バランスのとれた栄養：古典理論

栄養が中心的な問題の1つであることを証明する必要はなく、解決策は人類の絶え間ない心配の対象です。十分な数の必要な食品を作ることによって適切な人間の栄養の問題が解決できるという考え方の最大の誤解であることはほとんどありません。客観的な分析は、現代人類社会におけるそのような製品の自由選択が、多くの場合、人の遺伝的および表現型の特徴の多くに依存して、多くの重篤な疾患の発症を引き起こす摂食障害をもたらすことを示す。

科学の歴史において、栄養の2つの基本的な理論が知られている。古代の時代に最初に現れたのは第二のものでした。これは200年以上前に現れた古典的なもので、しばしばバランスの取れた栄養の理論と呼ばれています。現在支配的な第2の理論は、古代のものを置き換え、実験生物学と医学の顕著な成果の一つです。

主に摂食障害に関連する症候群（Haenel、1979、追加による）

過度の食べ物
炭水化物、精製デンプンおよび糖	タンパク質
疾患、障害
心血管系の疾患（高血圧、アテローム性動脈硬化症、静脈瘤、血栓症） 慢性気管支炎、気腫 胃腸管の病気（潰瘍、胃炎、腸炎、潰瘍性大腸炎、痔疾） 虫垂炎、胆嚢炎、大腸菌による腎盂腎炎 胆嚢炎 胆石病 腎臓病 糖尿病 ジベレリン血症 妊娠の毒素症 てんかん、うつ病 多発性硬化症 歯周病	心血管系の疾患（心筋梗塞、高血圧、アテローム性動脈硬化症、血栓性静脈炎、塞栓症、細小血管症） 糖尿病 高コレステロール血症 妊娠の毒素症
予防
容易に同化し、精製された炭水化物の摂取量の減少	タンパク質摂取量の減少

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古代の栄養学の理論

古代の理論はAristotleとGalenの名前に関連しています。この理論によれば、身体の食物は、発酵に類似した未知の性質の複雑なプロセスの結果として、栄養素から連続的に形成される血液によるものである。肝臓では、血液は精製され、次いで器官および組織に供給されるために使用される。したがって、現代的な用語を用いて、予備的な消化は、栄養素をエネルギーの源および建物の構成要素として役立つ他の物質に変換するプロセスと考えられていた。

バランスのとれた栄養の理論の基本的な仮定

バランスのとれた栄養の理論は、古典的な実験的自然科学と一緒に起こり、本質的には今でも支配的な世界観にとどまっています。この理論の基礎は、生物学と医学のさまざまな分野の多くのマニュアルに記載されています。バランスの取れた栄養学の理論の様々な側面は、特に以下の報告書で考慮されている：Sherman、1937; Winitzら、1970; 治療的栄養、1971; 化学および生理学的問題...、1972年、1975年、1976年; Pokrovsky、1974年、1979年; Haenel、1979; Samsonov、Meshcheryakova、1979; Harrisonら、1979年; タンパク質の代謝...、1980; Parks、1982; Petrovsky、1982; Le Magnen、1983; Kanevskyら、1984; Konyshev、1985、1990; Field、1985; Heusner、1985; Ugolev、1985,1987a; エマニュエル、ザイコフ、1986年など。私たちは、古典理論の本質を理解するためには非常に重要であるが、視野に入る可能性の低い問題に注意を集中する。

古典的な栄養学の理論は非常に現代的であり、今日の基準を満たし、数多くの科学技術の進歩において非常に重要な役割を果たしました。それは血液循環や消化の古代スキームが間違っていると交換する必要があることが明らかになったとき、彼女は最初の形を取り始めた：最初の - 血液循環の教義、当初は1628年にW.ハーヴェイを表明し、oprovergshimアイデアは、第二、ガレンの時に勝っ - 新しいアイデアをR. ReaumurおよびL. Spallanzaniによって開発された消化に関する。体の組成物中に含まれており、他の部分（粗飼料）が廃棄される同化、 - 後者は、食品、それらのいくつか（栄養素実際の栄養素）の拡張の根本的に新しいアイデアに置き換え食物から体液を調製思想ので、特に重要です。誇張がなければ、私たちは、このアイデアは、一つの方法または食品に関連する他の電源と違反の性質だけでなく、産業技術に関する意見のターニングポイントだったと言うことができます。

現代の形態におけるバランスのとれた栄養の理論は理論ではなく、理論、技術、考え方のセットであるパラダイムです。彼女は、人間の心の中で最も美しい作品の一つであり、実践的で人道的な結果の彼の最も大きな成果の一つです。

初期の20世紀 - R.レオミュール、L.スパランツァーニ、ラヴォアジエ、ヘルムホルツと他人の仕事に基づいてバランスの取れた食事の古典理論は、最終的には後半XIXに形成されました。この理論では、理想的な食べ物と最適なバランスの取れた栄養の概念が、評価と食事療法のバランスの取れたアプローチに基づいて関連付けられています。

バランスの取れた栄養の古典理論は、いくつかの基本的な仮定に還元することができます：

1. 栄養は身体の分子組成を支え、そのエネルギーとプラスチックの費用を払い戻します。
2. 理想的な食べ物は、栄養素を可能な限り正確に摂取すること（時間と組成によって）が支出に相当するものである。
3. 血液への栄養素の供給は、身体の代謝、エネルギー、およびプラスチックの必要性に必要な食物構造の破壊および栄養素の吸収によってもたらされる。
4. 食品は、栄養素、バラスト物質（それを精製することができる）および有害な（有害な）物質など、生理学的意味が異なる複数の成分からなる。
5. 食品中のアミノ酸、単糖類、脂肪酸、ビタミンおよびいくつかの塩類の含有量および比率によって食品の価値が決まります。
6. 食物の利用は身体自体によって行われる。

これらの仮定のいくつかと、バランスのとれた栄養の理論から生じるいくつかの結果をより詳細に考えてみましょう。

身体の分子組成と栄養の不変性を保つ法律

IM Sechenovは、XIX世紀の生物科学の発展の主な成果に関する彼の研究において、古典的な栄養学の理論は生物学的システムに関連する物質とエネルギーの保存の基本法に基づいていると書いている。生物に関して、分子組成の保存の法則についても話すことができる。

バランスの取れたアプローチは、身体に入る食品物質が、基本的な代謝、外部の仕事、および若い生物に関連した損失を補償しなければならないということです。言い換えれば、バランスの取れた栄養の理論は、身体が身体構造を構築し、働く物質を払い戻す物質のセットを受けなければならないという事実に基づいています。結果として、バランスの取れたアプローチは、生存系の分子組成の不変性を維持することに関連する。

年齢に応じたタンパク質とアミノ酸の必要量（FAO / WHO ..、1973）

食品成分	時代の物質消費量
	3-6ヶ月。	10-12ヶ月	大人
タンパク質（g / kg体重）	1.85	0.80	0.57
アミノ酸（mg / kg体重）：
イソロイシン	70	30	10
リシン	161	45	14日
リシン	103	60	12日
メチオニン+シスチン	5	27日	113
フェニルアラニン+チロシン	125	27日	14日
トレオニン	87	35	7日
トリプトファン	17日	4	4
バリン	93	33	10
アミノ酸の総需要	714	261	84
タンパク質需要に対するアミノ酸の全需要の比率	0.39	0.33	0,15

食べ物

バランスの取れた栄養の理論については、食品は生物学的意義の異なるいくつかの基本的な成分で構成されていることが重要です。

1. 実際の栄養素 - タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミンなど
2. バラスト物質;
3. 有害な（有毒な）化合物。

食品の貴重な部分が代謝に必要な栄養素であるならば、古典理論に従った食品はバラストから精製することができる。

バランスの取れた食事の古典理論は、少なくとも質問に答えるために許可され、開発の十分に高いレベルで、完璧な食品や最低限の適切な食事療法がどうあるべきか、どのような食品の欠陥とどの程度には、身体の機能に影響を与えますか、人生と互換性がない可能性があります。実際、必要な成分が不足している一連の物質からなる不完全な食物は、実験動物の病気や死亡を引き起こす可能性があります。一方、バランスの取れた食事の理論に照らして、高品位であることを特徴とする人工飼料、無期限にするだけでなく、個々の生命を維持するだけでなく、彼女の子孫を果たした可能性があります。しかし、後で示すように、この食糧構成には、適切な栄養に関する新しい理論の立場に移行すれば、客観的な観察者には明らかであるような誤りが含まれていた。

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バランスのとれた栄養の理論の主な結果

バランスの取れた食事の理論だけでなく、調和とロジックと実験的妥当性の明瞭さ、だけでなく、検出することができ、実際に特定の実験条件の下で発見された未知の開かれた現象、またはパターンを予測する能力のために顕著です。必要な栄養素を知ることで、生存、正常な機能、生物の発達に十分な食糧を設計することが可能です。バランスの取れた栄養の理論が仮定しているように、何らかの外乱がある場合、欠点は、1つまたはいくつかの必要な栄養因子の不足に起因するはずである。したがって、体はビタミン、ミネラル、必須アミノ酸など..には特に、タンパク質を構成する20個のアミノ酸の約半分は、特定の代謝機能の実装のために必須であることが示されている必要が次々と、開かれました。動物の平均で.. 13、 - - 12.しかし、すべての種類の生物が8を持っている必須アミノ酸の数は、動物、そのダイエット、等そこで、ラットおよびニワトリの10個の必須アミノ酸は、のタイプに応じて10から13まで変化します9つの一般的な必須アミノ酸。（：公園、1982年レビュー）13の少なくとも3個の必須アミノ酸（チロシン、シスチンおよびヒドロキシ）用鶏でのみ食品基板の限定されたエントリーの下で合成することができることは興味深いです。

上記の成果は、バランスの取れた栄養の理論の一貫した適用の真の顕著な結果でした。この理論によれば、身体の重要な活動を維持するために、食物のすべての成分が必要ではなく、有用なものだけが必要である。それらを集中させると、いわゆる豊かな食べ物を手に入れることができます。

この考え方に基づいて、食品中の栄養素の割合を増やし、それらの比を改善し、理想に近づけることができました。（理想的な栄養素比の下で、ほとんどの研究者は身体のエネルギーと栄養素の必要性を最もよく満たす栄養素の割合を理解していました。）