膵炎におけるスイーツ：何が食べられて何が食べられないのか？

膵臓の炎症には、特別な栄養管理が必要です。一方では、体が完全に機能するために必要なものをすべて摂取する必要があり、他方では、膵臓に害を及ぼさない食品を選ぶ必要があります。こうしたバランスを保つには、「したい」と「できる」の間で常に妥協点を見つける必要があります。健康を優先して好きなものを諦めるのは難しい場合もあります。甘いものが好きな人は、膵炎のときにどんなお菓子が食べられるのか、食べられないのかという疑問を抱くでしょう。[ 1 ]

膵炎のためのアイスクリーム

膵炎の患者が栄養に関する推奨事項を学ぶ際、冷たすぎる食べ物や熱すぎる食べ物を摂取しないというルールに必ず遭遇するでしょう。病気の進行段階（増悪期または寛解期）に関わらず、アイスクリームはいくつかの理由から禁忌です。

• 冷たい食べ物は膵管と胆管のけいれんを引き起こし、病気の発症につながります。
• 脂肪分が多くカロリーの高い食品であるため、分解には食物酵素の大量生産が必要となり、臓器にさらなる負担がかかります。
• 甘いので、糖分が十分であることを示しています。膵炎の安定期には、糖分自体は少量であれば許容されますが、甘すぎる製品はインスリンの分泌を増加させ、損傷した腺にとっては困難です。
• 防腐剤、香料、さまざまな風味添加物、炎症に適さない成分（ナッツ、チョコレート、フルーツ、練乳）が含まれています。

膵炎に効くマシュマロ

幸いなことに、膵炎にすべての甘いものが禁忌というわけではありません。例えばマシュマロは、卵白、ペクチン、ビタミン、ミネラル、寒天から作られているからです。

このお菓子には様々な種類があります。白、フルーツ入りのピンク、チョコレートグレーズ入りなど。有害な添加物を避けるには（メーカーが必ずしも健康に良いと謳っている材料を使用しているとは限りません）、白を選ぶのがベストです。

病気の急性期とその後2ヶ月間は、完全に断食する必要があります。その後は、マシュマロを半分ほど、無糖の紅茶と一緒にお召し上がりください。膵臓に異常がなければ、1日1～2個食べてください。

膵炎のためのキャセロール

焼き菓子は揚げ物よりもヘルシーで、茹で物よりも美味しいです。そんな時、カッテージチーズを使ったキャセロールは、味と健康を兼ね備えた一品です。シンプルなものならリンゴやニンジンなど、お米やカボチャなど、お好みの具材でアレンジしてみてはいかがでしょうか。

最初のケースの唯一の条件は、カッテージチーズが低脂肪で、砂糖が少量含まれ、卵白のみを使用することです。ふわふわ感を出すために、卵白を砂糖で泡立て、よく挽いたカッテージチーズの本体と混ぜ合わせ、塩をひとつまみ、サワークリームに浸しておいたセモリナ粉をスプーン1～2杯加えます。表面にフルーツやベリーを飾ってもよいでしょう。

膵炎のためのジャム

ジャムはベリーや果物を冬に向けて保存する方法ですが、砂糖を加えて作られるため、膵臓の病気には好ましくありません。急性期には砂糖は完全に排除されますが、症状が安定している時期には、お茶、ヨーグルト、ケフィア、薄めたフルーツドリンク、キセリなどに少量加えても構いません。

糖尿病がない場合は、時々スプーンを口に入れることは可能ですが、膵炎に許可されている果物から作られたものを優先してください。これには、リンゴ、アプリコット、カラント、チェリー、プラム、イチゴ、桃が含まれます。

最高のジャムは自家製です。主婦はできるだけ多くのビタミンやミネラルを保存するように努め、加熱しすぎて有用な成分を破壊しないようにしています。

膵炎のためのパイ

パイのレシピの多くはイースト菌を使って作られますが、膵臓の病気の場合、これが大きな障害となります。生地には脂肪、砂糖、卵など様々な成分が加えられるため、高カロリーで膵臓に有害です。膵炎に処方される食事表5には、焼きたてのパイは一切含まれていません。

市販の製品には保存料、着色料、香料が添加されており、患者には適していません。そのため、最も適しているのは、パンから作ったラスク（手作りで乾燥させたもの）、ビスケットクッキー「マリア」、ズーロジチェスコエなどです。

長期間にわたって症状がない場合は、オートミールクッキー（オートミールには腺自体が生成するものと同様の酵素が含まれています）、ドライビスケット、カッテージチーズビスケット、メレンゲを摂取できますが、1日あたり50g以下にしてください。

膵炎のためのキャンディー

甘いものは膵炎に悪影響を与えるのでしょうか？確実に知るには、甘いものが何から作られているかを理解する必要があります。甘いものには砂糖が含まれており、ほとんどの種類には固形脂肪、パーム油、着色料、増粘剤、香料、そして粉乳、乳糖、コニャック、リキュール、ナッツ、チョコレートなどが使われています。

それぞれの成分がそれぞれに悪影響を及ぼします。キャンディーはカロリーが高く、大量の炭水化物を含むため膵臓への負担が大きくなり、アレルギー性も高く、腸内細菌叢の異常や鼓腸を引き起こす可能性があります。

たとえ症状が悪化することなく長期間穏やかであったとしても、この珍味の摂取はできる限り最小限に抑えるべきであり、その中で最も安全な種類は糖尿病患者用のキャンディー、スフレ「鳥のミルク」、ゼリー、「コロフカ」です。

キャラメル、トフィー、ロリポップはこの病気には不向きだと考えられています。

膵炎のためのハルバ

ハルヴァは、ナッツや種子のローストした核とカラメル塊から作られ、製品の可塑性を維持するために大量の糖蜜が加えられているため、まったく食物製品ではありません。

健康な人にとって、この菓子製品は優れたエネルギー源であり、多価不飽和脂肪酸により動脈硬化の進行を防ぎ、カリウムとマグネシウムにより筋肉、心臓、生殖、神経系に役立ちます。

急性膵炎の間、ハルヴァは厳格に禁忌であり、症状が数か月間消失した後にのみ、毎日ではなく、1日あたり20〜30gを超えて慎重に試すことができます。

膵炎にコンデンスミルク

コンデンスミルクは糖分を多く含む濃縮乳製品です。さらに、政府による製品の品質管理が適切に行われていないため、製造過程で天然乳の代わりに植物性脂肪が使用されることがよくあります。

膵炎にコンデンスミルクを与えることは、症状の悪化を引き起こす可能性のある危険な製品です。膵臓が正常に戻り、長期間症状が改善しない場合は、製造元が確かな場合は、時々スプーン一杯のコンデンスミルクを自分にご褒美として与えても良いでしょう。

膵炎のためのマーマレード

天然のマーマレードは、ベリー類やフルーツジュースをベースに作られています。マーマレードの有用成分の大部分は調理中に煮詰められますが、消化器系に有益なペクチンなど、一部はそのまま残ります。ペクチンは腸の蠕動運動を促進し、体内の毒素や老廃物を排出し、コレステロールを低下させます。

増粘剤として、藻類由来の寒天や、軟骨や動物の骨由来のゼラチンが用いられます。香料や着色料を使用することで、製品のコストを削減できます。そのため、膵臓炎の患者にとってマーマレードは比較的安全な食品と位置付けられています。

厳格な食事制限には使用しないでください。安定した寛解期にはこの甘さが許容されます。最初は1個から始めてくださいが、1日4個を超えないようにしてください。

製品の品質は価格に反映され、価格が上がるにつれて高くなります。そのため、品質に基づいて製品を選ぶ必要があります。できれば、パッケージに印刷物があり、染料を含まない明るい色のパッケージが望ましいです。最良の選択肢は、インターネットや料理本のレシピを使って自分で料理することです。

膵炎用のチューインガム

咀嚼というプロセスは、膵液と胃液の分泌を刺激します。つまり、消化反射が欺かれるのです。体は食物を摂取するように調整されているにもかかわらず、実際には食物は摂取されていません。この場合、膵臓は自身の細胞を「食べてしまう」のです。

一方、チューインガムには甘味料、必ずしも天然香料ではなく抗酸化物質が含まれており、臓器に悪影響を及ぼします。

唯一の結論は、使用しないことです。熱心なファンへのアドバイスとしては、病状の悪化時には完全に使用を中止し、その他の穏やかな時期には最小限に抑えることをお勧めします。

膵炎のためのパスチラ

このタイプのデザートは、特に青リンゴを使って自分で作った場合、急性期を除いて臓器に害を及ぼすことはありません。

レシピはとても簡単です。果物は皮をむかずにスライスし（最も有用な栄養素が含まれています）、鍋に入れ、焦げ付かないように少量の水を加えて弱火で煮ます。煮汁を切り、一つ一つ手またはふるいを使って皮をむき、砂糖を加え（あまり混ぜすぎないように注意）、均一になるまで混ぜます。天板に植物油を塗ったクッキングシートを敷き、出来上がったピューレを薄く広げます。130 ^℃に予熱したオーブンで、扉を少し開けたまま（下に不燃性のものを敷く）、1時間半乾燥させます。

膵炎のためのコーンスティック

コーンスティックの原料であるコーングリッツには、腺にとって好ましくない食物繊維が多く含まれています。スティック自体は軽くてふわふわしていますが、砂糖または粉砂糖、塩、植物油が使われており、さらに種類を増やすために、様々な添加物（チョコレートグレーズ、スパイス）、風味料などが加えられています。

慢性膵炎で発作が長期間ない場合は、少量を摂取しても構いませんが、乾燥した状態では摂取せず、ヨーグルトや発酵乳に混ぜたり、紅茶で流し込んだりしてください。朝食には、ご飯やオートミールフレークを優先的に摂取することをお勧めします。

膵炎に対する果糖

砂糖が病変部位にこれほど悪影響を及ぼすことから、栄養補助食品として砂糖代替品を使用する方が良いのではないかという疑問が生じます。医師もこの見解に同意しており、特に天然の代替品は砂糖よりも甘いため、通常の感覚を得るために必要な量が少なくて済むとしています。

その一つが果糖で、蜂蜜、ベリー類、果物に含まれています。果糖はブドウ糖とは異なり、体内に摂取されてもインスリンの分泌を伴いません。しかし、病気の回復期にのみ摂取することができます。

膵炎用ゼリー

リンゴ、プラム、桃など、膵炎に禁忌とされていない食材を使えば、ゼリーは美味しいだけでなく、健康的なデザートにもなります。砂糖をあまり使わずにゼリー状にしたフルーツスライスは、急性反応がない限り、美味しく、害もありません。

自宅でゼリーを作ることで、膵臓に悪影響を与える可能性のある物質を最小限に抑えることができます。しかし、ゲル化剤は関節、軟骨、結合組織には有効ですが、膵炎、特に胆石がある場合はあまり好ましくないため、過剰に摂取しないようにしましょう。

膵炎のためのメレンゲ

メレンゲを作るには、卵白と砂糖を混ぜ合わせます。自宅で作れば、膵臓へのリスクをすべて排除できます。甘くしすぎたり、有害な添加物を混ぜたりしないでください。ただし、慢性疾患の患者で、病状の発症から十分な期間が経過している場合に限り、条件付きでデザートとして許可されます。