膵炎に効く魚：種類、料理レシピ

消化しやすく良質な動物性タンパク質の供給源として魚が挙げられます。この食品は膵炎にも使用できます。その使用上のルールと特徴について見ていきましょう。

膵炎は膵臓の炎症です。炎症性変性過程は急性または慢性で発生し、寛解期と増悪期を繰り返します。多くの場合、脂肪分の多い食品やアルコールを好む人、過食傾向のある人がこの病気に罹患します。

病気の症状と治療法は、病態の重症度によって異なります。多くの場合、炎症は上腹部の激しい痛みとして現れ、脂っこいものを摂取した後に起こります。痛みは周囲に広がり、左半身に放散することがあります。激しい嘔吐を伴うこともあり、その後は症状が治まりません。全身の倦怠感、排便障害、鼓腸、めまいなども見られます。

治療の基本は、食事療法と薬物療法を組み合わせたものです。患者には食事5が処方されます。食事は、消化管に負担をかけない低脂肪食品で構成する必要があります。膵炎には低脂肪の魚類が認められます。これらの食品には、体に必要な微量元素と多量元素、脂溶性ビタミンA、D、Eが含まれています。海産物や川産物は、食事にタンパク質を豊富に含み、厳格な治療メニューの多様性を可能にします。

膵炎の場合、魚を食べることは可能ですか？

膵臓の炎症を経験した多くの患者さんは、膵炎でも魚を食べてもよいのかと自問します。答えは明確です。魚は食事に必ず含まれている必要があります。タンパク質やその他の有用な物質を食事に取り入れることが不可欠です。

しかし、すべての魚が食べられるわけではありません。魚を選ぶ際には、脂肪含有量に注意する必要があります。魚に含まれる健康的な脂肪は膵臓の細胞に悪影響を及ぼし、膵臓への負担を増大させます。リパーゼ（膵臓で合成される酵素）は脂肪分解に不可欠ですが、病気の際には酵素欠乏により十分な量が生成されません。

海魚と川魚の両方において、脂肪含有量が8%以内の特定の種類の魚のみが食事に取り入れられます。脂肪分の多い食品を摂取すると、腹痛、吐き気、嘔吐、脂肪が完全に吸収されないために油っぽい光沢のある軟便などの症状が現れます。このような食事の結果、膵炎が新たに発症することがあります。

しかし、赤身の魚にも脂肪が含まれています。そのため、以下の症状のある膵炎患者には魚は禁忌です。

• 魚油に対する個人の不耐性。
• 血液凝固率が低い。
• 慢性腎不全。
• 血友病。
• 甲状腺の不均衡。
• 胆嚢炎の急性型。

上記の禁忌に加え、高血圧の方、最近手術を受けた方、高齢者、子供、妊娠中および授乳中の方は、特別な注意を払って本製品を使用する必要があります。

急性膵炎のための魚

中毒症状や健康状態の悪化と相まって、顕著な痛みを伴う場合は、通常、膵臓の炎症の急性経過を示唆しています。この期間中は、低脂肪で軽い食品を含む厳格な食事療法が推奨されます。

急性膵炎の魚は、顕著な病態の発現から1週間後から摂取できます。メニューには、赤身の魚を使った焼き物、煮物、または煮込み料理を含めることができます。この場合、最初の数日間は、皮や骨を丁寧に取り除き、切り身のみを食べるのが最善です。

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膵炎の場合、どんな魚を食べても大丈夫ですか？

膵臓の炎症と変性は、多くの痛みを伴う症状を引き起こします。これらの症状の緩和には、薬物療法だけでなく、治療的・回復的な栄養摂取も必要です。健康に良い食品の一つが魚です。膵炎の患者にどのような魚が食べられるのか、そしてその利用方法について詳しく見ていきましょう。

• 脂肪含有量が 8% を超えない限り、どのような種類でも許可されます。
• この製品は、高品質で消化しやすい動物性タンパク質と必須酸の供給源です。
• 海の幸は、特に鉄分、リン、ヨウ素といったマクロ・ミクロ元素が豊富に含まれており、特に有用です。
• 海の魚には脂溶性ビタミンA、D、Eが含まれています。

製品を選ぶ際の最も重要な指標は脂肪含有量です。過剰な脂肪は消化不良を引き起こし、病気の悪化につながります。また、燻製、塩漬け、揚げ物、干物などの加工された魚は厳禁です。缶詰の魚にも禁忌があります。

膵炎に効く魚の種類

魚は、体の正常な機能と代謝に必要なビタミンと微量元素のユニークなバランスにより、高く評価されている食品の一つです。魚には15～26%のタンパク質と0.2～34%の脂肪が含まれています。魚にはいくつかの種類がありますので、それぞれ見ていきましょう。

1. 低脂肪（赤身） - 脂肪含有量最大 4%、カロリー含有量 100 g あたり 70 ～ 100 kcal。

• 海の魚: ヒラメ、タラ、メルルーサ、スズキ、スケトウダラ、ローチ、ナバガ。
• 川: カワカマス、リバーパーチ、テンチ、カワカマス、ラフ、ブリーム。

脂肪含有量が最も低い（1%以下）のは、カワスズキ、タラ、レモンサバ、ナバガ、ポロックです。これらの魚は調理が簡単で、消化・吸収も良好です。

2. 中程度の脂肪含有量の品種 – 脂肪含有量は 4 ～ 8%、カロリー含有量は 100 g あたり 90 ～ 140 kcal。

• 海洋魚：アジ、ウルフフィッシュ、マグロ、カラフトマス、ニシン、バルトニシン、スズキ、シロザケ、タイ、アンチョビ、マダラ、春カラフトシシャモ、ワカサギ。
• 川: マス、鯉、ナマズ、フナ、野生の鯉、サケ、アカメ、川鯛、野生の鯉。

これらの品種は良質なタンパク質の理想的な供給源です。膵炎の場合は、蒸したり、煮込んだり、焼いたりして、週に1～2回摂取することができます。

3. 脂肪分の多い品種 – 脂肪分が 8% 以上、カロリー含有量は 100 g あたり 200 ～ 250 kcal。

これらの種類には、オヒョウ、サンマ、サバ、ウナギ、オムル、脂の乗ったニシン、カスピ海のスプラット、ホシチョウザメ、キングサーモン、シロイルカ、ネルマ、イヴァシ、サーベルフィッシュ、カワメンタイ、ホワイトフィッシュ、ハクレン、ノトセニア、チョウザメ類が含まれます。

膵炎に効果的な魚を選ぶ際には、低脂肪のものを優先することが大切です。特に海産物は、ヨウ素とオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいるため、効果的です。こうした食品は甲状腺に有益な効果をもたらし、血中コレステロール値を下げ、体内の代謝プロセスを改善し、血圧を調節し、脳を刺激します。

膵炎に効く赤魚

膵炎治療用の高級赤魚は、病気が安定的に寛解している場合にのみ摂取が許可されます。このタイプの製品は、その優れた風味、有用物質の含有量の高さ、そして高脂肪含有量が特徴です。

赤魚の中で、膵炎に使用できるのはマスとカラフトマスのみです。これらの魚の脂肪含有量は正常範囲内です。塩漬け、乾燥、燻製は禁忌です。調理には、焼く、茹でる、または煮込むのがよいでしょう。この場合、1食分は200gを超えないようにしてください。

赤魚の過剰摂取は、脂肪分解を担う膵臓への負担が急激に増加し、病気の悪化を引き起こす可能性があります。赤魚を摂取する際は、バター、サワークリーム、生クリームなど、他の種類の脂肪の摂取を控える必要があります。

膵炎に低脂肪魚

膵臓に炎症がある場合は、食事に赤身の魚を取り入れるべきです。膵炎の場合は、食事に多様性を持たせ、体に有益な物質を豊富に摂取することができます。魚には、リン、ヨウ素、カルシウム、ビタミンB群などの成分が含まれています。

低脂肪品種の主な利点は、タンパク質が 15% 含まれていることです。これは動物性タンパク質よりもはるかに消化しやすく、アミノ酸で体を飽和させます。

膵炎に効く低脂肪魚は、以下の種類に分けられます。

1. 赤身（食事） - 急性の痛みの症状が終わった後の最初の週の終わりまでに食事に取り入れることができます。

1. 中程度の脂肪 – 状態が正常化し、検査パラメータが安定した後に使用します。

低脂肪品種には以下のものがあります:

• 脂肪分最大 1% – タラ、スケソウダラ、ナバガ、スズキ。
• 脂肪分最大 2% – カワカマス、カワカマスパーチ、ヒラメ、フナ、ボラ、ローチ、ヤツメウナギ、シルバーヘイク。
• 脂肪分最大 4% – マス、オヒョウ、ニシン、サバ、コイ、タイ。

食事には貝類やザリガニ科の魚介類も含まれる場合があります。調理する際は、スパイス、塩、油を最小限にし、焼いたり、煮込んだり、茹でたりする調理法を優先してください。

膵炎に効く魚料理のレシピ

膵炎の治療に効果的な食品を選ぶ際の主な基準は、品質、栄養成分、そして鮮度です。膵炎に理想的な魚は、新鮮で冷凍ではなく、プラークや粘液がなく、脂肪分が少ないものです。これらの魚の有用な特性を最大限に保つ調理法は数多くあります。

急性の場合は、切り身を丁寧に切り刻んで料理を作ります。寛解期には、きれいに洗った後、そのまま食べることができます。煮る、焼く、煮込む、蒸すなどの調理法が考えられます。魚のフライは禁忌です。

自分で簡単に作れる、膵炎に効く最も美味しい魚料理のレシピを見てみましょう。

1. 蒸しミートボール。

• 赤身の魚ならどれでも150g。
• 丸米15〜20g。
• 水100ml。
• バター5g。

米を流水で洗い、100mlの液体を加えて、とろみのある粥を炊きます。ヒレ肉は皮と骨を取り除き、肉挽き器またはミキサーでよく挽きます。米と挽いたひき肉を混ぜ合わせ、溶かしバターを加えます。すべての材料を混ぜ合わせ、ミートボール状にして、蒸し器、マルチクッカー、または湯せん器で蒸します。

2. ソースで煮た魚。

• 赤身の魚なら何でも200g。
• パセリ10g

ソース:

• 魚のスープ100～150ml。
• 小麦粉 10g
• 卵 1個

魚をきれいに洗い、切り分け、よくすすぎ、軽く塩を入れたお湯と刻んだパセリで茹でます。乾いたフライパンで小麦粉をひたひたにし、用意しておいたスープを加えます。5～7分茹でます。ゆで卵を刻み、フライパンのスープに加えます。ソースに少しとろみがつくまで煮詰めます。盛り付ける際に魚にかけてください。

3. 焼きタラ。

• タラ 250g
• 牛乳 1/2カップ
• ニンジン 10g
• 小麦粉 10g
• 植物油10g

乾いたフライパンに小麦粉をひき、予熱した牛乳と植物油を注ぎます。魚を洗い、一口大に切ります。ニンジンは皮をむき、みじん切りにします。魚とニンジンに軽く塩をふり、鍋に入れ、少量の水を加えます。10～15分茹でます。天板またはベーキング用の容器を用意し、植物油を塗ります。魚を並べ、ソースをかけます。オーブンで焼き色がつくまで焼きます。

膵炎に効く魚料理

海魚も川魚も栄養価が高く、消化しやすく、有用な微量元素やビタミンが豊富に含まれています。これは食事における栄養基準の一つです。

膵炎に対する魚料理には、以下の有用な物質が含まれています。

• 多価不飽和オメガ脂肪酸（代謝プロセスの調節に関与し、血液中のコレステロール値を低下させます）。
• 必須アミノ酸。
• 消化しやすいタンパク質化合物。
• 脂溶性ビタミンA、D、E。
• マクロおよびミクロ元素：ヨウ素、リン、セレン、鉄など。

飼料として与える場合は、海産物・川産物を問わず、低脂肪の魚を優先してください。魚はそれぞれ味覚特性が異なります。例えば、カワカマスやタラはどんな料理にも使えます。カワカマスは肉質がやや硬く、独特の臭みがあるため、特別な処理が必要です。特に、フナやタイなどの骨の多い魚には注意が必要です。

膵臓の炎症に良い美味しい魚料理のレシピをいくつか見てみましょう。

1. ハーブ風味の焼きタラ。

• タラの切り身300g。
• 玉ねぎ 1個
• パセリ10g
• レモン汁5g
• お好みのスパイス: 塩、黒コショウ、白コショウ。

タラの切り身を洗い、4つに切ります。玉ねぎは輪切りにします。ベーキングホイルを4枚用意し、それぞれに玉ねぎを乗せ、その上にタラを乗せます。それぞれに塩コショウを振り、パセリとレモン汁を加えます。ホイルの端を折り、小さな封筒を作ります。タラの束を天板に並べ、予熱したオーブンに入れます。魚に火が通るまで焼き、盛り付ける際にホイルを少し開けます。

2. トマトソースのパイクパーチ。

• パイクパーチの切り身 500～800 g。
• にんじん 3本
• トマトジュース200g。
• オリーブオイル50g。
• お好みのスパイスを。

ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、玉ねぎは半分の輪切りにします。野菜をフライパンに入れ、弱火で炒めます。トマトは刻みます。フィレ肉は細かく切り、野菜ベッドに並べ、スパイスを加えてトマトソースを注ぎます。火が通るまで煮込みます。この料理には、ご飯がぴったりの付け合わせです。

3. 魚のカツレツ。

• 赤身魚500g。
• 古くなった白パン1～2枚。
• 牛乳50ml。
• 卵 1個
• お好みのスパイスを。

魚をよく洗い、きれいにします。川魚を選んだ場合は、牛乳に30～40分浸します。こうすることで泥やシルトの臭いが消えます。パンを牛乳に浸し、魚と一緒に肉挽き器で挽きます。ひき肉に卵とスパイスを加えます。全体をよく混ぜ合わせ、カツレツ状にします。蒸してもオーブンで焼いても美味しくいただけます。

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膵炎に効く焼き魚

あらゆる食品の中で最も優しい調理法は、焼くことです。膵炎にかかった魚を焼くと、その有益な特性がすべて保持され、独特の風味が生まれます。この調理法はダイエット中に最適です。

胃腸疾患に効果があると認められている、美味しくて健康的な焼き魚のレシピを見てみましょう。

1. キノコ入りの魚。

• 赤身魚700～800g。
• シャンピニオン 5〜6個
• 低脂肪サワークリーム 200ml。
• オリーブオイル50〜70g。
• パセリ。
• お好みのスパイスを。

魚を切り分け、油をひいたフライパンに入れ、塩を加える。きのこは別に炒め、こしょうをふり、魚と一緒にフライパンに入れる。サワークリームと刻んだパセリを混ぜ合わせ、魚にかける。フライパンをオーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。

2. ズッキーニ入りの魚。

• 赤身魚500g。
• ズッキーニ 2個
• バター20g。
• ハードチーズ50g。
• サワークリーム300g。
• お好みのスパイスを。

魚を洗って切り分け、塩コショウを振ります。ズッキーニは薄切りにします。ハードチーズをすりおろし、サワークリームと混ぜます。天板などにバターを塗り、ズッキーニと塩コショウを敷きます。その上に魚を乗せ、さらにズッキーニを重ねます。サワークリームとチーズのソースをかけ、中火で30～40分焼きます。

3. トマトと一緒に焼いたサバ。

• サバの切り身500g。
• トマト 6個
• 植物油50g。
• パセリ。
• お好みのスパイスを。

油を塗った皿か天板にトマトを並べ、細かく刻んだパセリを散らします。野菜の上に魚を並べ、さらにトマトを重ねます。塩を振り、オイルを回しかけ、ハーブを散らします。中火で20～30分ほど焼きます。

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膵炎に効く塩漬け魚

塩漬け魚は膵臓を活性化させる食品の一つです。膵炎の患者には禁忌です。炎症を起こした臓器の酵素産生を亢進させるからです。つまり、病気の間は、脂肪含有量に関わらず、塩漬け魚は食事から完全に排除する必要があります。

禁忌は、塩が膵臓に炎症を起こすという事実に関係しています。病気の寛解期にのみ、少量の塩分を摂取することができます。しかし、漬物には大量の塩分が使用され、患部である膵臓に悪影響を及ぼします。膵炎の症状がある状態で塩分を摂取し続けると、膵臓とその一部に壊死や化膿を伴う重度の浮腫を引き起こす可能性があります。

膵炎のための魚のスフレ

食生活を多様化する素晴らしい方法は、魚のスフレを作ることです。この料理は膵炎にも適しています。人気の魚のスフレレシピを見てみましょう。

1. パイクパーチのスフレ。

• 新鮮なカワカマス 350g。
• 卵白 2個
• 低脂肪サワークリーム 150ml。
• お好みのスパイスを。

魚を切って洗います。切り身を切り落とし、骨をすべて取り除き、ミキサーまたはミートグラインダーで細かく刻みます。ひき肉にサワークリームを加え、ミキサーまたはブレンダーでよく混ぜます。別に卵白を泡立て、軽く塩を加えます。卵白を魚のすり身と丁寧に混ぜ合わせ、均一でクリーミーな塊になるまでかき混ぜます。

ラップフィルムにスフレを乗せ、ソーセージ状に丸めて端を結びます。ラップフィルムをホイルで包み、天板に乗せてオーブンに入れます。下に水を入れた容器を置いて蒸気を発生させます。20～30分経ったら取り出し、少し冷まします。ラップフィルムとホイルを広げ、スフレを小分けにします。冷めても温めても美味しくお召し上がりいただけます。

2. 赤魚とブロッコリーのスフレ。

• サーモンまたはマス250〜300g。
• ブロッコリー150g。
• 卵 2個
• サワークリームまたは低脂肪クリーム 100 ml。
• パセリまたはディルの葉。
• お好みのスパイスを。

ブロッコリーを軽く塩を入れたお湯で数分間茹でます。魚と野菜を刻みます。卵と生クリームを混ぜ、お好みのスパイスとハーブを加えます。全ての材料をよく混ぜ合わせます。油を塗った型に流し込み、180度のオーブンで30分焼きます。

膵炎に効く煮魚

魚を調理する最も簡単な方法は、茹でることです。膵炎の初期段階から、茹でた魚は許容されます。蒸したり、少量の水で茹でたりすると、健康に良いだけでなく、美味しくなります。スープにスパイスやハーブを加えるのも、味を良くする一つの方法です。

煮魚の美味しいレシピ：

1. キュウリの塩水に漬けた魚。

• 赤身の魚ならどれでも600g。
• 軽く塩漬けしたキュウリの塩水 250 ml。
• にんじん 1本
• 玉ねぎ 1個
• ベイリーフ3〜4枚
• お好みのスパイスを。

半分に切った玉ねぎとニンジン、ローリエ、その他のスパイスを沸騰したお湯（1リットルで十分です）に入れます。弱火で20分煮込み、キュウリの塩水を加えます。沸騰したら、魚の皮を上にして置きます。15～20分ほど煮込み、出来上がりです。ご飯やジャガイモと一緒にお召し上がりください。

2. ねぎと煮魚。

• 魚500〜700グラム。
• ネギ20～30g。
• ショウガの根5g。
• 醤油10g。
• 植物油10g

玉ねぎを細切りにし、生姜を薄切りにする。魚を蒸し器の網に並べ、その上に葉野菜を乗せる。残りの玉ねぎと生姜をみじん切りにし、植物油で軽く炒め、醤油を加える。茹で上がった魚に醤油をかける。

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膵炎に効く煮魚

焼く、茹でるだけでなく、もう一つの優しい調理法があります。それは煮込みです。この方法で調理された料理は栄養価が高いだけでなく、栄養素も保持されます。特に魚の煮込みは美味しいとされています。膵炎の場合は、病気が寛解期に入ってから食べることができます。

シチューの食事レシピ：

1. 香りの良いカワカマス。

• パイクフィレ 1kg。
• 玉ねぎ 1個
• 卵 1個
• 野菜スープ150ml。
• 植物油50ml。
• レモン汁50ml。
• お好みのスパイスを。

卵を泡立て器でよく混ぜ、切り分けた魚に絡めます。ニンジンと玉ねぎを細かく刻み、植物油をひいたフライパンに入れます。3～5分煮込んだら、魚を野菜の上に乗せ、野菜ブイヨンとレモン汁を加えます。15～20分煮込みます。出来上がったパイクを皿に盛り、出来上がったソースを濾して切り身にかけます。

2. 魚をミルクで煮込んだもの。

• 赤身魚500g。
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 1本
• 低脂肪牛乳400～500ml。
• お好みのスパイスを。

玉ねぎは半分の輪切りにし、ニンジンは薄切りにする。野菜を深めのボウルに入れ、その上に魚を乗せ、スパイスを加え、牛乳を注ぎ、火が通るまで煮る。

膵炎に効く干し魚

干し魚は、世界で最も人気の高い珍味の一つとされています。膵炎の場合、禁忌品リストに含まれています。これは、乾燥のために、寄生虫を殺菌する生理食塩水に製品を十分に浸す必要があるためです。そのため、完成した珍味は非常に硬く、塩辛くなってしまうため、消化器系の疾患には禁忌となります。

干し魚は膵臓の炎症を悪化させる可能性があります。低血圧の患者には禁忌です。塩分濃度が高いため、血液中の水分が流出し、動脈圧が著しく悪化する可能性があるためです。

医師のアドバイスによると、膵炎の治療には魚を少なくとも週3回食事に取り入れるべきです。ただし、魚を選ぶ際には、低脂肪または中程度の脂肪分を含む種類を優先してください。調理方法も非常に重要です。膵臓の変性炎症プロセスでは、煮物、焼き物、煮込み料理が食べられます。治療栄養に関するすべての医学的推奨事項を遵守することで、病気を安定寛解の段階に移行させることができます。

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