胃炎に効く魚

魚は、健康的な食事のためにすべての栄養士が推奨する優れたタンパク質製品です。タンパク質に加えて、オメガ3脂肪酸、ミネラルも含まれています。一部の患者の意見に反して、適切に調理して摂取すれば、胃炎を患っている魚も食事に含めることができます。どの魚を恐れることなく食べてもよく、何を拒否しても問題ないでしょうか?

胃炎でも魚は食べられる？

世界のほぼすべての国で、魚は最も有用な食品のリストに含まれています。魚料理は、肥満、内分泌疾患、心血管疾患の食事療法に歓迎されています。そして、肉製品の最良の代替品として魚について語る専門家もいます。しかし、胃の調子が悪い場合はどうすればよいでしょうか?胃炎 - あなたの好きな料理を拒否する理由、それとも食事に魚製品を追加することができますか？

胃炎の魚は栄養価が高く、同時に消化管で容易に消化されるため、貴重な製品です。この事実は病気の人にとって非常に重要です。低脂肪品種は胃に負担をかけず、余分なカロリーを含みませんが、その組成には必須ビタミンと微量元素の複合体のほぼ全体が含まれています。ダイエット料理はさまざまなバリエーションで調理できます。キャセロール、スフレ、蒸しカツレツ、ミートボール、ミートボール、最初のコースなどです。

胃炎の場合は、脂肪分が少ない海魚や川魚を優先する必要があります。これらには、鯛、スケトウダラ、パイクとサイス、タラとコイ、ヒラメ、パイクパーチとシロギス、サフランタラ、パイクパーチまたはボラ、メルルーサまたはコイが含まれます。たとえば、タラやパイクパーチから、膨大な数のおいしい、さらにはレストランの料理を調理することができます。しかし、固有の独特の臭いを持つパイクの特定の肉は、彼らが言うように、「アマチュア向け」に、より慎重に調理されます。骨の多い鯛は骨が皿に入らないように慎重に処理する必要がありますが、ヒラメは骨を取り除くのが非常に簡単です。

栄養士は、胃炎の寛解期には、週に少なくとも3回の魚の部分を食べるようにアドバイスしています（一般的に受け入れられている部分は、骨の部分と皮を除いた調理済み製品100gです）。付け合わせは野菜の煮込み、水で調理したシリアルなどです。付け合わせなしで（たとえば、野菜と一緒に）提供することが許可されています。 [1]

胃酸過多を伴う胃炎の魚

胃炎が再発した場合、および胃酸度が増加した場合、患者は食事表 1 番に従うことが推奨されます。病気の段階に応じて、医師は患者を食事表 16 番に移すことができます。許可された料理の選択。

胃酸過多による胃炎におすすめの魚料理は次のとおりです。

• 魚のスープ。
• 魚のキャセロール、スフレ。
• 魚の煮物または煮込み。
• 蒸し魚料理。
• ミートボール、餃子、ミートボール。
• 焼き魚。

明確に禁止されているものは次のとおりです。

• 魚の燻製。
• 塩漬けにして干した魚。
• 揚げ物、漬け物、脂っこい魚料理。

調理する前に、魚の肉からすべての骨を取り除く必要があります。すでに調理された魚からは、消化が難しいため、皮を取り除くことが望ましいです。

利点

魚製品の主な「プラス」は、タンパク質、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラル成分に代表される生化学的組成にあります。コレステロール値や脳卒中、心臓病、早産の発生率を低下させ、認知発達を改善するオメガ-3 (n-3) 脂肪酸など、多くの健康上の利点があります。人体にとって魚の有益な性質を構成するのは、次の成分です。

• 代謝調節。
• 血液中のコレステロール含有量の安定化。
• 心血管障害の予防;
• 内分泌腺の正常化。
• 筋骨格のサポート。
• 脳の活動が改善されました。

一般に、胃炎の魚は消化が容易なため、適切な食品と考えられています。ただし、そのような製品すべてが良好に消化されるわけではありません。脂肪含有量や料理の調理方法などの要因によって異なります。 [2]

胃炎でも食べられる魚は何ですか?

魚の種類が異なれば、脂肪の割合も異なります。胃炎の場合は、消化器官に負担をかけず、消化プロセスを中断しないように、低脂肪の種類の魚を調理に使用することをお勧めします。

栄養士は、魚製品の脂肪含有量を 3 つのカテゴリに分類します。

1. 脂肪含有量は4％未満です。
2. 脂肪含有量は4〜8.5％の範囲です。
3. 脂肪含有量は8.5％以上です。

重要: 肥満の程度は季節によって異なるため、可変的な概念です。最高の脂肪含量は、繁殖プロセスの前夜に記録されます。

最も脂肪の多い品種:

• ナマズ、サンマ。
• チョウザメ、オヒョウ。
• サバ、チョウザメ。
• ニシン、ウナギ。
• スプラット、サーモン。

このような品種では、脂質含有量が8.5％を超えます。したがって、それらは食事目的での使用はほとんど、または非常に限られていると考えられています。

中脂肪品種:

• サバ、スズキ。
• 鯉、鮭。
• 鯛、ピンクサーモン。
• ナマズ、マス。
• 鯉、ニシン。
• マグロ、ヤズー。

胃炎では次の種類の赤身魚が最も好ましいと考えられています。

• タラ、フナ。
• パイク、ハドック。
• サフランタラ、パイクパーチ。
• スケトウダラ、メルルーサ。
• ティラピア、ゴキブリ。
• ボラ、ハイイリング。
• ヒラメ、オムル。

ほとんどの場合、栄養士は胃炎に海の低骨の赤身魚を推奨します。川の産物には特有の味と貯水池または藻類の「香り」があるためです。この問題を解決するには、レモン汁などの酸性水に予備的に浸す必要があります。このオプションは、患者が酸性度の低い胃炎に苦しんでいる場合には適していますが、酸性度が高すぎる場合は、そのような動きは避けた方がよいでしょう。

胃炎のための焼き魚

魚からは、胃炎でも許可されている便利で安全な料理をたくさん作ることができます。この場合、焼き魚は最も最適な解決策の 1 つです。もちろん、死骸を金色のリッチな皮になるまで焼くべきではありません。特に胃炎の患者にとって、それは有害です。魚をホイルで焼くと、製品の有用な性質のほとんどが保存されます。胃炎における過剰な塩分は有害であるため、皿に適度に塩を加えます。

適切に調理された焼き魚は消化プロセスを改善し、粘膜組織を修復します。

健康的な料理の良い例は、タラの切り身焼きと呼ばれるものです。それは次のように準備されます。

• 新鮮なフィレを小片に切り、少量の水で10分間ポーチします。
• 小麦粉は牛乳と混ぜられます。
• ポーチドフィレを植物油を塗ったベーキングトレイに置き、小麦粉を加えた牛乳を注ぎ、少量の塩を加えます。
• 180℃で15分焼きます。
• 野菜を添えて。

魚を皮付きで焼いた場合は、食べる直前に皮を剥ぐのが望ましい。こうすることで、製品はより簡単に消化されます。

胃炎のための魚の燻製

魚の燻製は、たとえ健康な胃にとっても深刻な問題となることがよくあります。ほとんどの場合、燻製手順を実行するとき、製造業者は特定の手段、つまり「液体燻製」を使用します。つまり、魚の死骸を加熱し、芳香物質、着色物質、風味を高める物質を含む特別な組成物で処理します。その結果、自然燻製の手順を経た本物とほとんど変わらない製品が得られます。唯一のことは、それは良いことよりも害を及ぼすことになるということです。

たとえ喫煙が本物だったとしても、そのような魚が胃炎に推奨される可能性は低いです。木材の燃焼から発生する煙には、さまざまな化合物、特にベンゾピレンが含まれています。その害は長い間科学的に証明されてきました。ベンゾピレンは胃を刺激するだけでなく、悪性疾患の発症を引き起こす可能性があります。カペリン、ニシン、サバなど、皮の薄い魚に含まれる有毒物質を入手する最も簡単な方法です。やや低濃度のベンゾピレンは、「皮の厚い」魚、つまり鯛やマス、または冷燻された製品に含まれています。

燻製室に入る前に、魚の死骸が濃縮塩の中に保管されているという事実を無視することはできません。ご存知のように、胃炎の場合、塩分は歓迎されません。上記を考慮すると、胃炎のある魚の燻製は消化管の状態に悪影響を与えるため、使用しない方が良いでしょう。

胃炎に効く塩辛魚

胃炎のある場合は、魚などの塩辛い食べ物を摂取することはお勧めできません。塩は炎症を起こした胃の粘膜組織を刺激し、病気の経過に悪影響を及ぼします。

長期寛解期間中、医師は少量のニシンの弱塩をさらに水、お茶、牛乳に6〜8時間浸して食べることを許可します（ただし、推奨はしません）。ニシンを浸すことで余分な塩分が抜けます。このような製品は胃液の分泌を改善し、食欲を刺激しますが、これは酸性度が不十分な場合にのみ適切です。

酸性度が高いと、たとえそれが以前に浸されていたとしても、ニシンを食べることは完全に禁忌です。このような胃炎の場合は、煮魚料理の使用を制限するとともに、1〜2週間に1回、いわゆる「空腹日」を設けて胃を食べ物から休ませることが良いでしょう。

胃炎に効く干物

干物や干物を作るときには常に大量の塩が使用されますが、胃炎の場合はできるだけ塩を制限する必要があります。塩は胃の粘膜組織を刺激し、患者の状態を悪化させ、炎症反応の再発を引き起こすことがよくあります。これは、胃酸度が上昇している患者に特に当てはまります。

胃炎が寛解している場合、酸性度が低いため、少量の干物を食べることは許容されます（ただし望ましくない）。ただし、この場合でも、製品を紅茶や牛乳などに事前に浸しておく必要があります。浸漬は一晩行われます。夕方には魚が注がれ、朝にはすすぎます。肉の中に骨がないことを確認する必要があります。骨は強い機械的刺激を引き起こす可能性があり、胃炎では非常に望ましくありません。

レシピ

患者の食事を煮物だけに制限するのは意味がありません。胃炎における食事栄養には、蒸気、オーブン、エアグリル、マルチバーカで食品を調理することが含まれます。ハーブを加えてホイルや羊皮紙で焼いたり、ジュースや野菜と一緒に煮込んだりすることもできます。もちろん、胃炎における重要な点は、調味料の数を減らし、脂肪分の多いサワークリーム、マヨネーズ、その他の有害な添加物を排除することです。特定の種類の赤身魚は通常揚げられます。たとえば、コイやパイクはこの方法で調理されることがほとんどです。しかし、胃炎の場合、この調理方法は受け入れられないので、パイクを焼くか、それからカツレツを作る方が良いです、そして鯉は素晴らしいキャセロールを作ります。

• タラのハーブ焼き。材料：タラ（切り身）300g、玉ねぎ（中）、ハーブのみじん切り、塩、小さじ1。レモン汁。切り身は洗浄され、乾燥され、細かく切り分けられます。玉ねぎを半分の輪切りにします。ホイルの上に玉ねぎを置き、その上にタラを置きます。塩を加え、ジュースを注ぎ、ハーブを振りかけます。ホイルを丸めてベーキングトレイに置き、200℃に加熱したオーブンに入れます。調理されるまで焼きます。
• パイクパーチのスフレ ミルクソース添え。材料：パイクパーチ 800g（切り身）、スキムミルク 100ml、バター 50g、小麦粉 大さじ1、卵 2個、塩。ミルクソースを作ります：小麦粉、牛乳、バターを混ぜます。かき混ぜながら、とろみがつくまで調理します。塩を加えて火から下ろします。フィレを細かく切り、ブレンダーまたは専用のチョッパーでピューレのような状態にします。得られたひき肉に卵黄を加え、塊を再度泡立て、前に調製したソース（室温）を加えます。かき混ぜて塩で味を調える。タンパク質をよく混ぜ、数回に分けてひき肉に加えます。タンパク質が落ちないように注意して混ぜます。混合物をシリコンマフィン型に約半分の量入れます。 180℃に予熱したオーブンに入れて30分ほど焼きます。野菜と一緒にお召し上がりください。
• マルチクッカーのパイクパーチ。材料：パイクパーチ（フィレ）800g、ニンジン3本、タマネギ1個、トマト200g、植物油、塩。玉ねぎは半分の輪に切り、にんじんはすりおろします。野菜をマルチクッカーに入れ、植物油で軽く炒めます。トマトの皮を剥き、みじん切りにしてミキサーでピューレ状にする。フィレは洗浄され、乾燥され、小さく切られます。野菜の上にピースを置き、塩を加え、トマトピューレを注ぎます。 「シチュー」モードを使用して1時間半調理します。野菜の付け合わせを添えてお召し上がりください。

禁忌

栄養学者は、そのような有用な魚製品であっても、すべてのカテゴリーの胃炎患者が摂取できるわけではないと考えています。

たとえば、病気の悪化後の最初の数日間は魚料理を食べてはいけません。

肝臓や膵臓の病状がある場合、魚、特にウナギ、ヤツメウナギ、サケなどの脂肪の多い魚もメニューから除外されます。サバ、ニシン、オヒョウ、パンガシウス、サイラ、セブリュガなど、他の比較的脂肪の多い品種も注意が必要です。

さらに、専門家は魚製品の保存期間が非常に短いことを指摘しています。そして、魚が間違って保存されると、すぐに酸化プロセスが始まり、細菌叢が一斉に発生します。したがって、事前に品質と鮮度を確認して消費する必要があります。

胃炎で魚を調理する最も最適な方法は次のとおりです。

• 蒸し;
• 沸騰;
• オーブンで焼く。

野菜や野菜を使った魚料理が最も健康的であると認識されています。

考えられるリスク

揚げ物、燻製、または塩漬けの魚の摂取は胃炎の悪化につながる可能性があり、無視された場合や定期的な栄養違反がある場合には、潰瘍疾患の発症や粘膜組織の潰瘍による胃出血を引き起こす可能性があります。一部の患者では、慢性的な炎症過程が悪性腫瘍に変化します。

しかし、リスクはそれだけではありません。魚はアレルギー誘発性の食品であり、患者の約 7% でアレルギーを引き起こす可能性があります。特に身体がこの種の反応を起こしやすい場合は、これを考慮する必要があります。

魚の種類によっては脂が多すぎるものもあり、確かに胃炎によくありません。たとえば、100 グラムのサーモンには最大 12 グラムの脂肪が含まれている可能性があります。メニューを作成するときは、この事実を考慮する必要があります。脂肪の多い魚は食事でできるだけ制限するか、少量のみ使用する必要があります。

魚製品には細菌や寄生虫が含まれることがあります。安全な料理を作るためには、調理された魚の身が透明でなく、骨が分離しやすいように、原材料を十分に加熱処理する必要があります。

一般に、胃炎における魚は有用で適切な製品です。少なくとも週に2回、体系的に患者の食事にそれを含めることをお勧めします。