消化不良症状に悩まされており、エンドウ豆などの豆類のお粥を摂取すると、患者の状態が悪化し、個々の症状の強度が増す可能性があります。

膵炎用のエンドウ豆粥は、限られた量のみが許可されており、特別な調理法が必要です。エンドウ豆はあらかじめ重曹水に浸しておくことで皮が柔らかくなり、調理時間が短縮されます。豆を洗った後、柔らかくなるまで茹でてピューレ状にします。このような粥は、症状が安定している期間、または急性膵炎の場合は完全に回復した場合にのみ、時折食べることができます。

栄養士によると、トウモロコシ粥も膵炎には適さないそうです。その理由は、トウモロコシの皮に含まれる粗い繊維が胃腸で消化されにくいためです。

若い「ミルク」トウモロコシを1時間煮て柔らかく消化しやすい状態にすると、コーングリッツの原料となる成熟した穀物は、長時間の熱処理を経ても、胃やその他の消化器官は言うまでもなく、歯にとっても非常に硬いままです。さらに、キビと同様にトウモロコシにはデンプンが多く含まれていることを考えると、膵炎患者の食事にトウモロコシを含めることを禁止することは必須となります。

大麦、パール大麦、小麦の粒などの穀物にも注意が必要です。

大麦(大麦の実の原料)は炭水化物も豊富に含んでいますが、膵臓が炎症を起こしていると消化が非常に困難になり、膵臓に負担がかかります。しかし、大麦粥にはデンプンや粗大繊維があまり含まれていないため、膵炎を患っていてもこの健康的な食事を完全に諦める必要はありません。

膵臓の機能が回復し、長期寛解状態に達した場合は、大麦粥を徐々に食事に取り入れることができますが、週2回を超えないようにしてください。粥は、ピューレ状に簡単に加工できるよう、長時間煮込む必要があります。

膵炎の栄養は、食品や料理の数が限られているため、可能な限り健康的なものにする必要があります。栄養価の低い料理を頻繁に食事に取り入れるのは意味がありません。なぜなら、そうすることで、少し異なる食生活を送れば体に摂取できるはずの栄養素を制限してしまうことになるからです。

大麦粥は膵炎に特に効果があるとは考えられていません。他の粥と同様に満腹感を与えますが、大麦には体に必要な多くのビタミンや微量元素が不足しているため、その効果は期待できません。病気の場合は、主に健康的な食品を摂取することをお勧めします。

一般的に、美味しい料理を「役に立たない」という理由だけで拒否するのは非論理的です。特に食生活の多様化が依然として求められている中ではなおさらです。週に数回、パールバーリー粥をメニューに加えれば、膵臓に害を及ぼすことなく、食卓をより魅力的に演出できます。

小麦粥も、膵炎の患者にとって特に歓迎されるものではありません。グルテン含有量が高いため、小麦料理は満腹感を与えますが、パールバーリーを使った料理と同様に、あまり有益ではありません。小麦粥でメニューに多様性を加えることはできますが、膵炎患者の食事において小麦粥に重点を置くべきではありません。

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膵炎や胆嚢炎のさまざまな症状に効くお粥

膵炎は膵臓の炎症性疾患であり、急性型と慢性型があり、それぞれの病態に応じた食事療法の必要条件は多少異なります。胆嚢炎は胆嚢の炎症であり、胆石症と併発することが多く、胆汁の流出が阻害され、膵臓への逆流が起こります。

どちらの病気も食事療法が必要です。特に、どちらの場合も医師は食事療法5を処方することが多く、これは穀物料理を排除するものではなく、むしろ多くの穀物料理を歓迎するものです。膵炎に有効なお粥は胆嚢炎にも有効であると言えるでしょう。また、適切な食事療法の作り方、そして急性期と慢性期で摂取できるお粥の種類を知っておくことも重要です。

急性膵炎のお粥は、2~3日後には摂取可能になり、発作が治まるにつれて摂取量を増やすことができます。急性期には、主に粘性のある半液体状のお粥を作り、穀物を丁寧に煮込みます。出来上がりはピューレのような硬さになります。こうすることで、膵臓に負担をかけずに消化できます。

お粥用の穀物は、調理前でも調理後でも挽くことができます。ただし、後者の場合は、調理中にダマにならないように注意する必要があります。これは、穀物が細かすぎて小麦粉のようになってしまう場合によくあることです。

膵炎の場合、通常の粘性のある粥と牛乳ベースの液体粥の両方が許容されます。ただし、膵炎に牛乳粥を併用する場合は、徐々に食事に取り入れていく必要があります。急性期には、2週間は水で調理した粥のみが許可されます。増悪期には、塩や砂糖を料理に加えないでください。発症3週目からは、牛乳と水を混ぜ、少量の砂糖または塩を加えて調理した粥を与えることができます。症状が安定する3週目、あるいは4週目には、全乳を粥に使用しても構いません。

慢性膵炎の悪化時(脂肪分の多い食べ物や辛い食べ物を食べた後に起こることが多い)にも、お粥の作り方と食べ方に関する同じ推奨事項に従う必要があります。

寛解期には、水で煮たドロドロとした粥だけでなく、キャセロールやスフレといった穀物料理も食べることができます。慢性膵炎の場合は、炎症が治まってきたら、徐々に液体ミルクや砕けやすい粥を食事に取り入れることができます。これにより、膵臓に負担をかけずにメニューを大幅に多様化できます。

膵炎に効く健康的なお粥

膵炎に効く様々な穀類料理の中には、禁忌のお粥、条件付きで許可されているお粥、そして許可されているだけでなく膵炎に有効なお粥があります。ご存知の通り、トウモロコシ、キビ、エンドウ豆のお粥、その他の豆類のお粥は禁忌であり、好ましくありません。小麦やパールバーリーのお粥も摂取には注意が必要です。症状が安定したら、少しずつ、そしてまれに食事に取り入れていくようにしてください。

もう一つの重要な点は、健康的なシリアルです。病気の急性期であっても、体に必要な栄養素を摂取する必要があるため、メニューに必ず含める必要があります。さらに、健康的なシリアルと呼ばれるのは、その栄養価の高さだけでなく、膵臓や消化管全体への効果も理由となっています。

特定の種類のお粥をいつメニューに取り入れるかは、患者さんの状態をよく見極める必要があります。オートミール、そば、米、セモリナ粉は、軽いスープや食事用お粥を作るのに最適です。これらのお粥は膵炎に効果的な健康的な料理であり、増悪期にも食事に取り入れることができます。さらに、患者さんの状態が良好であれば、2週間待つことなく、水や薄めた牛乳で調理することもできます。

膵炎と胆嚢炎に効果的なもう一つの料理は、亜麻仁粥です。亜麻仁粥は、亜麻の種子を粘液に浸したもので、消化器官の粘膜をしっかりと包み込み、強力な酵素による刺激から保護します。亜麻仁粥は穀物を含まない液体で、膵臓に負担をかけないため、症状が悪化してから数日後から食事に取り入れることができます。

慢性膵炎の場合、亜麻仁粥は局所的および全体的な免疫力を高めることができるため有用であり、慢性疾患は免疫系に大きな打撃を与え、病気との絶え間ない戦いによって疲弊してしまいます。

さて、もっと一般的なお粥に戻りましょう。膵炎に最も効果的で消化しやすい食品の一つとして、そば粥が挙げられます。増悪後4~5日で食事に取り入れることができます。この期間中は、そばの実(できるだけそばの実)から粘り気のあるお粥を炊きます。事前にそばを刻んでおくか、出来上がったお粥をふるいにかけておきます。

お粥は水または水と牛乳を混ぜたもので炊くことができますが、急性期には砂糖や塩などの調味料を加えることはできません。ただし、寛解期には少量の塩と砂糖、ジャム、蜂蜜、バター(少量)で味付けすることができます。

このお粥には、膵炎に有効な消化しやすい食物繊維とタンパク質のほか、体に必要なビタミン、微量元素、アミノ酸も豊富に含まれています。

オートミールは、膵炎やその他の消化器系の疾患に効果があり、消化しやすい欠かせない食品と考えられています。食物繊維が豊富でありながら、消化管で容易に消化されるため、炎症が少し治まったらすぐに摂取できます。膵炎の患者さんにとって、最初にメニューに上がる食品の一つです。

オートミールとヘラクレスフレークのどちらでもお粥を作ることができます。最初は、水に溶かして半流動性の粘性のあるお粥にします。他の急性膵炎のお粥と同様に、オートミールは調理後に粉砕します。オートミールやシリアルは、コーヒーグラインダーやブレンダーで事前に粉砕しておくこともできます。

少し時間が経ったら、オートミールを水に牛乳を加えて煮込み、その後牛乳で煮ることもできます。これは患者さんの食生活の多様性を高め、食欲を回復させるのに役立ちます。

患者には、全粒穀物や十分に精製されていない穀物から作られたお粥を与えてはいけません。

オートミールは、タンパク質と消化しやすい健康的な植物性脂肪を豊富に含む粘液質の食品です。消化管壁を覆い、消化酵素の攻撃から保護するとともに、体に必要な栄養素を補給し、病気と闘い、勝利を収める力を与えます。オートミールは腸の蠕動運動を刺激するため、慢性膵炎による便秘の緩和にも役立ちます。

お粥は消化管で非常に速く容易に吸収されるため、膵炎の場合は発症2~3日目から与えることができます。ここで言うお粥とは、精白した白米で作ったお粥のことです。玄米は、膵炎の患者が安定した長期寛解期にのみ食事に取り入れることができます。玄米の硬い鱗屑が消化管を刺激する可能性があるためです。

増悪期には、粘り気のある粥や米のスープを炊く必要があり、これも同様に効果的と考えられています。カツレツやミートボールの付け合わせとしてゆるめのお粥を摂ることは、寛解期にのみ許可されます。

お粥の効能は何でしょうか?まず、お粥は粘液質で、優れた包み込み性と吸収性を持つため、消化管の酸性度を下げ、中毒症状を軽減します。次に、複合炭水化物を豊富に含んでいるため、膵臓に負担をかけずに満腹感を得ることができます。膵炎、胆嚢炎、その他の消化器系の疾患では、1食分の量を大幅に減らした分割給餌が推奨されるため、これは既に重要です。この分割給餌では、慣れていないと常に空腹感を感じることがあります。お米はあなたを「飢え」させません。

急性疾患における米の効能は、その固定作用にあります。急性膵炎や慢性下痢の悪化は、非常に一般的な症状です。しかし、慢性膵炎と慢性便秘を伴う場合は、お粥の摂取には細心の注意が必要です。週に2~3回以上は食事に取り入れないことをお勧めします。

セモリナ粥は単なる食べ物ではなく、膵炎の治療薬としても用いられます。セモリナは粉砕する必要がないため、患者用の粥を作るのがはるかに簡単です。この穀物は長時間煮る必要がないため、他の粥よりも多くのビタミンを保持しています。

セモリナ粥は消化管全体をスムーズに通過し、腸内の粘液や脂肪を浄化するのに役立ちます。生きた細胞の構成物質であるタンパク質を豊富に含んでいるため、セモリナ粥による膵臓組織の修復プロセスはより迅速かつ効果的になります。食物繊維がほとんど含まれていないため、消化プロセスにおける効果は低下しているように見えますが、同時に疝痛などの不快な症状を伴う消化不良現象を予防します。

しかし、セモリナ粥が膵炎にどれほど効果的であっても、常に摂取することは推奨されません。重要なのは適度な摂取です。増悪期や寛解期に効果的な粥を、どちらか一方だけに偏らせるべきではありません。膵炎患者の食事には、それらすべてを含めるべきです。1種類の粥が週のメニューに3回以上含まれないように、交互に摂取する必要があります。それぞれの粥には独自の効能があり、体はそれらから最大限の効果を引き出す必要があります。これは、複合的で完全な栄養状態においてのみ可能です。

膵炎のお粥レシピ

さて、膵炎の適切な栄養の理論についてはすでに少し理解できましたので、次は実践的な演習に進み、以下のレシピに従って膵炎に健康的なお粥の作り方を学びましょう。

まずは、サラダ、野菜の煮込み料理、ペストリー、デザートなどにフラックスシードを加えることはありますが、誰もが作るわけではない、ちょっと変わったお粥から始めましょう。私たちがご紹介するのは、膵炎に様々な調理法で使えるフラックスシード粥です。しかも、加熱調理する必要すらありません。

  • 亜麻仁粥レシピ #1

Products:

  1. Flax seeds – 1 cup
  2. Water – ½ liter

作り方:亜麻の実(ホールまたは砕いたもの)に熱湯を注ぎ、蓋をして1時間蒸らします。この間、「粥」を準備している容器を時々振ってください。この間に種子は十分に柔らかくなり、胃腸を刺激しなくなります。粥の液体部分には、ビタミンC、E、B、Kの大部分と、有用な微量元素(亜鉛、マンガン、セレンなど)が含まれており、症状が悪化した直後から数日間は与えることができます。種子入りの粥は、1週間の終わりに、主食の前に大さじ1杯与えることができます。

  • 亜麻仁粥レシピ #2

同じ量の材料で粥を作りますが、亜麻仁の代わりに、油を絞った後に残ったケーキを使用します。粥を少なくとも40分間蒸らし、温かい状態になるまで冷ましてから、最初のケースと同様に、他の材料を加えずに患者に与えます。

次にご紹介するのは、膵炎に非常に効果的なセモリナ粥です。子供の頃から、私たちは日常生活でこの粥を、その硬さを気にすることなく調理しています。しかし、膵臓の病気を患っている人にとっては、料理の硬さは非常に重要です。そこで、膵炎に効果的な半液状のセモリナ粥のレシピと、ダマのない調理方法をご紹介します。

  • 健康的なセモリナ粥のレシピ

Products:

  1. セモリナ粉 - 1/4カップ
  2. 水 - グラス1.5杯
  3. 牛乳 1杯

作り方:牛乳と水を1:1の割合で薄め、沸騰させます。残りの水でセモリナ粉を薄め、よくかき混ぜます。沸騰したら鍋を火からおろし、水で薄めたセモリナ粉を加え、スプーンかフォークで絶えずかき混ぜます。その後、鍋を再び火にかけ、少なくとも2分間お粥を茹でます。この際、火を弱めて、調理中のお粥をかき混ぜることを忘れないでください。火を止め、蓋をして蒸らします。

お粥は温かいうちにお召し上がりください。急性期には、このように調理したセモリナ粉を、患者の状態が良好であれば、発症4日目または5日目から食事に取り入れることができます。増悪から3~4週間後、そして寛解期には、溶かしバター小さじ1杯、蜂蜜またはジャム大さじ1~2杯をお粥に加えることができます。または、砂糖で甘みをつけるだけでも構いません。

そばは、最も健康的で消化しやすい食材の一つと考えられています。ビタミン、ミネラル、アミノ酸、消化しやすい食物繊維、タンパク質など、あらゆる栄養素が含まれています。また、そばには抗炎症作用と殺菌作用もあります。血糖値を安定させ、肝臓と胆嚢の機能を改善するため、胆嚢炎にも効果的です。

さらに、全粒穀物のお粥は、ひき割り穀物やそば粉を使ったお粥よりも健康的だと考えられています。ただし、全粒穀物のお粥は調理後、ふるいにかけてこするか、ミキサーで細かく刻む必要があります。調理前に、皮をむいていない穀物と穀粒を分け、一晩水に浸しておくことをお勧めします。

症状が悪化しているときは、半流動性の粥を作りましょう。そのためには、普段より多めに水を加えて調理してください。調理後は水を切ってください。茹でた穀物をすりつぶし、茹で汁で薄めます。お粥は塩や砂糖を加えずにお召し上がりください。症状が悪化してから1週間後には、水だけでなく、牛乳を水で1:1に薄めてお粥を作ることもできます。

寛解期には、砕いたそば粥(そば1に対して水4の割合)や牛乳粥など、そばを使った料理はすべて許可されています。しかし、栄養士は、そばとケフィアを含む珍しい「粥」を使った、少し変わった膵炎治療も推奨しています。

  • 膵炎に効くケフィア入りそば粥のレシピ

製品:

  1. そば(全粒) 1カップ
  2. 低脂肪または1%ケフィア – 2カップ(500 ml)

準備:そばの実を選別してきれいにし、ケフィアをかけて12時間浸出させます(調理は夜に行います)。出来上がった「粥」を2等分します。1つは朝食の空腹時に食べ、もう1つは夕食に残しておきます。就寝の2時間前に食べてください。

治療は10日間行い、その後同じ期間の休止期間を設けて治療コースを繰り返します。慢性膵炎の治療には、ケフィアとそばの粥を少なくとも年に2回受けることをお勧めします。

お粥は膵炎に欠かせない料理とされています。お粥の収斂作用と吸収作用は、膵臓の炎症に非常に効果的です。症状が悪化している時は、とろみのあるお粥がおすすめです。そのレシピは、食事例5でご紹介しています。また、寛解状態が続いている時は、魚料理や肉料理の付け合わせとして、とろりとした白米を召し上がってください。

  • もちもちミルク粥のレシピ

製品:

米または米粒 – ¾カップ

水 – 1杯

牛乳 1杯

準備:米をぬるま湯、そして熱湯で水が透明になるまで洗います。水を沸騰させ、洗った米を加えます。お粥が半分ほど炊けるまで煮ます。牛乳を沸騰させ、お粥に熱々を注ぎ、かき混ぜながら米が柔らかくなるまで煮ます。出来上がったお粥を篩にかけます。

症状が悪化してから約10日後に、お粥に砂糖(小さじ1.5杯)、バター(小さじ1杯)、少量の塩を加えることができます。

同じレシピを使用して、指定されたすべての製品を追加し、「ミルク粥」モードを設定すると、マルチクッカーでおいしいお粥を準備できます。

米 3/4 カップ分の液体ミルク粥を作るには、全乳または薄めた牛乳を約 3 カップ摂取する必要があります。

そして最後に、オートミールは膵炎を含む消化器系のあらゆる疾患に推奨されます。このような健康的な粥は、オートミールやヘラクレスフレークから作ることができます。ヘラクレスフレークは、栄養素は少ないものの、膵炎の治療にはシリアルよりも人気があります。これは当然のことです。オートミールは調理が簡単で吸収率が高く、ビタミンA、B、B2などに加え、銅、鉄、カリウム、亜鉛、ホウ素などの重要な微量元素を体内に豊富に含んでいるからです。

オートミール粥は消化しやすくおいしい料理であるだけでなく、健康な免疫システムを維持する効果的な手段でもあります。

  • 膵炎のためのオートミール粥

製品:

  1. 「ヘラクレス」などのオート麦フレーク - 1カップ
  2. 水で薄めた牛乳 – 3カップ

準備:牛乳を火にかけて沸騰させます。牛乳が沸騰したらオートミールを加え、火を弱めます。オートミールが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら余分な泡を取り除き、オートミールが柔らかくなるまで煮ます。オートミールの種類によって、5分から20分ほどかかります。

お粥が完成したら、火を止めて鍋に蓋をし、お粥をさらに 5 ~ 10 分間放置します。

このお粥は、急性膵炎の患者に発症から3~4日後に与えることができます。この場合、ミキサーで細かく砕くか、ふるいを使って細かくする必要があります。

症状が治まったら、牛乳に水を加える必要はなくなり、砂糖や塩、少量のバターを加えて料理の味を改善できます。

膵炎のときに食事を多様化するにはどうすればいいですか?

膵臓の炎症に効く食事療法として推奨されているお粥のレシピを読んだら、読者はきっとがっかりするでしょう。塩も砂糖も使わずに作ったお粥に、一体何が美味しいというのでしょう?毎回違う穀物を使ったとしても、メニューが魅力的になったり、料理がもっと食欲をそそったりするはずがありません。

しかし、消化器系の重要な臓器に炎症が起こっているため、どうすることもできません。数日間は自己管理をしなければなりません。一見難しいように思えるかもしれませんが、激しい痛みや吐き気は食欲をそそるほどではないので、それほど難しいことではありません。この時期の食べ物は、一種の薬のように扱われます。美味しくはありませんが、健康のためには摂取しなければなりません。

しかし、急性膵炎であっても、7~10日後には徐々にお粥に砂糖、塩、バターを加えることができます。大切なのは、やり過ぎて症状を悪化させないことです。

この時期に変化をつけるには、牛乳か水で粥を炊き、甘いものと塩辛いものを交互に食べるのがおすすめです。オートミール、米、そば、セモリナ、亜麻など、様々な種類のお粥を作ることができます。

寛解期には、大麦や小麦のお粥を時々取り入れるなど、食生活を広げることができます。寛解が持続する間は、「休日」にエンドウ豆のピューレをスプーン数杯食べるのも良いでしょう。お粥を潰す必要はありません。

甘い料理をより美味しくするには、お粥に小さじ1杯の蜂蜜やジャムを加えると良いでしょう。美味しく健康的な食材として、生または冷凍のベリーやフルーツ、種子、ナッツ類を加えるのも良いでしょう(ただし、粗繊維が含まれているため、摂取量が一定に保たれている場合のみ)。

牛乳粥にカボチャを加えると、素晴らしい効果が得られます。この野菜は消化しやすく、有用なビタミンやミネラルが豊富に含まれており、膵炎の患者さんが症状が悪化した直後から、茹でたり焼いたりしたカボチャをメニューに加えるのは当然のことです。カボチャは粥の味を良くし、多様性を与えるだけでなく、より健康的な食生活をもたらします。

膵炎用のカボチャ粥はとても簡単に作れます。しかも、様々な調理法で作ることができます。

  • 作り方1. カボチャの皮をむき、小さめの角切りにして水を加え、15分以上煮ます。米を水が透明になるまで洗い、カボチャと一緒に水に加えます。米が柔らかくなったら、お粥に熱々の牛乳(とろみがつくくらいの量)を注ぎ、沸騰させます。

出来上がったお粥は、ふるいにかけてこすか、スプーンで潰してください。カボチャ自体は甘い野菜なので、砂糖を加えなくても味気ないことはありません。また、病気が悪化しているときでも、2~3日後にはこのようなお粥を食べると効果的です。

  • 方法2:かぼちゃを水で茹でます。同時に、別の鍋で牛乳を加えてご飯を炊きます。ご飯がほぼ炊けたら、かぼちゃを粥に加えてかき混ぜます。さらに2分ほど煮込んだら火を止めます。

カボチャ粥の作り方は様々です。カボチャ入りのセモリナ粥もおすすめです。この場合、カボチャを切るのではなく、すりおろして少量の水で煮込むのがおすすめです。また、カボチャをオーブンで焼いてから潰し、出来上がった粥に加えて食べるのもおすすめです。

上記のレシピのいずれかに従ってオートミールを準備することで、カボチャをオートミールに加えることもできます。

膵炎を適切な方法で治療し、適切な食事療法に従うことで、この病気と共存し、そして非常に幸せに生きることができるということを理解することが重要です。重要なのは、膵臓の炎症プロセスの悪化を防ぐためにあらゆる努力をすることです。そして、食事療法の要素の一つである膵炎用粥は、この症状の緩和に非常に効果的です。

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