科学者が脂肪と糖の代謝を調整する食事法を発見

フレッド・ハッチンソンがん研究センターの研究者によると、全粒穀物、豆類、その他の高繊維食品など、消化の遅い炭水化物を豊富に含む食事は、過体重および肥満の成人の炎症マーカーを著しく低下させるという。「低グリセミック指数ローディング」食は血糖値の急激な低下を引き起こさず、脂肪と糖の代謝を調節するホルモンのレベルを高める。

この研究の結果は「Nutrition」誌に掲載された。

80人の健康な男女（半数は標準体重、残りの半数は太りすぎまたは肥満）を対象にしたランダム化比較試験で、研究者らは、低グリセミック指数食を摂取することで、太りすぎおよび肥満の参加者のC反応性タンパク質と呼ばれる炎症性バイオマーカーが約22％減少したことを発見した。

「C反応性タンパク質は多くのがんや心血管疾患のリスク増加と関連しているため、この発見は重要かつ臨床的に有用です」と筆頭著者のマリアン・ノイハウザー氏は述べています。「炎症因子の減少は、幅広い健康リスクの低減に重要です。低グリセミック負荷食の摂取によってもたらされる健康状態の改善は、過体重または肥満に悩む何百万人もの人々にとって非常に重要です。」

マリアン・ノイハウザー氏らの研究チームは、この食事療法を実践した過体重および肥満の人において、アディポネクチンというホルモンが約5%増加していることも発見しました。このホルモンは、乳がんなどのがん、そして2型糖尿病、非アルコール性脂肪性肝疾患、動脈硬化症などの代謝疾患の予防に重要な役割を果たします。

「グリセミック指数（GI）」とは、炭水化物の摂取が血糖値に与える影響を表す指標です。レンズ豆や豆類のGI値はマッシュポテトの3分の1であるため、これらの食品は血糖値の急激な上昇を引き起こしません。

参加者は28日間のランダムな食事期間を2回実施しました。一方のグループは、砂糖、果物、精白小麦粉製品など、食物繊維が少なく消化しやすい炭水化物を含む高GI食を摂取しました。もう一方のグループは、食物繊維が少なく消化しやすい低GI食（穀物パンやシリアル）を摂取しました。両グループの炭水化物、カロリー、主要栄養素含有量は同一でした。

「両方の食事は血糖指数のみ異なっていたため、重要なバイオマーカーのレベルの変化は食事だけによるものだと自信を持って言える」とマリアン・ノイショウザー氏は述べた。

「すべての炭水化物が慢性疾患のリスクマーカーを低下させるのに等しく効果的というわけではありません。重要なのは質です」と彼は述べた。「食生活の好みは簡単に変えられます。可能な限り、血糖値の上昇が緩やかな炭水化物を選びましょう。」低GI食品には、全粒穀物、豆類（大豆、レンズ豆など）、牛乳、果物（リンゴ、オレンジ、グレープフルーツ、ナシなど）が含まれます。ニューハウザー氏はまた、血糖値を急激に上昇させる高GI食品を避けることを推奨しています。これには、白砂糖、小麦粉製品、加糖飲料、朝食用シリアルなどが含まれます。

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