膵炎における野菜：栄養士の推奨事項

この食事療法は、特定の食品の摂取を制限することにより、膵臓の炎症を含む消化器疾患の患者の治療に役立ちます。膵炎では、脂っこいもの、辛いもの、揚げ物に加えて、野菜の制限もあります。

どの野菜を食べてもよいか、どの野菜を食べてはいけないかを正確に知ることで、この最も重要な消化器官および内分泌系の状態を大幅に改善できるだけでなく、急性膵炎の再発を防ぐこともできます。 [1]

膵炎のときに食べてはいけない野菜は何ですか?

膵臓の機能的特異性と炎症による損傷の性質により、一方では過剰な量のトリプシン酵素の放出（より正確には、その早期活性化）と、膵臓自体の細胞のオートファジーが引き起こされます。一方、炎症過程が慢性化すると、膵臓の外分泌機能が損なわれ、正常な消化に必要な膵臓酵素（リパーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ）が欠乏します。

そのため、この病気では食事療法と食品の調理方法が規制されています。そして消化器病学では長い間認識されてきました慢性膵炎の治療の一環としての食事療法、そして最も重要です。通常、患者は処方されます膵炎の食事療法 5 (Pevzner によると #5P)。 [2]

急性炎症、その寛解、または慢性型の膵炎では、特別な食事アプローチが使用され、食事に含まれる可能性のある野菜が使用されます。

膵炎のときに生の野菜を食べてもよいかという質問に対して、栄養士は否定的な答えを出し、熱処理されていない繊維状の野菜組織（繊維）は胃で消化されないものの、消化器系を刺激する効果があると強く主張しています。膵臓を含む、その炎症を伴うものは許容できません。それどころか、特に急性膵炎や病気の慢性形態の悪化では、負荷を最小限に抑える必要があります。そして、これは、膵炎の野菜を脂肪やスパイスなしで調理、焼き、または煮込む場合に達成できます。ただし揚げないでください！

それだけでなく、調理の過程で繊維を処理しても、消化酵素のさらなる放出を引き起こさないため、消化を促進するために、野菜は最大限に均質化、つまりピューレ状に刻む必要があります。腺の状態が安定するにつれて、炎症プロセスの弱体化（寛解）期間中は、刻んだ量を減らしたゆで野菜や煮込み野菜、そしていくつかの生野菜の使用に切り替えます。

しかし、食事に含まれる野菜作物の範囲に対する制限は依然として残っており、それらは例えば白キャベツに適用されます。膵炎におけるキャベツ。

すべてのアブラナ科の野菜は鼓腸を引き起こす可能性があるため、栄養士は膵炎のためにカリフラワー、芽キャベツ、コールラビ、ブロッコリーを食べることも推奨していません。

ちなみに、同じアブラナ科の植物には、大根、大根、カブ、ルタバガ、カブが含まれており、胃の膨満に加えて、胃液（およびその後の膵臓酵素）の放出を増加させるため、カブは膵炎は禁物です。 [3]

また、禁止された栄養士のリストには、スイバ、リーフレタス、ほうれん草、玉ねぎ（生）、そしてすべての有用な特性にもかかわらず、膵炎に効果のあるニンニクが含まれていました。

膵炎の場合は、マメ科植物のガス発生作用のため、インゲン豆だけでなく通常の豆類も食事から除外されます。

トウモロコシやキノコは野菜作物とは関係ありませんが、次のことを考慮する価値があります。健康な胃腸管であっても消化しにくい穀物であると考えられているため、膵炎の場合は缶詰も茹でたトウモロコシも消費されません。また、この診断にはコーン油を使用しないでください。

キノコ、アヘン剤、アンズタケなどの担子性大型菌類に関しては、膵炎におけるキノコは当然のことながら絶対禁止リストに含まれます。実際のところ、キノコの果肉の細胞膜はキチン繊維で構成されており、胃では消化されません。

食事の妥協が可能なのはどのような場合ですか?

急性状態から回復するとき（3～4週間生存した後）や、慢性膵炎の場合に症状が長期間にわたって衰弱したり無症状になったりしたときに、食事に含めることができる人気の野菜作物が多数あります。

これらの条件下でのみ、栄養士は膵炎の場合に、頻繁ではなく少量ではありますが、焼きまたは煮込み（皮なし）のピーマンを許可します。

煮込んだキャビア（湯通しして果物の皮を剥いたもの）の形で、または茹でたニンジンのシチューと混ぜて、ナスの膵炎を許可しました。

サイドディッシュ（マッシュポテト）または野菜スープの材料として、膵炎にグリーンピースを使用できますが、毎日ではなく、少量に限ります。

エッセンシャルオイルのテルペン化合物と粗い繊維のため、セロリは急性膵炎の場合は摂取すべきではありません。ただし、膵炎が慢性的な場合は、便秘を避けるために時々症状がない場合は、根セロリを加えたスープを食べたり、茹でた形でメニューに含めたりすることができます（調理の過程で繊維が柔らかくなり、刺激を引き起こしたり、腸の蠕動運動を増加させたりしません）。 [4]

膵炎でトマトを食べることができますか、記事で詳しく読んでください-慢性膵炎におけるトマト、同時に見ます。 -キュウリの膵炎

膵炎でも食べられる野菜は何ですか？

栄養士によると、膵炎中の野菜は体に栄養素（炭水化物、ビタミン、マクロ要素および微量元素）を提供する可能性がありますが、炎症を起こした膵臓に負担をかけるべきではありません。

臨床研究では、この診断を受けた患者のほとんどが、不適切な食事やアルコール乱用に伴う慢性代謝性アシドーシスを患っていることが明らかになりました。これは、血液のpH（水素イオン活性）が酸性側に低下し、酸塩基バランスを維持する体の能力に悪影響を及ぼします。

野菜に含まれる有機、フルーティー、またはアルファヒドロキシ酸とその塩は、体内でアルカリ性炭酸塩に変換され、膵液をアルカリ化（pH 7.1 ～ 8.2 レベルに）することでアシドーシスの生化学的問題の解決に役立ちます。タンパク質分解酵素の活性。

つまり、膵炎のニンジン（調理済みでも）は、炭水化物、ミネラル（カルシウム、リン、マグネシウム、銅、亜鉛、鉄）、カロテノイド、葉酸、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、アスコルビン酸（ビタミンC）、糖類の貴重な供給源です。さらに、根菜には、フリーラジカルに対して活性で炎症を軽減するアントシアニンとコーヒーフェノール酸が含まれているほか、有機酸であるコハク酸やオキシアニン酸（リンゴ酸）もアルカリ化を促進する酸性塩の形で含まれています。

生のニンジンと同様に、膵炎の場合の生のビートは消費されず、茹でるか焼くだけです。詳細は記事で -膵炎におけるビート。

膵炎を患っている場合でも、蒸したり煮込んだズッキーニを食べることができます。冷凍後でも抗酸化作用が保持され、葉酸、アスコルビン酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リンが失われません。確かに、皮には繊維が豊富に含まれていますが、加熱処理により消化率が高まり、膵臓や胆嚢に問題がある患者の消化器官に影響はありません。 [5]

膵炎の場合はジャガイモを摂取することが義務付けられています。でんぷんが含まれているため、ジャガイモは栄養価の高い食品であり、有機酸（シュウ酸、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アスコルビン酸）の存在と pH ≤6.1 により、中程度にアルカリ性を示す食品です。

膵炎のある揚げたジャガイモも生のジャガイモも使用されず、最初の料理（茹でたもの）、マッシュポテト、シチュー、焼き物の材料としてのみ使用されます。

膵炎のある生のジャガイモのジュースを飲んだりしないでください。これは、胃液の酸性度が増加する胸やけの家庭療法です。

膵炎における理想的な栄養製品はカボチャと考えられています。その有用な物質をすべて列挙するのは困難ですが、疑いの余地のない健康上の利点には、強力な抗酸化物質 - β-カロテン、α-トコフェロール、アスコルビン酸の存在が含まれます。リボフラビン、チアミン、葉酸、ピリドキシン。カリウム、銅、マグネシウム、鉄、リン。

そして、これらすべてに加えて、アルカリ化効果（クエン酸、リンゴ酸、フマル酸の有機酸のおかげ）、低カロリー、心地よい味、柔らかい肉。膵炎の生のカボチャは消費されず、さまざまな方法で調理され、最初のコースとデザートの両方に使用されます。

結論として、国内の膵炎の食事療法と西洋の食事療法の推奨にはいくつかの違いがあることを無視することはできません。したがって、食品と食品アカデミーの専門家は、 Nutrition (米国) は、膵炎患者には抗酸化物質が豊富な野菜 (主にほうれん草などの緑葉野菜) や果物、全粒穀物、低脂肪乳製品、赤身の肉から恩恵を受けると考えています。

国立膵臓財団（NPF）は、急性膵炎を緩和するためにターメリック、オオアザミ、ショウガ、タンポポの根の抽出物を使用することと、膵臓のアルカリ（重炭酸塩）の分泌を助けて管を正常化するためにレモン汁を入れた水を飲むことを推奨しています。同じ目的で、キュウリ、キャベツ、セロリ、生姜、レモン汁を混ぜた抗炎症作用のある緑色の飲み物を使用することをお勧めします。