膵炎における乳製品

牛乳や牛乳から作られる様々な製品は、その美味しさだけでなく、栄養価の高さからも愛されています。アルブミンやグロブリンといった生命維持に必要なタンパク質、必須脂肪酸、乳糖、ビタミン、ミネラル、特にカルシウムが豊富に含まれています。タンパク質は膵臓にとって非常に重要で、酵素の正常な合成を促します。しかし、すべての乳製品が膵炎に効果があるわけではありません。

どれが許可され、どれが許可されないのでしょうか?

最も一般的なのは牛乳です。牛乳には様々な脂肪分、加工方法があり、様々な乳製品が作られています。膵臓炎の患者は、どの乳製品を飲むことができ、どの乳製品を飲むことができないのでしょうか？

膵炎では全乳は厳禁です。しかし、急性期の食事では、乳タンパク質の1日摂取基準量の少なくとも3分の1、寛解期には最大60%まで摂取する必要があります。

そのため、3日間の治療的断食後、増悪期には最初の乳製品、つまり低脂肪牛乳に混ぜた液体状の粥を摂取します。この際には、脂肪分2.5%の製品を水で半分に薄めて使用します。

急性膵炎から数か月経っても、水の量を減らして薄める以外、脂肪分の多い牛乳に切り替えることはありません。

膵炎に対するヤギミルク

最も有用と考えられているのは、炎症によって損傷した臓器組織の再生を促進するリゾチームを含むヤギミルクです。ヤギミルクはアレルギーを起こさず、塩酸を中和し、ビタミン、微量元素、多量元素を体に豊富に含みます。[ 1 ]

小さな脂肪球が互いにつながっていないため、脂肪は体内に吸収されやすく、牛脂よりも必須脂肪酸を多く含んでいます。しかし、膵炎の場合は、そのまま飲むのではなく、薄めて料理に使うことをお勧めします。

膵炎のための発酵乳

膵臓に損傷のある方には、低脂肪乳製品が適しています。これは、この病気のための食事療法No.5pの一部です。店頭には乳製品が溢れており、品揃えを吟味するのは容易ではありません。しかし、最も注意すべき点は脂肪含有量と製造日です。そして、安全性を確かめるためには、自分で製造するのが最善です。

膵炎のためのヨーグルト

ヨーグルトは、牛乳と特殊な微生物の相互作用によって作られます。ヨーグルトは消化管の微生物叢に良い影響を与え、免疫力を高めて炎症への対処を速め、腸の蠕動運動を改善し、便秘を解消します。ヨーグルトに含まれる細菌は、乳糖とタンパク質をアミノ酸に分解し、乳腺への負担を軽減します。[ 2 ]

ヨーグルトは、症状が治まった後にメニューに加えることができます。脂肪分は3%以下で、増量剤は使用しないでください。ヨーグルトは、市販のスターターカルチャーとヨーグルトメーカーを使って自宅で作るのが最適です。体調が良ければ、様々なフルーツやベリーを加えると、食欲をそそります。

膵炎に対するリャジェンカ

スラヴ人の伝統的な発酵乳飲料。焼き上げた牛乳から作られます。クリーミーな色は、高温の影響下でタンパク質と乳糖が反応して生成されるメラノイドによるものです。

リャジェンカは、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、ビタミンA、C、E、PP、B1、B2、ベータカロチン、単糖類および二糖類が豊富です。250グラムのこの飲み物には、1日に必要なカルシウムの4分の1とリンの5分の1が含まれています。吸収率が高く、消化器官の機能を正常化し、酸塩基バランスを回復させるのに役立ちます。

膵炎の場合、安定寛解期には低脂肪発酵乳の摂取が認められます。他のタンパク質食品とは分けて摂取することをお勧めします。

膵炎のためのサワークリーム

私たちの郷土料理の多くは、サワークリームなしでは考えられません。症状が悪化しているときはサワークリームは使えませんが、落ち着いている間はどうすればよいでしょうか？膵炎の痛みを伴う症状が安定している場合は、低脂肪乳製品を少量摂取することができます。まずは小さじ1杯から始め、状態を観察しながら徐々に量を増やしてください。そのまま食べるのではなく、サラダの味付けやソース、スープに加えるのがおすすめです。

膵炎血清

ホエイは、酸っぱい牛乳を加熱・凝固させることで分離されます。低脂肪で消化しやすいタンパク質を豊富に含み、体に良い食品です。また、カルシウム、カリウム、リン、鉄、マグネシウムなどのミネラルや、ビタミンB群、A群、C群、PP群、E群を含む多くのビタミンなど、貴重な栄養素も含まれています。

この血清は、夏の喉の渇きや空腹を癒し、過剰な体重増加を引き起こすことなく、血液循環を改善し、消化管の炎症性病変を治癒し、体の抵抗力を高め、動脈硬化の発症を防ぎます。

膵炎におけるこの飲料の欠点は、乳糖を含み、胃酸を増加させる可能性があることです。患者の状態が安定していれば、この飲料を食事に取り入れることができます。朝に飲むのが最適です。最初はコップ半分から始め、徐々にコップ1杯まで増やしてください。自宅で作ったものをお勧めします。

膵炎のための酸っぱい牛乳

酸っぱい牛乳は、牛乳を発酵させたものです。乳糖が乳酸菌によって分解されやすいため、吸収率が非常に高くなります。しかし、乳酸の含有量が多いため、症状が悪化してから1ヶ月以上経たないと飲むことはお勧めできません。また、保存期間が長くなるほど酸味が強くなるため、作りたてをすぐに飲むようにしてください。

酸っぱい牛乳は単独の製品として使用し、蜂蜜や甘いベリーで甘くすることもできます。

膵炎のためのクミス

クミスは、我が国の畜産業では一般的ではない牝馬の乳から作られているため、店頭ではあまり見かけません。しかし、実際には非常に栄養価が高く、膵臓を含む多くの臓器に有益な効果をもたらします。膵臓の分泌活動を正常化し、炎症を和らげる作用があります。

膵炎のためのミルクセーキ

このドリンクのレシピ自体が、冷えた牛乳、アイスクリーム、ベリー、フルーツを使用しているため、膵炎の患者には適していません。低脂肪の材料を使用していたとしても、料理の温度が低いことは膵臓の病状には適していません。

膵炎用クリーム

膵炎に好ましくないもう一つの食品はクリームです。その理由は、脂肪分が多いからです。9%から58%まで様々ですが、たとえ少量でも膵臓に悪影響を及ぼす可能性があります。長期間にわたり症状が改善した場合のみ、脂肪分が最も少ないクリームを1日にスプーン1杯程度摂取することが可能です。