胃炎における生、煮込み、ザワークラウト：料理とレシピ

胃の重苦しさ、痛み、げっぷ、胸やけといった症状に、人生で一度も悩まされたことがない人を見つけるのは難しいでしょう。これらの症状は急性の場合もあれば、長期間続く場合もあり、疲れ果て、エネルギー不足や体力の低下を引き起こします。このように胃炎は症状を呈し、注意深くバランスの取れた食生活を送ることが求められます。キャベツは体に有益で必要な成分が豊富で、美味しく、私たちに愛されている野菜です。キャベツは食事に含まれていますか？胃炎でもキャベツは食べられるのでしょうか？

酸性度の高い胃炎やびらん性胃炎にキャベツ

胃炎とは、胃の様々な機能不全のことを指し、粘膜への損傷の部位や深さ、pHレベルはそれぞれ異なります。これに応じて、適切な食事療法が異なります。いずれにせよ、キャベツのような食物繊維を多く含む粗い食品は、生野菜の場合、胃炎の食事療法には適していません。酸性度の高いキャベツは、胃炎が寛解した段階では食事に取り入れることができますが、少量ずつ、加熱処理を行った後にのみ摂取してください。

びらん性胃炎は、消化器官の炎症を起こした内面に欠陥が生じる病態です。増悪期には、分泌物を増やし粘膜を刺激する食品は絶対に摂取しないでください。症状が治まった後は、ザワークラウトを除き、キャベツを使った単品料理は許可されます。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

利点

キャベツの種類はそれぞれ、体に必要な成分が豊富に含まれています。胃炎に最も効果的なのは、ビタミンU、つまりメチルメチオニンスルホニウムです。その作用は内臓の粘膜を治癒することを目的としており、抗潰瘍因子と呼ばれています。炎症過程の結果として生成され、粘膜の腫れを引き起こすヒスタミンを中和して体内から除去し、酸性度を正常化します。消化器官への有益な効果に加えて、ビタミンUは血管を強化し、脂肪代謝を改善し、肝臓を損傷から保護し、組織の再生を促進するために不可欠です。各野菜には、胃だけでなく、神経系、免疫系、脳系など、人間の他の生命システムに有益な独自の成分が豊富に含まれています。最も人気のあるものについては、個別に説明します。

胃炎に効く白キャベツ

キャベツには多くの種類がありますが、最も一般的なのは白キャベツです。国民食であるボルシチを含め、白キャベツなしの食生活は想像できません。ビタミンP、U、K、E、特にビタミンCが豊富です。また、硫黄、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ヨウ素、鉄、亜鉛、コバルトといった希少な微量元素と多量元素、そしてペクチン、カロテン、リジンといったアミノ酸も豊富です。これらの指標は加工しても著しく低下しないことも重要です。これは胃炎にとって非常に重要です。なぜなら、胃炎のどの段階でも新鮮な状態は望ましくないからです。胃炎に白キャベツは、以下の形で摂取されます。

• 漬物-冷蔵庫がなかった時代、私たちの祖先は収穫後に漬物に適した日を選び、たくさんのキャベツの頭を切り刻み、すりおろしたニンジン、塩、キャラウェイシードで味付けしました（各主婦は独自のレシピを持っていました）。これはすべてバケツで地下室に降ろされ、オーク樽に移され、押し固められました。これは冬の間ずっと十分でした。今では、そのような大規模な準備は必要ありません。いつでも1、2瓶を漬けることができます。キャベツの漬物は胃の上皮を回復させ、腸の蠕動運動を改善し、その微生物叢を正常化し、免疫力を高めます。同時に、塩酸の分泌を増加させるため、胃酸過多性胃炎に適しています。塩酸の分泌が増加するため、少量で慎重に使用する必要があります。
• 煮込むと消化しやすく、肉料理の付け合わせとして使えます。粘膜を有害な影響から守り、損傷の治癒を促進し、炎症の鎮静化を早めます。分泌機能が低下している患者さんにとって、あらゆる食事に欠かせない要素です。
• 茹でる - 前述の2つの調理法でキャベツを茹でると、お腹の張り、鼓腸、胸焼けなどの症状が出る場合は、茹でることができます。この状態では、野菜スープやボルシチなどに使われます。
• キャベツジュースは、胃壁の炎症や損傷に効果的な治療法です。吸着作用、吐き気の緩和、毒素の除去、そして胃の分泌機能の回復といった効果があります。胃炎の発症時には「応急処置」として用いられ、びらん性胃炎にも効果的です。作り方は、キャベツを肉挽き器で細かく刻み、ジュースを絞り、食事の30分前に150～200gを飲みます。

[ 4 ], [ 5 ]

胃炎に効く白菜

白菜は白菜よりも柔らかく、ミネラル、ビタミン、アルカロイド、有機酸、アミノ酸を豊富に含んでいます。レモンは消化器官の内壁を刺激する可能性があるため、生での使用は避けてください。サラダに添えると、胸やけ、重苦しさ、膨満感、上腹部の痛みを引き起こす可能性があります。煮込んだり、スープやシチューに加えたりして食べることができます。

胃炎にカリフラワー

カリフラワーは消化しやすく、低カロリーで、ビタミンA、C、E、B2、カルシウム、銅、鉄、脂肪酸、有機酸、抗酸化物質、タンパク質が豊富に含まれています。これらの栄養素が、カリフラワーを食事に取り入れる理由となっています。胃炎の治療には、症状が治まってから数日後にカリフラワーを食事に取り入れましょう。焼いたり、湯がいたり、蒸したりして食べることができます。カリフラワーは大変人気がありますが、痛風患者は病状の悪化を防ぐために、食べ過ぎには注意が必要です。週に2～3回、200～250g程度が適切な摂取量です。

[ 6 ], [ 7 ]

胃炎に効く海藻

海藻や昆布は、主にヨウ素とクロムの豊富さで知られています。さらに、リン、カリウム、亜鉛、臭素、マグネシウム、ナトリウム、ビタミンB群、脂肪、炭水化物、消化しやすいタンパク質も含まれています。体の防御力を高め、血管を強化し、毒素の排出を促進し、神経系と代謝プロセスを正常化します。クロロフィルは抗炎症作用があり、様々な損傷の治癒を促進し、消化管の内壁の組織細胞の急速な回復を促進します。海藻は、胃炎の寛解期にも使用されますが、酢、韓国産ニンジン、その他のスパイスは使用しないでください。このようなサラダは、小売店でも販売されています。海藻には、腎臓病や体内のヨウ素過剰など、独自の禁忌があることを覚えておく必要があります。そのため、週の摂取量は250g以内にする必要があります。

胃炎に効くブロッコリーキャベツ

ブロッコリーはカリフラワーに似ていますが、緑色で、味は良く、構造はより繊細です。以前の品種と同様に、加熱処理が必要です。生のブロッコリーは胃炎には適しておらず、急性期には通常使用できません。分泌機能が低下している人には適しており、分泌機能を高めるには適度で慎重な使用が必要です。マグネシウム、カロチン、ビタミンC、カリウム、抗酸化物質を豊富に含んでいるため、有用です。これらの栄養素により、消化器官に有益な効果があり、免疫システムを強化し、粘膜の炎症と戦い、傷やびらんを治します。研究によると、毎日100gのブロッコリーを摂取すると、消化性潰瘍や癌を引き起こす胃のヘリコバクターピロリ菌の感染を減らすことで、胃癌を予防することが示されています。

[ 8 ]

胃炎に効く芽キャベツ

キャベツの中で最も有用とされる品種です。ビタミンC含有量は白キャベツの3倍と圧倒的に多く、葉酸、リン、鉄、硫黄、タンパク質も豊富で、カロリーは低いです。ウイルスや細菌から身を守るだけでなく、ビタミン欠乏症の解消、血管や心臓の強化、血糖値の低下、再生プロセスの促進にも役立ちます。造血作用、下剤作用、そして少量であれば収斂作用があることでも知られています。芽キャベツは、悪化していない胃酸過多性胃炎によく用いられます。ただし、胃酸過多、腸炎、腸痙攣には禁忌です。

[ 9 ]

胃炎に効くキャベツ料理

胃炎は料理に「余計なもの」をあまり受け付けませんが、キャベツの種類や適切な調理方法を変えることで、かなり多様な食品を食べることができます。胃炎に効く料理をいくつかご紹介します。

• ザワークラウト - 細かく刻み、ニンジンをすりおろして混ぜ合わせ、3リットルの瓶にしっかりと詰めます。1リットルの水を沸騰させ、大さじ2杯の塩、少量の胡椒、ローリエを加えます。沸騰したお湯を注ぎます。発酵が止まるまで2～3日間置いておき、蓋をして冷蔵庫に入れます。
• 煮込み - 刻んだ野菜を鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。こうすることで、煮込み中に発生する不快な臭いを抑えることができます。刻んだニンジン、玉ねぎ、新鮮なトマト、ひまわり油、塩、少量の砂糖を加えます。ザワークラウトを加えると酸味が加わります。弱火で火が通るまで煮込みます。
• 野菜ピューレ - カリフラワーとブロッコリーを茹で、ブレンダーでピューレ状にし、バターを加えます。
• 野菜スープ - ジャガイモ、ニンジン、数種類のキャベツ、タマネギを濃縮されていないチキンブロスに加えて調理します。

胃炎の方には生のキャベツを使ったサラダは避けるべきですが、茹でたり焼いたりした野菜は食材として使えます。海藻もこのサラダに適しています。ヨウ素濃度が高いため塩味があり、中性的な「パートナー」と好相性です。ひまわり油で味付けしたザワークラウトは素晴らしいサラダです。

[ 10 ]