胃炎のための魚

魚は、健康的な食事のためにすべての栄養士が推奨する優れたタンパク質源です。タンパク質に加えて、オメガ3脂肪酸やミネラルも含まれています。一部の患者さんの意見に反して、胃炎の患者さんでも、適切に調理・摂取すれば魚を食事に取り入れることができます。では、どのような魚なら安心して食べられるのでしょうか。また、どのような魚は避けた方が良いのでしょうか。

胃炎でも魚を食べても大丈夫ですか？

世界のほぼすべての国で、魚は最も健康的な食品のリストに含まれています。魚料理は、肥満、内分泌疾患、心血管疾患の食事療法に歓迎されています。専門家の中には、魚は肉製品の最良の代替品であると主張する人もいます。しかし、胃の調子が悪い場合はどうすればよいでしょうか？胃炎は、お気に入りの料理を断る理由になるのでしょうか？それとも、魚製品を食事に取り入れることができるのでしょうか？

胃炎の患者にとって、魚は栄養価が高く、消化管で容易に消化されるため、非常に有益な食品です。これは病人にとって非常に重要です。低脂肪の魚は胃に負担をかけず、余分なカロリーも含まないにもかかわらず、必須ビタミンと微量元素のほぼ全てをバランスよく含んでいます。食事療法食は、キャセロール、スフレ、蒸しカツレツ、ミートボール、前菜など、様々なバリエーションで調理できます。

胃炎の場合は、脂肪分の少ない海魚や川魚を優先的に摂取すべきです。これには、タイ、スケトウダラ、カワカマス、タラ、コイ、ヒラメ、スズキ、ホワイティング、サフランダラ、カワカマス、ボラ、メルルーサ、コイなどが含まれます。例えば、タラやスズキを使えば、数多くの美味しい料理、さらにはレストランで出されるような料理を作ることができます。しかし、カワカマス特有の独特の臭みのある身は、より慎重に調理する必要があり、「アマチュア向け」と言われています。骨の多いタイは、骨が料理に入らないように丁寧に下処理する必要がありますが、ヒラメは骨を取り除くのが簡単です。

栄養士は、胃炎の寛解期には、少なくとも週に3回は魚を食べることを推奨しています（一般的に推奨されているのは、骨と皮を除いた調理済み食品100gです）。付け合わせには、煮込んだ野菜や水煮の穀物などが挙げられます。付け合わせなしでも、例えば野菜を添えて提供することは可能です。[ 1 ]

胃酸過多を伴う胃炎における魚

胃炎が再発した場合も、酸性度が上昇した場合も、患者には食事表 1 に従うことが推奨されます。病気の進行度に応じて、医師は患者を食事表 16 に移行させることができます。これは、許可される料理の選択肢が広いことを意味します。

胃酸過多による胃炎におすすめの魚料理は以下のとおりです。

• 魚のスープ;
• 魚のキャセロール、スフレ;
• 茹でた魚または煮込んだ魚。
• 蒸し魚料理;
• ミートボール、餃子、ミートボール。
• 焼き魚。

カテゴリー的に禁止されているものは次のとおりです:

• 燻製魚;
• 塩漬けにして乾燥させた魚。
• 揚げ物、酢漬け、脂の多い魚料理。

魚を調理する前に、魚の身から骨をすべて取り除く必要があります。また、すでに調理された魚からは、消化しにくい皮を取り除くことが望ましいです。

利点

魚介類の主な「プラス」は、タンパク質、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルといった生化学的組成にあります。魚介類には、コレステロール値の低下、脳卒中、心臓病、早産の発症率の低下、認知発達の改善など、多くの健康効果をもたらすオメガ3（n-3）脂肪酸が含まれています。これらの成分こそが、魚介類が人体に有益な特性をもたらしているのです。

• 代謝調節;
• 血液中のコレステロール含有量の安定化;
• 心血管疾患の予防;
• 内分泌腺の正常化;
• 筋骨格のサポート;
• 脳の活動が改善されます。

一般的に、胃炎には魚が適していると考えられています。これは主に消化しやすいためです。しかし、魚料理すべてが消化しやすいわけではなく、脂肪含有量や調理方法などの要因によって異なります。[ 2 ]

胃炎のときに食べられる魚は何ですか？

魚の種類によって脂肪の割合は異なります。胃炎の場合は、消化器官に負担をかけず、消化プロセスを妨げないように、低脂肪の魚を調理することをお勧めします。

栄養学者は、魚介類の製品を脂肪含有量に応じて 3 つのカテゴリーに分類します。

1. 脂肪含有量は4%未満です。
2. 脂肪含有量は4～8.5％です。
3. 脂肪分は8.5％以上です。

重要：肥育度合いは季節によって変化するため、変動的な概念です。最も高い脂肪含有量は、繁殖プロセスの前夜に記録されます。

最も脂肪分の多い品種:

• ナマズ、サンマ;
• チョウザメ、オヒョウ;
• サバ、チョウザメ;
• ニシン、ウナギ;
• スプラット、サーモン。

これらの品種では脂質含有量が8.5%を超えているため、食用としての利用はごくわずか、あるいは極めて限定的であると考えられています。

中脂肪品種:

• サバ、スズキ;
• 鯉、鮭;
• 鯛、カラフトマス;
• ナマズ、マス;
• コイ、ニシン;
• マグロ、ヤズー。

胃炎に最も好まれると考えられるのは、以下の種類の赤身魚です。

• タラ、フナ;
• カワカマス、ハドック;
• サフランタラ、パイクパーチ
• ポロック、メルルーサ;
• ティラピア、ローチ;
• ボラ、グレイリング;
• ヒラメ、オムル。

栄養士は胃炎の患者に、骨の少ない海水魚を勧めることが多いです。川魚は、貯水池や藻類特有の味と「香り」を持っているからです。この問題を解消するには、レモン汁などを加えた酸性水に浸す必要があります。この方法は、患者の胃酸度が低い場合に適していますが、胃酸過多の場合は避けた方が良いでしょう。

胃炎に効く焼き魚

魚を使った料理は、胃炎でも美味しく安全なものがたくさんあります。この場合、焼き魚は最適な解決策の一つです。もちろん、魚の身を黄金色になるまで焼いてはいけません。特に胃炎の患者にとっては有害です。魚をアルミホイルで包んで焼くと、魚の持つ有益な特性のほとんどが保たれます。胃炎の患者にとって過剰な塩分は有害であるため、料理には適度な塩分を加えましょう。

適切に調理された焼き魚は消化プロセスを改善し、粘膜組織の回復を促します。

ヘルシーな料理の良い例として、焼きタラの切り身が挙げられます。作り方は以下のとおりです。

• 新鮮な切り身を適当な大きさに切り、少量の水で 10 分間茹でます。
• 小麦粉を牛乳と混ぜます。
• 茹でたフィレ肉を植物油を塗ったベーキングトレイに置き、小麦粉と牛乳を注ぎ、少量の塩を加えます。
• 180°Cで15分ほど焼きます。
• 野菜を添えてお召し上がりください。

魚を皮付きで焼いた場合は、食べる直前に皮を取り除くことをお勧めします。そうすることで、消化しやすくなります。

胃炎に効く燻製魚

魚の燻製は、健康な胃腸を持つ人にとっても、しばしば深刻な問題となります。多くの場合、製造業者は燻製を行う際に「液体燻製」という特殊な手段を用います。魚の死骸を加熱し、芳香剤、着色料、風味増強剤を含む特殊な組成物で処理します。その結果、自然な燻製処理を経た本物の魚と実質的に変わらない製品が出来上がります。唯一の欠点は、メリットよりもデメリットの方が大きいということです。

たとえ燻製が本物だとしても、そのような魚は胃炎にはあまり推奨されません。木材の燃焼から発生する煙には、様々な化学物質、特にベンゾピレンが含まれています。その有害性は長年科学的に証明されており、ベンゾピレンは胃を刺激するだけでなく、悪性疾患の発症を引き起こすこともあります。この毒物を摂取する最も簡単な方法は、カラフトシシャモ、ニシン、サバなど、皮の薄い魚です。タイやマスなどの皮の厚い魚、あるいは冷燻製された製品には、やや低濃度のベンゾピレンが含まれています。

燻製室に入る前に、魚の死骸は塩漬けにされるという事実を無視することはできません。そして、ご存知の通り、胃炎の患者には塩は好ましくありません。以上のことを踏まえると、胃炎のある魚の燻製は消化管の状態に悪影響を与えるため、避けた方が良いでしょう。

胃炎に効く塩漬け魚

胃炎の患者には、魚を含む塩辛い食べ物の摂取は推奨されません。塩は胃の炎症を起こした粘膜組織を刺激し、病気の進行に悪影響を及ぼします。

長期寛解期には、医師は少量のニシンを水、お茶、または牛乳に6～8時間浸して食べることを許可しますが（推奨はしません）、ニシンを少量食べることを許可します。浸す過程でニシンは余分な塩分を排出します。このような食品は胃液の分泌を促進し、食欲を刺激しますが、酸度が不十分な場合にのみ有効です。

酸度が高いニシンは、たとえ以前に水に浸しておいたものであっても、食べることは絶対に禁忌です。このような胃炎の場合は、煮魚料理の摂取を控え、1～2週間に1回、いわゆる「空腹日」を設けて胃を休ませることをお勧めします。

胃炎に効く干し魚

干物や干し魚の調理には必ず大量の塩が使われますが、胃炎の患者は塩の摂取を可能な限り控えるべきです。塩は胃の粘膜組織を刺激し、患者の症状を悪化させ、炎症反応の再発を引き起こすことがよくあります。特に胃酸過多の患者では顕著です。

胃炎が寛解状態であれば、酸度が低い干し魚を少量食べることは許容されます（ただし、好ましくありません）。しかし、その場合でも、干し魚は事前に紅茶や牛乳などに浸しておく必要があります。浸漬は一晩行い、夕方に魚を水に浸し、翌朝にすすぎます。魚肉に骨がないことを確認する必要があります。骨があると強い機械的刺激を引き起こす可能性があり、胃炎には非常に好ましくありません。

レシピ

患者の食事を煮物だけに限定するのは意味がありません。胃炎の食事療法には、蒸気、オーブン、エアグリル、マルチバーカでの食品調理が含まれます。ホイルまたは羊皮紙で焼いたり、ハーブを加えたり、自身のジュースまたは野菜と一緒に煮込んだりすることができます。もちろん、胃炎の重要なポイントは、調味料の数を減らし、脂肪分の多いサワークリーム、マヨネーズ、その他の有害な添加物を除外することです。特定の種類の赤身の魚は通常揚げられます。たとえば、これは鯉やカワカマスを最も頻繁に調理する方法です。しかし、胃炎の場合、この調理方法は受け入れられないため、カワカマスを焼くか、カツレツを作る方が良いです。鯉は素晴らしいキャセロールになります。

• ハーブで焼いたタラ。材料：タラ（切り身）300g、中くらいの玉ねぎ、みじん切りにしたハーブ、塩、レモン汁小さじ1。切り身は洗って乾かし、一口大に切る。玉ねぎは半分に輪切りにする。アルミホイルの上に玉ねぎを並べ、その上にタラを乗せる。塩を振り、レモン汁をかけ、ハーブを散らす。アルミホイルを巻き、天板にのせて200℃に予熱したオーブンに入れる。火が通るまで焼く。
• スズキのミルクソーススフレ。材料：スズキ800g（切り身）、スキムミルク100ml、バター50g、小麦粉大さじ1、卵2個、塩。ミルクソースを作る：小麦粉、牛乳、バターを混ぜる。かき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。塩を加えて火からおろす。切り身を細かく切り、ブレンダーまたは専用チョッパーでピューレ状になるまで刻む。できたひき肉に卵黄を加え、さらに泡立て、あらかじめ用意しておいたソース（室温）を加える。かき混ぜ、塩で味を調える。タンパク質をよく溶きほぐし、ひき肉に数回に分けて加える。タンパク質が落ちないように注意深く混ぜる。シリコン製のマフィン型に、混合物を約半分の量入れる。180℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼く。野菜を添えて出す。
• マルチクッカーでパイクパーチを煮る。材料：パイクパーチ（フィレ）800g、ニンジン3本、玉ねぎ1個、トマト200g、植物油、塩。玉ねぎは半分に輪切りにし、ニンジンはすりおろす。野菜をマルチクッカーに入れ、植物油で軽く茹でる。トマトは皮をむき、一口大に切り、ミキサーでピューレ状にする。フィレは洗って水気を切り、細かく切る。野菜の上に並べ、塩を振り、トマトピューレをかける。「シチュー」モードで1時間半煮込む。野菜を添えて出す。

禁忌

栄養学者は、このような有益な魚製品であっても、胃炎の患者全員が摂取できるわけではないと考えています。

たとえば、病気が悪化した後の最初の数日間は魚料理を食べてはいけません。

肝臓や膵臓に疾患がある場合は、魚もメニューから除外してください。特にウナギ、ヤツメウナギ、サケなど脂肪分の多い魚は避けてください。サバ、ニシン、オヒョウ、バサ、サイラ、セブリウガなど、比較的脂肪分の多い魚も注意が必要です。

さらに専門家は、魚介類の保存期間は非常に短いことを指摘しています。魚介類は不適切な保存方法で保存すると、すぐに酸化が始まり、細菌叢が大量に増殖します。そのため、品質と鮮度を事前に確認した上で消費する必要があります。

胃炎の魚を調理する最も最適な方法は次のとおりです。

• 蒸し;
• 沸騰;
• オーブンで焼いています。

葉野菜や野菜を使った魚料理は最も健康的であると認識されています。

考えられるリスク

揚げ物、燻製、塩漬けの魚の摂取は胃炎の悪化につながる可能性があり、放置したり、栄養管理を怠ったりすると、潰瘍性疾患の発症や粘膜組織の潰瘍化による胃出血につながる可能性があります。患者によっては、慢性炎症が悪性腫瘍へと変化する場合もあります。

しかし、リスクはこれだけではありません。魚はアレルギー性食品であり、約7%の患者にアレルギーを引き起こす可能性があります。特に、このようなアレルギー反応を起こしやすい体質の方は、この点を考慮に入れる必要があります。

魚の中には脂肪分が多すぎるものもあり、胃炎に悪影響を及ぼす可能性があります。例えば、サーモン100グラムには最大12グラムの脂肪が含まれていることがあります。献立を考える際には、この事実を考慮する必要があります。脂肪分の多い魚は、食事の中でできるだけ控えるか、少量に抑えるようにしましょう。

魚介類には細菌や寄生虫が含まれている場合があります。料理をできるだけ安全にするためには、生の魚介類を十分に加熱処理する必要があります。調理後の魚の身は透明ではなく、骨は簡単に分離できる状態である必要があります。

一般的に、胃炎の治療には魚が効果的で適切な食品です。患者の食事に、少なくとも週2回、系統的に魚を取り入れることが推奨されます。