膵炎の副産物: ソーセージ、ソーセージ、餃子、パテ

消化管の炎症性疾患に苦しむ患者にとって副産物の選択肢は非常に限られています。実際のところ、膵炎の副産物の多くは健康状態の急激な悪化を引き起こす可能性があります。少量では、食事の拡大中の回復段階でのみメニューに参加することが許可されます。そのような製品を信頼できる販売者または製造者から購入することが非常に望ましいです。

膵炎の副産物: どれが可能でどれが不可能か?

まず第一に、副産物は動物の死骸の内部の低価値部分です。このカテゴリには、肝臓と腎臓、心臓、脳（骨を含む）、乳房と肺、尾と耳、胃、頭、皮膚などが含まれます。

副産物は、肉の大部分や一部の調理品の製造に使用されます。たとえば、肝臓、肺、心臓がパイの詰め物、キャセロール、パテ、ソーセージに加えられます。腎臓、舌、頭部の軟部組織、皮膚、乳房は缶詰、燻製製品、ソーセージに使用されます。多くの副産物は、パテ、二級ソーセージ、レバーソーセージ、ツェルトに含まれることがよくあります。

舌や骨髄などの部位は、絶品のレストラン料理を作るのにも使用され、ハーブ、フルーツピューレ、ソース、さらにはナッツと一緒に出されます。

食事栄養には内臓の使用も含まれます。しかし膵炎 病気、特に食べ物に「うるさい」病気です。特に、これらの製品にはコレステロールが多く含まれており、膵臓病変には特に望ましくないものです。

胃腸科医は、膵炎において鶏レバーや舌などの副産物のみが比較的安全であると考えています。病気の悪化を避けるために、これらの製品は安定した寛解の段階でのみ導入が許可されています。ソーセージ製品について話している場合は、食事の中でそれらについてまったく言及しない方がよいでしょう。しかし、メーカーの信頼性に100％自信がある場合は、最高級のミルクソーセージ、糖尿病用またはドクターズソーセージのみを回復段階で少量使用することが許可されます。

膵炎の他の内臓は避けるのが最善です。

膵炎のためのソーセージ

残念ながら、今日のソーセージ製品の多くは、いかなる批判にも耐えられません。ソーセージ製品に含まれる標準的な原材料は、長い間肉ではなく、副産物、大豆タンパク質、でんぷん、小麦粉（骨を含む）、そして大量の化学物質であると考えられてきました。添加物。膵炎のある人にとって、高品質の食品、さらには栄養食品を選択することは非常に困難です。患者様がソーセージを使用する場合は、原則として医師の許可が必要です。健康を害するのは簡単ですが、膵炎からの回復は非常に困難で時間がかかります。

正しいソーセージの選び方と食べ方は？

• 工場を訪問し、生産の品質を個人的に観察するなど、製造業者に焦点を当てます。場合によっては、企業によっては「オープンデー」を企画したり、インターネット上にデモを掲載したりすることがあります。さらに、さまざまな有名な生産者からソーセージをテスト購入した結果もよく見つかります。
• 高品質の製品は安くはなく、長い保存期間（理想的には 1 ～ 1.5 週間）を持つことはできません。

可能であれば、自宅でソーセージを調理することをお勧めします。 そうすれば、ソーセージがどのような材料で構成されているか、そしてそれらがどのような品質であるかを正確に知ることができます。副産物として鶏レバーやタンを加えることができます。

店のソーセージ製品は、優れた組成であっても、頻繁に大量に食べるべきではありません。少量ずつ食べてみてください。陰性症状を引き起こさない場合は、週に 1 ～ 2 回、50 g を超えない範囲で製品を食べることができます。

膵炎のための調理済みソーセージ。

今日の調理済みソーセージの品質は伝説的です。それは何も使われておらず、その中に含まれる副産物の危険性が最も低いのです。しかし、症状が緩和し続けている時期には、リスクを冒して本当に高品質の製品を選択することもできます。選択は最高級の製品の中からのみ行われるべきです - 原則として、これらはソーセージ「Doktorskaya」、「Diabetic」などです。

注意すべき点:

• 組成を読み、化学補助剤の含有量が高い製品や副産物の割合が高い製品を断固として避けます。
• パッケージに記載されている発行日を確認してください。製品は新鮮なものである必要があることを忘れないでください。
• 自然に茹でた肉や内臓でさえも、原則として灰色がかった色合いが異なるため、明るいピンクがかった色のソーセージを購入しないでください。

「化学物質」、植物性タンパク質、内臓を含まずに高品質の製品を見つけることができた場合、この場合でも乱用する価値はありません。調理済みソーセージの摂取は、症状が着実に治まった場合にのみ可能であり、一度に50g以下の量を週に1〜2回摂取することができます。当然のことながら、ソーセージのスライスを揚げたり、バターでサンドイッチにしたりすることは絶対に許可されていません。

膵炎用ドクターソーセージ。

ソビエト時代には、ドクターズ・ソーセージの概念は治療食と同一視されていました。このソーセージ製品には化学物質だけでなく副産物も含まれていませんでした。なぜなら、それはすべてのGOST要件に従って製造されており、元々は人々が使用することを目的としていたからです。消化管の問題を抱えています。ドクターズソーセージの成分はそれ以来変わっていますか? 膵炎にも使用できますか?

現在まで、「ドクトルスカヤ」と呼ばれるソーセージは、ほぼすべての有名な食肉加工工場とあまり知られていない食肉加工工場で生産されています。そして、現在の経済情勢では採算が合わないため、そのすべてが本当に高品質の製品を作っているわけではありません。

内臓やその他の有害な成分が含まれているため、消化器科医がソーセージの使用を推奨していないことを考えると、そのような食品の選択には非常に責任を持って取り組む必要があります。構成を読み、メーカーについて詳しく学び、レビューとテスト購入の結果を読んでください。高品質のドクターズソーセージを見つけることができれば良いのですが、それでも回復期にのみ使用でき、週に数回、50gを超えない量で使用できます。

膵炎になったら餃子を食べても大丈夫ですか？

餃子は、肉が入っていて副産物が入っていない自家製であっても、病気の膵臓にとっては非常に重い食べ物です。まず第一に、肉と生地を組み合わせると消化酵素の生産量が増加するため、膵炎には良くありません。栄養士の推奨を無視し、膵炎で餃子を定期的に摂取すると、臓器の回復プロセスが大幅に遅れたり、病気がさらに進行したりする可能性があります。

餃子の中にどのような種類の詰め物が含まれているかはそれほど重要ではありません-それはミンチ肉、または肝臓の形の内臓である可能性があります。動物性タンパク質とゆでた生地が同時に存在すると、消化器系に悪影響を及ぼします。

工業的に生産された餃子はさらに危険です。それらのほとんどは、副産物、植物性タンパク質（大豆タンパク質）、およびあらゆる種類の補助剤（風味増強剤、芳香添加剤など）で構成されています。

本当に餃子が食べたい場合は、膵炎の寛解が安定している患者に、生地の殻を脇に置いておき、自家製の餃子を数個食べるように勧めることができます。病気の悪化の段階では、マンティ、餃子の使用は厳しく禁止されています。

膵炎用ベビーピューレ

ベビーフード、つまりさまざまなベビー用おかゆ、ピューレ、混合物は、栄養食品であると考えられることがよくあります。私たちは通常、「小さな子供にそれが許可されているということは、たとえ膵炎を患っていても大人にも許可されていることを意味する」と考えます。本当にそうですか？

ベビー用の野菜や果物の塊については、別の議論のトピックとして取り上げます。当面は、肉または内臓に基づいて調製されるそのようなピューレについて話しましょう。

もちろん、離乳食用にピューレにした肉やレバーの方が、通常の「大人用」の缶詰食品よりも常に優れています。肉製品に加えて、ブロッコリーやズッキーニなどの野菜も含まれている缶や、ビタミンが豊富に含まれている缶もあります。しかし、製造業者は異なり、すべての製造業者が小児科医や小児栄養士の推奨事項に忠実に従っているわけではありません。たとえば、製品には人工添加物、染料、香料、酸が含まれる場合があります。したがって、有用なピューレ（膵炎患者と子供の両方）を選択する前に、製品の組成を注意深く読む必要があります。最適には、肉（七面鳥、鶏肉など）または副産物（レバー）、米またはその他の小麦粉（トウモロコシ、ソバ）、植物油、塩で代表されるべきです。このピューレは、膵炎の食事に含めることができますが、あまり頻繁ではありません。たとえば、作りたての食事療法食を食べる機会がないときに、路上でそのような瓶を食べるのは便利です。あるいは、質の高い家庭料理を好む方が良い場合もあります。

膵炎のためのパテ

パテは丸ごとの肉や内臓よりも消化しやすいため、適切な組成を使用すれば、膵炎患者の食事にパテを含めることができます。正しい構成とは何を意味しますか?パテは膵臓に負担をかけない材料で構成されている必要があります。

• 脂肪の多い肉、ラード、切り身、ハツなどの脂肪を加えないでください。
• 子羊肉、豚肉、子牛肉は使用できません。
• パテの材料は揚げずに、茹でるか蒸してください。
• バターやマーガリンは加えず、代わりにスキムミルク、シリアル、小麦粉、卵白、煮込んだ野菜を使用します。
• キノコ、スパイス、玉ねぎ、ニンニクを追加することはできません。

もちろん、膵炎患者に工業生産品を提供すべきではありません。この料理は高品質の肉、魚、野菜を使って自宅で調理されます。副産物として舌、レバーなどを使用することもできます（少量）。

自宅で調理したパテは、膵炎の場合、新鮮なもの（つまり、調理直後）のみを、1食あたり25 g以下の量で食べてください。この皿は頻繁には使用されません - 安定した寛解の段階では週に1〜2回です。

膵炎のときにソーセージを食べても大丈夫ですか？

ソーセージは異なります。理由がないわけではありませんが、店のショーウィンドウにはさまざまな種類が「あふれています」。膵炎で許可されている、混乱せずに適切な製品を選択するにはどうすればよいですか？

ソーセージは価格カテゴリーだけでなく、グレードや品質も異なります。製品が安価であればあるほど、より多くの副産物やサードパーティのコンポーネントが含まれます（したがって、肉が少なくなるか、まったく含まれなくなります）。

大多数の栄養士は、膵炎におけるソーセージ製品の使用を推奨していません。なぜなら、ソーセージ製品の利点はほとんどありませんが、害は十分にあるからです。しかし、患者が製品を味わいたいにもかかわらず、その害を最小限に抑える方法がわからない場合もあります。注意すべき点:

• ソーセージには塩分が多く含まれており、消化管を刺激します。含有量をわずかに減らすには、製品を電子レンジで加熱したり、焼いたり、さらには生で食べるのではなく、水で煮る必要があります。
• 理論的には、膵炎の場合は、食品のカテゴリーに該当する最高級のソーセージのみを摂取することが許可されています。残念なことに、ほとんどのソーセージには、主に軟骨、皮、さらには骨の形の副産物や、人工成分を含むその他の副産物が含まれているため、適切な製品の選択には特に注意する必要があります。
• ソーセージの成分リストは少ないほど良いです。起源不明の添加物が豊富に含まれているため、この製品は膵炎には適用できません。
• ソーセージには鋭いスパイスや調味料を含めないでください。そのため、この製品の食事療法および糖尿病の種類に注意を払う必要があります。

膵炎が悪化すると、たとえ食事療法のソーセージ製品であっても禁止されます。特定の種類の製品の追加は、病気の症状の消失後10週間以内に可能です。しかし、この場合でも、ソーセージは週に 1 ～ 2 回しか使用されません。

膵炎にはカニカマ。

カニカマは誰もが知っている特別な製品ですが、実際に何でできているのかを知っている人はほとんどいません。価格から判断すると、そのようなスティックにはカニの身は絶対に含まれていないとすでに結論付けることができます。しかし、シーフードのこのような柔らかい味、真っ白な色、心地よい香りはどこから来るのでしょうか？

残念ながら、カニカマには健康食品に該当する成分はほとんどありません。成分のサンプルリストは次のとおりです。

• 「すり身」と呼ばれるすり身（理想的には、これは海洋魚の切り身ですが、ほとんどの場合、代わりに通常のすり身と繰り返し洗浄された魚の副産物が見つかります）。
• 香味料および着色料（天然または化学物質）。
• 鶏卵の白い部分。
• デンプンおよびその他の増粘剤。
• 植物油;
• 砂糖と塩。
• 安定化剤および保存剤;
• 大豆プロテイン。

消化器科医はカニカマについて何と言っていますか?彼らによると、この副産物を定期的に摂取することは、健康な人にとっても非常に望ましくなく、膵炎の場合はさらに禁忌です。病気の段階に関係なく、いかなる形でも、いかなる量でも、スティックを摂取すべきではありません。

膵炎に効くマヨネーズ

副産物をベースにした料理は、あらゆる種類のソースやドレッシングで和えられることがよくあります。場合によっては、望ましくない風味を隠したり、逆に料理をより豊かにする必要がある場合もあります。マヨネーズは間違いなく、ソ連崩壊後のほぼすべての国で最も人気のあるソースです。手頃な価格で、どの食料品店でも購入でき、その味の特性により、サラダ、肉、魚に加えたり、おかず、温かい料理や冷たい料理を完璧に補完したり、ソースをほとんどすべての料理に使用できます。サンドイッチさえも。

逆説的ですが、マヨネーズが有害であることは誰もが知っています。それにもかかわらず、消化器疾患に苦しむ患者を含め、あらゆる場所で消費され続けています。それにより、胃と膵臓の両方に大きな害を及ぼします。膵炎におけるマヨネーズは、燻製食品やアルコールと同様に厳しく禁止されています。

どのような危険がありますか?

• マヨネーズは主に脂肪分が多い製品です。脂肪分が約60～70％含まれているのが目安です。このソースのいわゆる「ダイエット」タイプには、それよりわずかに少ない量（約 40 ～ 50%）が含まれている可能性がありますが、この数字も高いと考えられています。そのような製品を摂取した結果、膵炎のある人はすぐに悪化し、吐き気、腹痛、下痢が起こります。
• 自家製を含むすべてのマヨネーズには酸性成分が含まれています。酢やクエン酸の場合もあり、消化器官の粘膜組織を刺激します。これは病気の急激な悪化につながる可能性があります。
• 酸味に加えて、スパイスやマスタードなどの他のソース成分も刺激性があります。追加の刺激物としては、着色料、増粘剤、安定化剤、保存料、風味付け物質、風味増強剤および乳化剤などがあります。このような添加物は、細胞内代謝の破壊を引き起こし、細胞防御因子を抑制し、回復を阻害し、炎症過程の進行を刺激します。

栄養学者らは、マヨネーズを摂取すると、ほぼ確実に膵炎の新たな悪化の波が訪れると主張している。このソースの自家製類似品でさえ、食事に含めるべきではありません。それらは植物油に基づいて調製されているため、脂肪分が少なくなく、酸も含まれています-たとえば、レモン汁。

したがって、専門家は健康に関する実験をしないようにアドバイスしています。膵炎の副産物は慎重に選択する必要があり、マヨネーズを含むソースは完全に避けるべきです。体全体の健康は栄養の質に左右されます。