膵炎を伴う料理：何ができるのか、何ができないのか？

膵臓は、消化プロセスの連鎖において最も重要なリンクです。この臓器の炎症は多くの健康上の問題を引き起こし、また幸福度の著しい悪化も伴います。患者の状態を緩和する方法、消化管を調整する方法、そして病気と一緒に食べられるものは何ですか？膵炎のために適切に選択された料理は、迅速な回復の鍵です。場合によっては、薬を使用しなくても、臓器を和らげる食事療法に従うだけで寛解を達成できる場合があります。

食べ物と料理：食べられるものと食べられないものは何ですか？

膵炎患者に処方される標準的な食事は次のとおりです。治療台№5、消化管の熱的および機械的保護に基づいています。栄養はバランスが取れており、タンパク質の割合が高く、脂肪と炭水化物の含有量が低いことが必要です。患者に対する基本的なルールは次のとおりです。

• 増悪の最初の 2 ～ 3 日間は、飢餓が最良の「食べ物」であると考えられます。
• 将来的には、製品をできるだけ刻んだり、つぶしたり、煮たり、蒸したりする必要がありますが、決して揚げないでください。
• 膵炎の場合の料理は温めて（平均約30〜40℃）食べる必要があります。
• 食べ過ぎないでください。より頻繁に食べる方が良いですが、量は少なくなります。
• アルコール、酸っぱい料理、辛い料理、粗い繊維、消化しにくい食べ物は摂取しないでください。

乳製品のうち禁止されていないのは、無脂肪カッテージチーズと添加物を含まない新鮮なナチュラルヨーグルトだけです。場合によっては大さじ1まで許可されます。他の料理には低脂肪サワークリーム。

果物と野菜を検討する場合、最も好ましいもののリストは次のとおりです。

• ジャガイモ、ニンジン。
• カボチャ、ズッキーニ。
• ブロッコリー、北京キャベツ。
• バナナ、甘いリンゴ。

肉や魚は脂肪含有量に基づいて選択され、低脂肪の品種が優先されます。これは、七面鳥、鶏の切り身、メルルーサ、タラ、スケトウダラ、ハドックなどです。

膵炎の場合はパンの代わりに自家製のパン粉やクッキーを食べることをお勧めします。他の小麦粉製品の中でも、全粒粉をベースにしたパスタ、お粥やスープの形のシリアルを使用できます。お菓子、あらゆる種類のクッキー、ケーキ、ペストリー、キャンディーは禁止されています。

一般に、病気の急性期（約2〜3日）の間は、食事を完全に控えた方がよいでしょう。 3日目または4日目には、粘液スープ、ピューレのお粥、蒸しキャセロールとミートボール、マッシュポテトなど、メニューを徐々に拡張することができます。少しずつ、炎症過程で許可されている他の食品や料理で食事を豊かにすることができます。

膵炎に対する鶏レバー

鶏レバーは最も価値のある食品の1つですが、タンパク質が多く含まれ、脂肪が少量であることを背景に、コレステロールの割合が高くなります。このニュアンスが、膵炎に製品を使用する可能性に疑問を投げかけるものです。

消化器科医は説明します：患者が酵素欠乏を背景に膵炎と診断された場合、鶏レバーを料理に追加できます。この場合、メニューには肝臓の煮物または煮込みが紹介されますが、少量（最大100 g）で、まれに（週に1回以下）です。膵炎の症状が気になる場合は、レバーを使った料理を食べない方が良いでしょう。

鶏レバーは揚げたり、大量の油で煮込んだり、スパイシーなスパイスや調味料を加えたりしないでください。栄養士は、この副産物をパテ、マッシュポテト、蒸しカツレツ、ミートボールに少しずつ加えることをアドバイスしています。煮込んだ野菜と組み合わせると、膵臓を悪化させることなく、軽くて便利な食事が得られます。

膵炎のためのサラダ

サラダ - 体に必要なビタミンやその他の貴重な物質が最大限の割合で含まれているため、通常は健康的な食事と関連付けられています。しかし、膵臓疾患の患者は生の果物や野菜に注意する必要があります。とはいえ、サラダを避けるべきだというわけではありません。

炎症プロセスが治まっているときにサラダに含めることができる食材は次のとおりです。

• 少量の赤身の肉。
• ご飯。
• ゆでた野菜。
• 低脂肪カッテージチーズ。
• 少量の植物油、低脂肪サワークリーム、または天然ヨーグルト。

膵炎がある場合はサラダに入れてはいけません。

• ソーセージ、肉や魚の脂っこい部分。
• 濃厚なサワークリーム、クリーム、マヨネーズ。
• 脂肪分と塩気のあるタイプのチーズ。
• 種子とナッツ。
• 缶詰および漬物。
• 生野菜。

たとえば、多くの人が好むビネグレットソースは、ピクルスやザワークラウトを加えなければ、患者が食べることができます。そして、「オリヴィエ」は、ソーセージを茹でた鶏の胸肉に置き換え、キュウリとエンドウ豆を除いて、サラダをギリシャヨーグルトで和えると、ダイエット向きになります。

サラダにも良い組み合わせ:

• すりおろしたニンジンとビーツを茹でて、天然ヨーグルトで和えたもの。
• 卵とハーブを添えたご飯、スプーン一杯の植物油。
• かぼちゃのリンゴとナチュラルヨーグルトの蒸し物。

膵炎餃子

ほとんどすべての小麦粉製品と同様に、膵炎の悪化中の餃子は、詰め物として何が使用されているかに関係なく、禁止されています。

病気が安定して寛解した場合にのみ、膵炎患者の食事に餃子を加え始めます。この場合、低脂肪カッテージチーズを使った料理、またはその単純なバージョンである「怠惰な」餃子がより好ましいです。健康が良ければ、茹でたジャガイモを詰め物として使用して（玉ねぎ、キノコ、肉、キャベツなどを揚げずに）、許可される料理のリストを拡張できます。ジャガイモ入りの餃子は、脂肪の多いフライドオニオンで味付けすることはできません。低脂肪の天然ヨーグルトまたは野菜と一緒に使用することは許容されます。

ベリー入りの餃子を作って食べることはお勧めできません。

患者に対して他にどのような制限がありますか?

• 料理は自宅でのみ準備する必要があります。 「店で買った」餃子を食事から除外する方がよいでしょう。
• 食べ物は熱くなく、生地は柔らかくよく調理されている必要があります。
• ケチャップ、マヨネーズ、脂肪分の多いサワークリームを餃子に加えないでください。最適なソースは低脂肪ヨーグルトです。

すべてが正しく行われれば、膵炎の餃子は恩恵を受けるだけです。

膵炎にはボルシチ

私たちのほとんどによく知られているボルシチ（肉の骨の上にキャベツ、ビート、ニンジンを炒めたもの）は、膵炎では使用が禁止されています。このような料理はおいしいですが、病気の悪化を引き起こしやすいです。ただし、別の食事レシピでボルシチを調理することは可能であるため、これを悲観しないでください。信じてください、いつもより悪くなることはありません。

白キャベツの代わりに、柔らかいキャベツ、北京キャベツを使用する必要があります。それに加えて、ジャガイモ、ニンジン、トマト（ソースとペーストは機能しません）、ピーマン、タマネギ、すりおろしたビートの小片（純粋にジュースの方が良いです）、および少量の植物油を用意する必要があります。さらに、塩といくつかのハーブが必要になります。まず、みじん切りしたジャガイモとキャベツを水に入れ、よく茹でます。次に、植物油と少量の水を入れたフライパンで、玉ねぎ、にんじん、ビーツ、ピーマン、トマトを炒めます。すでに調理したジャガイモとキャベツに野菜を加え、沸騰させ、塩を加え、ハーブをふりかけ、火から下ろします。必要に応じて、月桂樹の葉を少し加えることもできます。

このように調理されたボルシチは、膵臓の炎症だけでなく、消化管の他の病気でも食べることができます。提供するときは、小さじ1〜2杯の低脂肪サワークリームまたはギリシャヨーグルトを皿に入れます。

膵炎に対するオクローシカ

オクローシカは主に暖かい季節に食べられていた古い有名な料理です。しかし、消化器官の病気、たとえば12消化性潰瘍や膵炎の場合、オクローシカを使用する可能性は疑わしいものになります。そして、これは驚くべきことではありません。なぜなら、料理の構成には、大根、クワス、スープ、キノコなどの胃腸疾患にとって望ましくない材料が含まれているからです。しかし、栄養士によって許可されている材料からオクローシカを準備できるので、絶望しないでください。料理の伝統的な構成を分析し、望ましい材料と望ましくない材料を決定してみましょう。

• ピクルス、塩漬け、漬物製品は膵臓炎で食べることを禁じられているため、オクローシカや他の料理に追加することはできません。
• 肉 - 七面鳥または鶏肉の赤身の食事用カットは少量であれば許可されます。
• 魚 - 細かく切った魚の切り身は許可されます。
• キノコ - 消化障害のある患者には、いかなる形であっても禁止されています。
• ゆでて刻んだ卵は、膵炎の場合にオクローシカを準備することができます。
• キュウリ - 膵炎の場合、新鮮なキュウリは食べることができますが、キュウリのピクルスは禁止されています。新鮮なキュウリの皮をむいた方が膵臓に良いです。
• ディル、パセリ、ミント、若いイラクサの緑の葉は、膵炎のある料理に歓迎されます。ただし、ネギ、コリアンダー、ニンニクの矢、ランプソン、ほうれん草はオクローシカに加えるべきではありません。
• ジャガイモ - 少量の添加が許可されています。
• ソーセージ製品 - 消化器疾患のある方は料理に加えることを禁止されています。
• 大根、大根は食事目的で禁止されています。
• ニンジン - オクローシカの準備に使用できます。
• クワス、ミネラルウォーター - 膵臓に病気がある場合は包帯として使用しないでください。
• アイラン、サワーホエー、サワーホエー、サワークリーム、クリーム、脂肪サワークリームもオクローシカのドレッシングには適していません。ただし、ギリシャヨーグルト、増量剤を含まないナチュラルヨーグルト、またはスプーン 1 ～ 2 杯の低脂肪サワークリームは、ドレッシングに最適です。
• 膵炎患者には、塩水、ビール、肉、魚、キノコのスープは禁止されています。オクローシカを水または野菜スープで和えるのが最適です。

マスタード、ホースラディッシュ、苦いコショウ、マヨネーズ、ケチャップとトマトペースト、レモン汁、酢、浸したリンゴ、ザワークラウトも、膵炎のある料理に加えることが禁止されています。

膵炎のためのピーマンの肉詰め。

ピーマンはビタミンの宝庫で、この野菜を詰めたものは特にボリュームがあり、栄養価が高くなります。しかし、膵炎の場合、この料理には制限があります。確かに、そのような制限は相対的なものです。病気のピーマンの詰め物を使用することは、持続的な軽減期間中にのみ使用でき、詰め物は特定の規則を厳密に遵守する必要があります。

まず、「持続的救済期間」とは何を意味するのかを理解しましょう。これは、患者が膵炎に伴う急性の痛みやその他のつらい症状を取り除き、医師が食事にある程度の変化を与えることを許可したことを意味します。

慢性膵炎患者にはどのようなピーマンが許可されていますか?ピーマンは生ではなく、揚げずに、茹でたり、蒸したり、煮たりして使用されます。野菜の皮は剥がさないでください。また、辛いスパイス、動物性脂肪、大量の塩を料理に加えないでください。

ピーマンの詰め物として何を加えられますか?最適な「詰め物」は、野菜（ニンジン、タマネギ、カボチャ、セロリなど）を入れたご飯です。少量の食用肉を追加することは許可されています。たとえば、鶏の胸肉、七面鳥などは完璧に機能します。調理したピーマンを水と少量の植物油で煮るか、（できれば）蒸します。

膵炎ではそのような料理を頻繁かつ大量に使用することは不可能であることにすぐに注意する必要があります。ピーマンの肉詰めを週に1〜2個食べるだけで十分です。

膵炎のためのふすま

すべての種類のふすまは健康に良いだけでなく、いくつかの病気を治療できるとさえ考えられています。膵臓の炎症はこれらの病気に属しますか?

ふすまは複雑な製品です。たとえば、腸にとっては非常に有益ですが、同時に膵臓にさらなる負荷を与えます。したがって、膵炎のあるふすま料理の使用は許可されていますが、いくつかの明確化があります。

病気の急性期には、そのような製品の使用を放棄する必要があります。増悪後1〜2週間以内に、食品に少量のふすまを加えることは許可されています。ただし、ここでも制限があります。膵炎におけるふすまの1日の最大許容量は30 g以下です。この速度を超えると、膵臓の機能不全が過剰なガス、便障害、食物の不適切な消化などの症状として現れます。

十分な水を飲むことも重要です。ふすまを摂取するときは、通常よりも多くの水分を摂取する必要があります。

膵炎の発作が頻繁に起こる場合、ふすまをそのままの形で食べるのは望ましくありません。お粥、おかず、ヨーグルトに加えるのが最適です。そして、一種のふすまドリンクを準備することができます。

• ふすまを大さじ1の量で粉砕します。 200mlの水を注ぎ、沸騰させ、弱火で10分間保ちます。
• 火から下ろし、蓋の下で一晩注入します。
• 朝、飲み物をろ過し、スプーン一杯の蜂蜜を加え、一日を通して少しずつ飲みます。

膵炎患者がふすまパンのメニューを多様化したい場合は、ふすまの割合が20％を超えない製品を選択する必要があります。

膵炎には寿司、ロールパン。

日本料理は多くの人を魅了します。この料理は私たちにとって珍しいものですが、とても美味しくて健康的です。一方で、寿司やロールパンは栄養食品に属します。その基本的な成分は米と魚介類の組み合わせであるため、そのような食品は低カロリー、低脂肪、主にタンパク質であり、有用な物質が多く含まれています。

しかし、残念ながら、すしもロールパンも、膵臓疾患の患者に対しては全面禁止となっている。このような食品は、過剰な体重を除去するための栄養に関してのみ食事療法とみなされます。しかし、膵炎の場合、そのような料理は禁止されており、その理由は次のとおりです。

• このような料理には加熱処理されていない魚介類が含まれているため、膵炎の経過が複雑になる可能性があります。
• 食事にはスパイシーで濃厚なソース、グレービーソース、調味料が添えられていますが、これらを使用すると腹痛や嘔吐のほか、膵炎の悪化を引き起こす可能性があります。

患者が日本料理の熱烈なファンである場合には、特別なバリエーションの料理が適しています。つまり、マリネや燻製したシーフードの代わりに、茹でたエビ、鶏肉、チーズ、さらには茹でた野菜を使うことになります。海苔は使用せず、生姜やバサビなどの辛味調味料も使用しておりません。膵炎の寛解期には、少量の本物の醤油の添加が許可されます。

膵炎のためのオムレツ

オムレツ - 牛乳と鶏卵を使った料理 - は、食物たんぱく質製品のカテゴリーに属します。しかし、多くの場合、医師は膵炎の場合には卵、特に卵黄を除外するよう主張します。それでは、オムレツを食べることは可能でしょうか、それともやはり望ましくないのでしょうか?

以下の条件下では、オムレツを患者の食事に含めることができます。

• 卵を含む料理は、病気が悪化した段階では食べるべきではなく、気分が良くなったときにのみ食べるべきです。
• オムレツは揚げるのではなく蒸すことをお勧めします。
• 急性期の終了直後にはタンパク質のみを食べることが推奨され、卵黄は少し遅れて、約7〜10日後に食事に導入されます。
• 生卵 - 膵炎では望ましくない製品であるため、オムレツの準備ができているかどうかを注意深く監視する必要があります。完全に調理する必要があります。
• 最初は水でオムレツを作り、寛解が安定したら牛乳を加えます。
• 膵炎の卵料理には卵を2個までしか含めることができません - これは胃腸科医が話す毎日の標準です。

膵炎患者のための鶏卵の標準が2個以下である場合、ウズラの卵は1日あたり6個まで食べることが許可されます。オムレツには、野菜、ニンジン、少し茹でたジャガイモ、植物油を加えることもできます。完成した料理には、必要に応じて、粉チーズ（シャープで無塩）、野菜を振りかけるか、低脂肪サワークリームまたはヨーグルトを塗ります。

膵炎に効くマッシュポテト

ジャガイモは膵炎に最も好ましい食品の 1 つと考えられています。ビタミン、抗酸化物質、ミネラル、そして消化管の粘膜を保護する役割を果たす大量のデンプンが含まれています。ジャガイモに含まれるタンパク質はそれほど多くありませんが、主にアミノ酸のバランスが適切であるため、その品質は非常に高くなっています。

膵炎が悪化した場合、医師は通常、最大2〜3日間の絶食を推奨するため、この期間はジャガイモを食べない方がよいでしょう。その後、根菜をメニューに追加し始めることができますが、牛乳を加えることはありません。砕いたジャガイモを調理したスープで希釈し、小さなバター（または植物油を1滴）を追加することもできます。このレシピは大人と子供の両方に適しています。マッシュポテトはボリュームがあり、美味しく、膵臓の働きへの影響は最小限で穏やかです。

時間が経つにつれて、状態が改善するにつれて、マッシュポテトはジャガイモに基づいて、ニンジン、少量の温かいスキムミルクを加えてすでに準備されています。

膵炎のためのスープ

シチーは、さまざまな種類の野菜（特にキャベツ）のスープの 1 つです。主に肉のスープをベースに作られているため、膵炎での使用には適していません。もう1つの禁忌は、料理に白キャベツが含まれていることですが、これも膵臓の問題には使用できません。

しかし、解決策はあります。膵炎の患者には、病気の再発を避けるために、おなじみの料理の別のレシピを提供することができます。

まず第一に、シールドは肉汁を使わずにベジタリアンになります。必要に応じて、すでに調理済みの料理に、刻んだ赤身の肉（茹でた鶏の切り身で十分です）を少し追加できます。第二に、白キャベツを北京産のキャベツ、つまりブロッコリーに置き換えるべきです。第三に、野菜は揚げずに、少量の植物油と水で煮るだけにしてください。

このバージョンのスープは、痛みが気にならなくなり、炎症過程が治まった膵炎の回復期にメニューに含めることができます。

膵炎は複雑で深刻な病態であり、間違った食事が健康に悪影響を及ぼし、これまでの治療やリハビリテーションの試みがすべて無効になる可能性があります。膵炎のある料理を選択するには、その構成を注意深く研究し、膵臓に悪影響を与える可能性を評価する必要があります。この場合、主な条件は、脂肪を最小限に抑えること、製品を揚げないこと、食べ過ぎないこと、熱い食べ物を使用しないことです。

膵炎のためのキャベツの詰め物

キャベツの詰め物は、ひき肉とご飯、野菜をキャベツの葉で包み、サワークリームと野菜のソースで煮込んだおいしい料理です。一方で、この料理は煮込まれているため、食事にも適しています。しかし、その反対側、つまり脂肪の多いドレッシング、白キャベツ、スパイスはどうでしょうか。それでは、膵炎にキャベツの詰め物は許可されますか？

はい、一定の方法で準備されていれば許可されます。

• 料理に調味料やスパイスを加えないでください。
• サワークリームソースを作らず、クリーム、マヨネーズ、トマトペースト、ケチャップ、酢、クエン酸、脂肪、揚げ粉を加えてください。
• 詰め物用の野菜をローストすることはできません。
• 赤身の肉のみを少量ずつ選択し、ラードは一切加えないでください。
• 詰めたキャベツを蒸すのが理想的ですが、サワークリームやスパイスを使わず、少量の植物油を加えて煮込むこともできます。
• 白菜の葉の代わりに北京菜の葉を使用することもできます。
• 食事療法のレシピに従って調理された、詰め物をしたキャベツのパンケーキを週に 4 枚まで食べてください。
• 痛みや消化不良が発生した場合は、その料理をメニューから除外する必要があります。

さらに、消費される食品の温度を忘れてはなりません。熱くても冷たくてもいけません。

膵炎用ホロデッキ

ホロデツは食事療法の料理であるとは考えられないため、膵炎の患者には提供すべきではありません。これには多くの理由があります。たとえば、次のとおりです。

• ホロデッツは脂肪含有量が高い（15％以上）のが特徴であるため、消化器官に不必要な負荷がかかります。脂肪を分解するには、膵臓で生成されるリパーゼが必要です。酵素の生成が増加すると、新たな炎症が引き起こされる可能性があります。慢性膵炎では、一般に膵臓の酵素活性が損なわれ、リパーゼが十分な量で産生されません。
• 冷水は濃縮肉骨スープで構成されており、プリン塩基だけでなく多くの抽出物質が含まれています。このような煮汁を消化するために、膵臓は特に一生懸命働かなければならず、それは間違いなく病気の新たな悪化につながるでしょう。
• ホロデッツは冷たい形でのみ消費されますが、これはすでに膵炎の栄養に関するすべての推奨事項に反しています。
• コロデツは、コショウ、月桂樹の葉、および膵炎に望ましくないその他のスパイスのエンドウ豆、そしてすりおろしたホースラディッシュまたはマスタードの形の伝統的な添加物なしでは想像できません。このような膵臓への添加は特に危険です。

この料理は、たとえ症状が軽減され、安定した寛解の段階であっても、膵炎患者に提供されるべきではないことが明らかになりました。

膵炎のためのズッキーニキャビア

手頃な価格で非常においしいズッキーニキャビアは、長い間ほとんどの人に愛されています。独立して準備することも、店で簡単に購入することもできます。しかし、ズッキーニは膵炎で許可されているという事実にもかかわらず、ズッキーニのキャビアではすべてがそれほど単純ではありません。なぜ？

調理の過程では、トマトペースト、玉ねぎ、ニンニク、スパイス、そして主婦によってはズッキーニの塊に酢を加えることもあります。その結果、膵炎では絶対に禁止されている料理が得られます。

• 膵臓の酵素活性を刺激します。
• 腸の運動性を高め、ガス生成の増加を引き起こす可能性があります。
• 膵炎において望ましくない、さらには禁止されている成分が含まれています。

患者がテーブルにズッキーニキャビアのない夕食を想像できない場合、彼には料理を準備する簡単な食事法があります。すべてが通常の方法で準備され、調理の過程で野菜は揚げられず、煮込まれただけで、トマトペースト、玉ねぎ、ニンニク、スパイス、酢は追加されません。ズッキーニには、皮のないすりおろしたトマト、ハーブ、少量の塩を加えることができます。膵炎を伴うこのような料理は、パン粉または付け合わせ（マッシュポテトなど）を付けて食べられます。

膵炎に効くピラフ

膵炎でピラフを食べる可能性についての質問に答えるために、この料理の最も一般的な材料を思い出してみましょう。

• 肉 - 子羊肉、牛肉または豚肉。
• イチジク;
• ニンジン、タマネギ。
• ニンニク;
• スパイス - ジラ、コリアンダー、ターメリック、メギ、コショウ、月桂樹の葉など。
• 脂肪、油。
• 塩。

さらに、トマトまたはトマトペースト、唐辛子、ハーブ、サフランなどがピラフに加えられることもあります。そのような組成物はまったく食事ではありませんよね？膵炎に対する米の効果にもかかわらず、他の成分には大いに疑問があります。

しかし、解決策があります。膵炎でも許可されているピラフを準備することはかなり可能です。おそらく、多くの人は、そのような料理はピラフとは言えないことに気づくでしょう - おそらく彼らは正しいでしょう。ただし、膵炎に苦しんでいる患者にとって、食事バージョンは優れたさまざまな食事になります。いつも通りに調理しますが、次の条件に従ってください。

• 白米または蒸し米を摂取することをお勧めします。
• 肉 - 脂肪、骨、皮を含まない、鶏の切り身または七面鳥のみ。
• 野菜は炒めずにご飯に加えるだけ。
• タマネギ、ニンニク、スパイスや調味料、トマトペーストは加えず、脂肪のうち少量の植物油のみを許可します。

完成した料理には、パセリなどのハーブを振りかけることができます。得られた「ピラフ」をメニューに追加できるのは週に数回だけです。大量の米には硬化特性があることを覚えておく価値があります。

膵炎に効くナスのシチュー

膵炎患者へのナスの摂取は、安定した寛解の段階でのみ許可されます。実際、これらの野菜にはトリプシノーゲンを刺激する成分が含まれており、炎症過程を促進する可能性があります。私たちはアルカロイド、つまり有機窒素含有物質などの成分について話しています。

痛みやその他の不快な症状が残る回復段階では、ナスのキャビアやナスの煮込みなど、食事を多様化することが許可されています。膵炎のこれらの野菜は揚げるのではなく、焼いたり、煮込んだり、茹でたりするだけであることを思い出してください。

腐敗や損傷の兆候がない若いナスが使用に適しています。それらを洗い、立方体に切り、塩水に浸し、皮を剥がし、以前に選択した方法で準備します。次に、野菜をゆでたニンジン、塩と一緒にミキサーで刻んで、メインディッシュまたは副菜として食べることができます。

栄養士は、煮込んだナスやキャビアの工業製品を購入することをアドバイスしません。そのような製品の組成は家庭料理の組成とは根本的に異なるためです。店頭のキャビアには、酢、さまざまなスパイス、増粘剤、クエン酸、ニンニク、その他の望ましくないものが含まれていることがよくあります。病気の要素については。

膵炎用ビネグレットソース

膵炎における準備の古典的なバージョンのビネグレットソースには、酸（ザワークラウトまたはピクルスの形）、玉ねぎ、大量のビートが含まれているため、お勧めできません。しかし、特別な食事レシピに従ってこの料理を準備すれば、膵炎患者がそれを食べることがかなり可能になります。

ビネグレットサラダの場合は、茹でた小さなビート、ジャガイモ数個、新鮮なキュウリ1本、茹でたニンジン、ハーブ、少量の植物油を用意する必要があります。ビーツは小さいですが、1時間半煮る必要があります。ニンジンとジャガイモも準備ができるまで茹でる必要があります。すべての野菜を小さな立方体に切り、スプーン数杯の植物油で和え、ハーブと少量の塩を加えます。これでダイエットビネグレットの準備が整いました。

出来上がった料理はビタミンの優れた供給源であり、簡単に消化され、穏やかに消化され、影響を受けた臓器に負担をかけません。ただし、サラダを乱用して一度に大量に食べるのは禁止されています。胃腸科医は、膵炎のあるビネグレットソースを一度に50〜100 g以下、週に2、3回以下、炎症が治まった段階でのみ食べることをお勧めします。

膵炎でもカマキリは食べられる？

マンティも餃子と同じく、茹でた生地と肉餡を組み合わせたものです。消化管での消化が遅いため、この「タンデム」は膵炎では望ましくありません。このような産物を完全に消化するには、消化管全体、特に膵臓の酵素活性を強化する必要があります。栄養士は、マンティは健康な人にとっても重い製品であると分類しています。

特に、半製品の形で店頭で販売されているマンティ膵炎の患者には提供しないでください。これらの製品には、消化されにくい植物性タンパク質、難燃性脂肪、人工風味増強剤、香料、スパイスが含まれています。

たとえ自家製の製品について話しているとしても、マンティ、餃子、ヒンカリは膵炎に望ましくない料理の一つです。

膵炎でもピザは食べられる？

ピザは、どのような調理方法であっても、ダイエット食品とはみなされていません。ピザに最もよく使われる材料を思い出してみましょう。

• 豚肉、牛肉、ソーセージ、ベーコン。
• シーフード;
• トマト、ピクルス、オリーブ、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク。
• ハードチーズ、モッツァレラ、チェダー、パルメザン、ドルブルー。
• バーベキューソース、マヨネーズ、ケチャップ。
• きのこ;
• オレガノ、バジル、唐辛子など。

さらに、ピザは完全に非食物成分の焼きたてのイースト生地です。膵炎の場合、これらの成分のうちどれが許可されるのか考えてみましょう。おそらくコンポーネントは 1 つか 2 つ以上ではないでしょうか。

栄養士は膵炎のどの段階でもピザの使用を勧めていません。この製品は消化が難しく、すでに病気になっている膵臓に重大な害を及ぼす可能性があります。

膵炎のためのズッキーニのフリッター

膵炎のズッキーニは許可されているという事実にもかかわらず、ズッキーニのフリッターや揚げ物は推奨されません。しかし、ここでも妥協点を見つけることができます。たとえば、フリッターを蒸気で調理するなどです。中くらいのズッキーニ1個、小麦粉スプーン1杯、卵白、少量の塩などの製品が必要です。ズッキーニをすりおろし、液体を絞り、小麦粉、泡立てた卵白、塩を加え、よくこねます。蒸し器にかなり厚いフリッターを置き、蓋をして10〜15分間調理します。野菜やナチュラルヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

ズッキーニを使ったダイエットレシピはたくさんあります。揚げバージョンのみ、調理しないでください。膵炎の各患者は、健康を害したり違反を悪化させたりしないように、自分に許可されている製品とその準備方法を覚えておく必要があります。

膵炎のためのビートスープ

さまざまな食卓のメニューによく最初に含まれる料理の1つはビートです。この野菜料理は準備が難しくなく、ボリュームがあり、健康的でおいしいですが、膵臓に負担をかけないでしょうか？

膵炎に苦しむ人は誰でも、健康的であるだけでなく、消化しやすい料理を選びます。禁じられた料理を食べて自分の健康を悪化させたい人はいません。幸いなことに、茹でたビートは禁止製品リストには含まれていません。さらに、この根菜は多くの点で消化を促進し、腸の運動性を改善し、わずかな利尿効果もあります。

膵炎が悪化した段階では、他のほとんどの製品と同様に、ビート料理も使用できません。一般に、増悪後は、ストレスを受けた後の消化管が繊維の同化に「慣れる」必要があるため、野菜は少しずつ食事に徐々に取り入れられます。悪化から約7〜10日後、メニューに少量の茹でたビートを含めることが許可されます。これを行う前に、次の点に注意する必要があります。

• 中くらいの大きさのビートは2時間煮る必要がありますが、時間が短い場合は、野菜をあらかじめいくつかの小片に切ることをお勧めします。
• ビートを煮る鍋には、膵炎の新たな発作を引き起こさないように、レモン汁や他の酸を加えるべきではありません。
• 蓋をした鍋でビーツを茹でたり、蒸し器で調理したり焼いたりできます。

ビートを調理することになっている場合は、必然的にベジタリアンでなければなりません - これは膵炎の重要な状態であり、観察する必要があります。皿には、新鮮なトマト、ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、ハーブを加えることができます。肉、キノコ、脂肪分の多いサワークリームまたはクリームの添加は禁止されています（脂肪含有量が10％以下の天然ヨーグルトまたはサワークリームは大さじ1杯まで添加できます）。適切に準備されたビートは、患者の食事を有利に多様化し、体にビタミンを追加すると同時に、膵臓にまったく害を与えません。

膵炎のための焼きズッキーニ

ズッキーニ - 膵炎患者に許可されている野菜：茹でたり、煮込んだり、焼いたりして、単独で、または他の野菜と一緒に摂取することをお勧めします。

ズッキーニは火が通るまで焼く必要があり、茶色の皮が現れて消化がさらに困難になるのを避けてください。米、パスタ、そば、オートミール、ニンジンやブロッコリーなどの他の野菜を使ってキャセロールを準備することは許可されています。

皿の上に、すりおろした低脂肪チーズ、または細切りにしたハーブを一掴み振りかけます。

安定した寛解の段階で、ズッキーニを焼き、スキムミルクで溶いた卵を注ぎます。このような料理は、オーブンだけでなく蒸し器でもうまく得られます。平均量は100 gを超えてはならず、週に2〜3回使用できます。

膵炎膵炎キャセロール

ゼラチンをベースに肉や魚のパルプを加えた詰め物料理 - これ以上に美味しくて栄養価の高いものは何でしょうか？しかし、消化器系の病気では、そのような料理は推奨されないだけでなく、禁止されることもよくあります。この禁止事項は膵炎にも適用されますか?残念ながらそうです。

ベイディッシュは、脂肪含有量が高いことと、膵臓の炎症に使用することが許可されていない濃縮スープの存在が特徴です。この生成物を消化するには、リパーゼの生産量を増やす必要があります。つまり、病気の臓器は追加の負荷の下で機能する必要があります。その結果、腺の酵素活性が障害され、局所的な血液循環が変化し、病気の新たな悪化を引き起こす可能性があります。

医師、胃腸科医、栄養士は、たとえ患者が長期間安定した寛解状態にあったとしても、膵炎におけるそのような料理の使用に断固として反対している。したがって、リスクを冒すべきではありません。健康は依然として高価であることに同意する必要があります。

膵炎に効くマカロニ＆チーズ

パスタ - 春雨、麺類、スパゲッティなどは、膵炎において禁止されている製品とは見なされません。 - 高品質のパスタは、膵臓を悪化させることなく、消化器系で容易に消化されます。ただし、注意してください。これはデュラム小麦をベースに作られた高品質の製品について話しています。膵炎の食事に安価な種類のパスタを使用することは、消化に時間がかかり、病気の臓器に負担をかけるため、推奨されません。

パスタは、膵炎の主な兆候が治まるとすぐに、つまり病気の急性期が終わったら食べることができます。柔らかくなるまで煮ます。食事中の「アルデンテ」のバリエーションはお勧めできないため、これを考慮する必要があります。ドレッシングとして、少量の植物油または無脂肪ヨーグルトを使用できます。

マカロニとチーズなどの膵炎用の料理については、病気の急性期と亜急性期がはるかに遅れている持続的な寛解期の食事に含めることができます。マカロニを茹でて少量の油で味付けし、その上にすりおろしたハードチーズ（できれば無塩で脂肪の少ないもの）をトッピングします。このような料理は週に1回までしか食べられません。