ビタミン不足と食事

果物から摂取するビタミンを補給できる食事を選ぶことは可能だと思いますか?

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製品には必須ビタミンがどれくらい豊富に含まれていますか?

この質問に答えるには、人がさまざまな外的要因にさらされたときに、さまざまな食品によって体内のビタミンがどのように補充されるかを理解する必要があります。

ビタミンの存在には様々な要因が大きく影響します。これらの様々な病原体がビタミン含有量の変動に影響を与える可能性があります。

例えば、牛乳を沸騰させると、かなりの量のビタミンが失われます。ビタミンがほとんど含まれていない牛乳を、誰が飲みたいと思うでしょうか？そうです、牛乳はビタミンが含まれているからこそ飲まれるのです！結論：牛乳を沸騰させることはお勧めできません。

ヨーロッパ人は野菜が大好き

ヨーロッパ人は野菜が大好きです。主に温室で栽培された野菜を食べます。そして、彼らが野菜好きであることは、年間9ヶ月間野菜を食べていることからも明らかです。

さらに、野菜は温室で育てられています。温室で育てられた野菜は、直射日光の下で露地栽培された野菜に比べてビタミンがはるかに少ないのです。

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ビタミンはどれほど不安定か

製品を冷蔵庫で3日間保存すると、ビタミン含有量は本来の含有量より30%減少します。室温では、ビタミン含有量はさらに低下します。製品を室温で3日間保存すると、ビタミン含有量は50%減少します。

将来の食べ物を加熱処理すると、体に有益なビタミンの 25% が失われる可能性があり、場合によっては 90～100% も失われることがあります。

ビタミンも光によって構造が失われることに注意してください。ビタミンB2は光に対して最も「敏感」で、ビタミンAは紫外線に対して不安定です。

ビタミンの少ない野菜のもう一つのグループは、加工野菜や皮むき野菜（皮なし）です。

製品がどれほど健康的で、どれほど多くのビタミンを含んでいたとしても、加工によってその品質は失われます。低温殺菌、乾燥、冷凍、金属容器での保管、そして様々な機械的作用は、ビタミンの保存に影響を与えます。

気象条件はビタミンの組成に影響を与える

気象条件（季節）によって、同じ土地で栽培された同じ野菜や果物でも栄養素のレベルが異なる場合があります。

人が摂取する食品の効能を計算したところ、現代人はバランスの取れた食事を摂っていても、1日に約2500kcalのエネルギーを必要とすることがわかりました。しかし、ビタミンは、この基準値を満たしていても、体内に取り込まれる量は本来の量よりも20～30%少なくなっています。

酵素と酸の生産

肝心なのは、体内の特定のプロセスは、特定のビタミンを同時に摂取した場合にのみ起こるということです。例えば、体は乳酸を生成する必要があり、そのためには3種類のビタミンが必要だとします。この「三位一体」のうち少なくとも1つのビタミンが欠乏すると、乳酸は生成されません。

果物だけを食べてもビタミン欠乏症にならないのでしょうか？

ビタミンで体を維持することに真剣に取り組んでいるなら、リンゴは確かにあまり役に立ちません。実際、たとえ毎日何キロも食べたとしても、たった1個の果物だけでビタミン不足を完全に補うことはできません。なぜなら、正常な生命活動と免疫力を維持するためには、アスコルビン酸、葉酸、カロテンなどが必要だからです。

果物や野菜だけでは、体に栄養を与え、安定した機能を維持するのに必要なこれらの必須成分を完全に摂取することはできません。リンゴジュースには、100グラムあたりわずか2ミリグラムのビタミンCしか含まれていません。体に必要な1日のビタミンC摂取基準量（60mg）を補給するには、1日に少なくとも15杯のリンゴジュースを飲む必要があります。

ビタミンB群と脂溶性ビタミンA、D、Eの供給源は、肉製品、卵、腎臓、肝臓、牛乳、油、パン、穀物です。また、これらのビタミンはそば、オートミール、玄米、キビにも含まれています。しかし、ここでも、摂取すべきビタミンの量と人が身体的に摂取できる量は、必ずしも等価交換とは言えないという事実に留意する必要があります。

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ビタミンは私たちの力です

ビタミンは私たちの力であり、多くのポジティブなエネルギーを含んでいます。ビタミンのように体の機能にとって重要な成分を軽視することはできません。食事を摂るときや、免疫システムが感染症と全力で戦うときに、ビタミンは時に非常に重要な役割を果たすことがあります。