アトピー性皮膚炎の食事療法
最後に見直したもの： 04.07.2025
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成人のアトピー性皮膚炎の食事療法
診断が確定した場合、成人のアトピー性皮膚炎の食事療法は、活動能力を維持できる完全な食事療法を基本とする必要があります。成人は、ヒスタミン遊離物質を含む食品を避けながら、自分でメニューを作成することができます。ヒスタミン遊離物質には、ソーセージ、あらゆる種類のハム、燻製肉、あらゆる種類の缶詰魚、燻製（乾燥）魚、すべてのハードチーズ、豚レバー、発酵食品（ワイン）、酢漬け、塩漬け食品など、すべての調理済み食品が含まれます。
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小児アトピー性皮膚炎の食事療法
成人と同様に、小児のアトピー性皮膚炎の食事では、上記のすべての食品を除外する必要があります。また、全身の感作を背景に食物アレルギーの発症を引き起こす可能性のある食品も除外する必要があります。小児には、あらゆる種類の柑橘類、ナッツ、キノコ、蜂蜜、魚（魚介類）、鶏肉およびその加工品、チョコレート、燻製食品、スパイスやソース（マスタード、マヨネーズ）、卵、トマト、ナス、輸入果物の摂取は推奨されません。個人差がある場合は、乳製品、特に牛乳は除外されます。
アトピー性皮膚炎の子供への食事の問題は、制限が多すぎるため解決が困難です。それでも、タンパク質不足を補う牛肉（赤身、ゆでたもの）を使った料理を選ぶことは可能です。前菜の場合、スープは必ず牛肉、副菜はシリアル、野菜（国産野菜）です。脂肪分については、バターとオリーブオイルが推奨されます。乳製品については、1日発酵乳ケフィア、カッテージチーズなどを取り入れることができます。お粥はグルテンフリーが望ましい、ジャガイモはゆでたものがおすすめです。すりおろしたキュウリ、緑葉野菜（すりおろしたもの、国産パセリとディル）は食べられます。焼きリンゴ、お茶（砂糖入り）もおすすめです。リンゴ、チェリー、カラント、プラム、ドライフルーツ（燻製の香りのない）を使った飲み物（コンポート、自家製のハーブティー）。ベーカリー製品は、乾燥していて濃厚ではないものが望ましいです。
実際、アトピー性皮膚炎の子供の食事は、家庭で調理した料理、蒸し物や茹で物で構成されているべきです。皮膚炎の悪化中に合成ビタミンやミネラルサプリメントを摂取することは絶対にお勧めできません。濃縮物や半製品、あらゆる種類の缶詰、あらゆる種類の輸入野菜や果物は除外されます。また、鮮やかな色の野菜や果物、そして濃い色の肉や魚も除外されます（鶏肉は「国産」のもののみ摂取できます）。悪化期にはあらゆる種類のスパイスやハーブは禁忌ですが、寛解期には「庭で採れた」ベイリーフ、パセリ、ディルの使用は許可されます。
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アトピー性皮膚炎のための母親の食事
女性がアトピー性皮膚炎と診断され、授乳中の場合、母親のアトピー性皮膚炎の食事には、病気の悪化のリスクを最小限に抑えながら、母親に十分な栄養を提供するためのいくつかの特徴があります。着色料、保存料、炭酸飲料、クワスを含む製品、ヒスタミン遊離剤を含む製品、魚介類（保存技術の違反の結果、筋肉組織に含まれるヒスチジンが細菌のヒスチジン脱炭酸酵素の影響を受けてヒスタミンに変化する）の摂取は固く禁じられています。甘い料理、焼き菓子、白い精製小麦粉で作られたパン製品、菓子類（主に低品質の脂肪と合成添加物が含まれているため）を制限してください。あらゆる種類の発酵乳製品（低脂肪）、グルテンフリーのシリアル、無着色（緑色）の野菜、果物、ゆでた、煮込んだ、または蒸した赤身の肉が推奨されます。
一般的に、妊娠中および授乳中の母親のアトピー性皮膚炎に対する食事は、それほど変わりません。様々な既製品を食べる際には、特に注意が必要です。例えば、ヨーグルトは「生」のもの、つまり賞味期限が短く、フルーツなどの増量剤が入っていないものを選びましょう。お茶は茶葉から淹れたものを選びましょう。ティーバッグの中身は必ずしも茶葉ではなく、着色料や香料が含まれていることが多いからです。動物性脂肪を摂取する際は、ラードが貯蔵庫として動物が生涯に摂取した有害物質やホルモン添加物をすべて保持していることを覚えておく必要があります。バターも乳脂肪の濃縮物であるため、バターを作るための牛乳は環境的にクリーンな地域で生産されることが重要です。植物油を摂取する際は、最もクリーンな油はオリーブオイルであり、大豆油にはほぼ必ず遺伝子組み換え作物が含まれていることを念頭に置く必要があります。
アトピー性皮膚炎と診断され確定診断された場合、食事は他のアレルギーの場合と同様です。食事は分割して摂取するべきであり、「疑わしい」リストに挙げられている食品を1回の食事に複数含めることは避けるべきです。ウサギ肉、七面鳥肉、豚肉、レッドカラント、アプリコット、桃、バナナ、クランベリー、ピーマン、トウモロコシ、エンドウ豆などです。身体に何らかのストレス（長時間の日光曝露、化学蒸気への曝露、洗剤との長期接触）がかかっている場合は、疑わしい、または条件付きでアレルギーを引き起こす可能性のある食品はすべて食事から除去する必要があります。
アトピー性皮膚炎のための低アレルギー食
アトピー性皮膚炎の低アレルギー食は、診断が疑わしい場合にのみ処方されます。小児患者の場合、食物アレルギーがアトピー性皮膚炎の最初の兆候です。小児にとって最もアレルギー反応を起こしやすいのは、卵黄、魚、すべての豆類、牛乳、特に小麦製品です。成人の場合、皮膚炎を誘発する食物アレルギーの症状は、吸入アレルゲンとの組み合わせで最も多く見られます。あらゆる種類のナッツ類、新鮮な有色野菜や果物が発作を誘発します。牛乳不耐症はそれほど一般的ではなく、卵の場合、タンパク質が誘発因子となります。成人は牛肉や豚肉のあらゆる形態に罹患する可能性が高く、小児は蒸し牛肉に比較的よく耐えます。
アトピー性皮膚炎患者の食事は、外的誘因（環境）と患者の活動範囲を考慮し、個別に選択されることがほとんどです。専門家であっても、摂取が禁止されている食品と許可されている食品の完全なリストを提供することはできないことを念頭に置く必要があります。食事メニューを作成する際には、「交差食物アレルギー」の特徴を考慮する必要があります。花木によるアトピー性皮膚炎の吸入誘発では、ニンジン、オレンジ、セロリ、ナッツ、リンゴにアレルギーが現れる可能性が高くなります。バナナアレルギーの場合は、メロンもアレルゲンとなりますが、魚、豆類、卵はアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。食事を調整するには、定期的に消化管検査を受ける必要があります。多くの食品は、腸粘膜の機能障害により擬似アレルギーを引き起こす可能性があるためです。