乳がんの食事療法

毎日の栄養摂取の原則は、がん患者にとって大きな予防効果と治療効果をもたらします。治療において最良の結果を得るためには、乳がん患者に適した食事療法が不可欠です。

腫瘍学と栄養学の分野の専門家からの主なアドバイスをご紹介します。

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乳がんの食事療法とは何ですか?

がん患者の食事は、がん患者にとって困難な時期に身体に必要な栄養素をすべて補給できる、完全でバランスのとれた食材の摂取を基本とする必要があります。

食物から摂取した有用かつ必要な物質を体が十分に吸収できるように、食事は少量ずつ、1日3回以上の頻度で摂ることが推奨されます。1日6回の食事が最適と考えられています。

また、飲酒習慣を監視することも必要です。十分な水分摂取（きれいな静水の形で）により、体内の毒素、代謝産物、薬物残留物を排出することができます。

摂取する食品は、できる限り新鮮で健康的なものにしましょう。生で食べられるものは生で食べ、それ以外のものは短時間の加熱処理を施せば大丈夫です。揚げ物、特に大量の油を使った揚げ物は絶対に避けてください。脂肪分の多い食品や揚げ物には、発がん性物質が大量に含まれており、病気を悪化させる可能性があります。その他の発がん性物質を含む食品も避けてください。特に、ファストフード店の食品、半製品、缶詰、香料・着色料、そして遺伝子組み換え作物を含む食品は、これらの食品の有用性を判断する上で最も重要な基準であり、人工添加物や保存料は残念ながら健康に良いとは言えません。

多くの女性は、診断を受けた後、食欲がなくなり、たまにしか食べられなくなり、食べるのを忘れたり、食べたくないと思うことも少なくありません。栄養士は食事を断つことを勧めません。病気の時期こそ、体は有用な栄養素、ビタミン、微量元素、多量元素によるサポートをこれまで以上に必要としているのです。体は病気と闘う力を必要としており、そのためには十分な量の栄養素が必要です。

実施された研究に基づき、科学者たちは乳がんからの回復の可能性をほぼ2倍に高めるいくつかの重要な条件を特定しました。以下に挙げてみましょう。

1. 炭水化物食品を制限することで、1日のカロリー摂取量を1/3に減らします。
2. 食品中のタンパク質含有量を1/3増加します。
3. 毎日少なくとも 5 回分の野菜と果物を食べる (搾りたてのジュースも含まれます)。
4. 発がん性の可能性がある物質や人工添加物を含む食品の排除。
5. 定期的に30分間の早歩きをするなど、身体活動を増やします。

ヨガのクラスも患者の回復に役立ちます。

乳がんの食事メニュー

乳がんの食事療法の1週間のメニューの大まかなバージョンをご紹介します。

1日目。

• 朝食。オートミール、スキムミルク、緑茶。
• 軽食。カッテージチーズペーストを挟んだライ麦パンのサンドイッチとドライフルーツのコンポート1杯。
• 昼食。豆入りボルシチ（肉なし）、ウサギ肉の煮込み、ビーツのサラダ、ハーブティー。
• 午後のおやつ。アーモンドをひとつかみ。
• 夕食。ズッキーニのキャセロール、ボロジンスキーパン、緑茶。
• 寝る前にケフィアを一杯。

2日目。

• 朝食。ラズベリー入りカッテージチーズと緑茶。
• おやつ。バナナ。
• 昼食。新鮮なキャベツのスープ、ハーブで焼いた魚、ボロジンスキーパン、コンポート1杯。
• 午後のおやつ。全粒粉パンに低脂肪チーズを添え、リンゴジュースを一杯。
• 夕食。ビネグレットソースと濃いパン、そして緑茶。
• 就寝前 – 甘味料なしのナチュラルヨーグルト。

3日目。

• 朝食。ライスプディングとミルク入りの紅茶。
• おやつ。リンゴ。
• 昼食。グリーンピーススープ、ピーマンと一緒にホイルで焼いたチキンフィレ、濃い小麦粉のパン、緑茶。
• 午後のおやつ。ブドウの小枝。
• 夕食。そば粥、トマトとキャベツのサラダ、ボロジンスキーパン、ドライフルーツのコンポート1杯。
• 寝る前にケフィアを一杯。

4日目。

• 朝食。フルーツサラダ、緑茶。
• おやつ：にんじんジュース、全粒粉クラッカー。
• 昼食。ブロッコリーピューレスープ、ニンジンキャセロール、ライ麦パン、コンポート1杯。
• 午後のおやつ。桃2個。
• 夕食。海藻サラダ、煮魚、濃いパン、緑茶。
• 寝る前 – 発酵ベイクドミルクを一杯。

5日目。

• 朝食。カッテージチーズのキャセロールとミルク入りの紅茶。
• おやつ。洋梨、ヨーグルト。
• 昼食。セロリスープ、野菜シチュー、全粒粉パン、緑茶1杯。
• 午後のおやつ。無塩ピーナッツをひとつかみ。
• 夕食。蒸し七面鳥のカツレツ、キュウリとトマトのサラダ、黒パン1枚、コンポート1杯。
• 寝る前 – 牛乳を一杯。

6日目。

• 朝食。カッテージチーズを添えた焼きリンゴと緑茶。
• 軽食。ヨーグルト添えフルーツサラダ。
• 昼食。ライススープ、ニンニク風味のインゲンのサラダ、全粒粉パン、ドライフルーツのコンポート1杯。
• 午後のおやつ。グレープフルーツ。
• 夕食。チーズ入りナス、濃いパン、ニンジンジュース。
• 寝る前にケフィアを一杯。

7日目。

• 朝食。蒸しカッテージチーズパンケーキ、オレンジジュース1杯。
• おやつ。にんじんとりんごのサラダとヨーグルト。
• 昼食。カボチャ粥、ハーブ入り野菜サラダ、蒸し魚の切り身、ボロジンスキーパン1枚、緑茶1杯。
• 午後のおやつ。ベリーを一杯。
• 夕食。トマトとズッキーニのオーブン焼き、濃いパン、ニンジンとリンゴのジュース。
• 寝る前 – ヨーグルト。

許可されている食材リストからお気に入りの料理を取り入れ、お好みに合わせてメニューを多様化できます。蒸し器、オーブン、または茹でる調理法がおすすめです。大盛りにしないでください。食べ過ぎは「腫瘍の栄養源」になると言われています。常に野菜、緑黄色野菜、果物を食卓に並べるようにしましょう。甘いものは完全にやめましょう。消化の早い炭水化物は腫瘍細胞の増殖を促進します。キャンディーやケーキの代わりに、果物やベリー類を食べるのが良いでしょう。

乳がんの食事療法レシピ

乳がんの食事療法中に調理できるレシピをいくつかご紹介します。

• フルーツシャーベット

冷凍フルーツまたはベリー（チェリー、イチゴ、カラント、キウイなど）と牛乳（ヨーグルトまたはケフィアでも代用可）が必要です。

ベリー類または果物を冷凍庫から取り出し、ブレンダーに入れ、乳製品を加えて1分間混ぜます。ペースト状の混合物ができ上がります。濃度は果物と牛乳の割合によって異なります。果物を多く入れると、より濃厚になります。

花瓶に移してお召し上がりください。

• サンドイッチ用のチーズスプレッド

必要なもの: 発酵ベイクドミルク 0.5 l、ケフィア 0.5 l、ヨーグルト 0.25 l、レモン半分。

容器に乳製品と大さじ1杯のレモン汁を入れて混ぜ合わせます。ふるいまたはザルにガーゼを4重に敷き、その上に混ぜ合わせた材料を乗せます。下に容器を置いてホエーを濾し、冷蔵庫で1.5日間冷やします。

完成したチーズペーストは、サンドイッチのパンに塗るのに適した繊細な粘稠度になります。

必要に応じて、ニンニク、ディル、スパイス、またはその他のお好みの材料をペーストに加えることができます。

• リンゴとカッテージチーズの朝食

必要なもの：大きくて甘いリンゴ、カッテージチーズ 150～200 g、卵 1 個。

リンゴをすりおろし、カッテージチーズと卵を加えます。よく混ぜ、型に流し込み、上まで広げます。電子レンジで5～7分加熱しますが、オーブンで焼いても構いません。出来上がった朝食にはシナモンを振りかけても美味しいです。

リンゴがない場合は、お好みに合わせてバナナ、カボチャ、または梨で代用しても大丈夫です。

• ズッキーニピューレスープ

材料：ズッキーニ1本、小さめのニンジン4本または大きめのニンジン2本、ジャガイモ4個、玉ねぎ1個、ニンニク1かけ、サワークリームまたは牛乳（または牛乳抜き）、塩、ハードダイエットチーズ50g、葉野菜。カボチャがあれば加えてもよいでしょう。

野菜と玉ねぎの皮をむき、みじん切りにして塩を加え、火が通るまで煮ます。ニンニク1かけと一緒にブレンダーで混ぜ、再び沸騰させて火からおろします。

盛り付ける際は、各皿にサワークリームまたは少量の牛乳をスプーン1杯ずつ入れ、すりおろしたチーズとハーブを散らします。スープと一緒にライ麦パンのクルトンを添えてもよいでしょう。

• カリフラワーキャセロール

材料: カリフラワー 0.5kg、ニンジン 1本、玉ねぎ 1個、卵 2～3個、牛乳 150ml、ライ麦粉 大さじ3、ハーブ、ハードチーズ 150g。

キャベツを半分に切り、10分間茹で、水を切ります。ニンジンと玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで炒めます（少量の植物油を加えます）。冷ましたキャベツを加え、蓋をして15分間煮込みます。その間に、卵、小麦粉、牛乳を混ぜ合わせ、塩を加えます。お好みで味を調えてください。煮込んだ野菜にかけ、すりおろしたチーズを振りかけ、蓋をして10分間蒸らします。盛り付ける前にディルまたはパセリを散らします。

どうぞ召し上がれ！

もちろん、食生活を変えてもがんが治るわけではありません。しかし、これらの栄養に関する推奨事項に従うことで、体の免疫防御力が強化され、放射線療法や化学療法をより容易に、そして副作用なく受けられるようになり、術後の組織回復が早まります。

乳がんの食事療法は、回復と充実した活動的な生活への道における重要なステップです。

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乳がんの場合、何を食べてはいけないのでしょうか?

乳がん患者が摂取すべきでない食品のリストには以下が含まれます。

• 脂肪分の多い乳製品;
• 難治性油脂、マーガリン、バター;
• 脂っこい肉、濃厚なスープ。
• 揚げ物、燻製、漬物などの製品。
• お菓子および砂糖を含む製品。
• 塩辛い料理;
• 唐辛子;
• パック入りジュース、炭酸入りおよび非炭酸入りの甘い市販飲料。
• キュウリ、リンゴ、キャベツのピクルス、ピクルス、マリネ。
• 缶詰（市販のものも自家製のものも）
• 保存料や酢（リンゴ酢を除く）が入った製品
• キノコ料理;
• 焼きたてのパン、ペストリー、白い小麦粉製品。
• 加工チーズおよび塩味チーズ。
• コーヒー、チョコレート;
• アルコール飲料、ニコチン。

乳がんの場合、何を食べても大丈夫ですか?

乳がんに許可されている製品のリストは非常に多岐にわたります。

• 果物（アプリコット、桃、リンゴ、オレンジ、ナシ、ブドウ、バナナ、キウイ、グレープフルーツ、レモン）
• 野菜（ピーマン、ズッキーニ、カボチャ、キャベツ、ニンジン、ナス、トウモロコシ、ビート、セロリ、トマト、キュウリ、ラディッシュ）
• ベリー類（ブルーベリー、クランベリー、ビルベリー、ラズベリー、チェリー、グーズベリー、イチゴ、カラント、マルベリー）
• メロン（メロン、カボチャ、スイカ）
• 豆類（エンドウ豆、アスパラガス豆、レンズ豆を含むさまざまな種類の豆）
• 搾りたての天然ジュース。
• 海藻;
• ニンニク、タマネギ、ネギ;
• さまざまな種類の緑の野菜（パセリ、ルッコラ、レタス、ディル、コリアンダー）
• 穀類（そば、キビ、米、大麦、コーングリッツ、オート麦）
• 魚（特に赤魚）
• 植物油（未精製のヒマワリ油、オリーブ油、コーン油、ゴマ油、亜麻仁油、カボチャ種子油）
• 低脂肪および無脂肪乳製品（全乳、カッテージチーズ、サワーミルク、ケフィア、ベイクドミルク、発酵ベイクドミルク、ヨーグルト、サワードウ、無塩ダイエットチーズ）
• 白い赤身肉（鶏肉、ウサギ肉、七面鳥肉）
• 濃い小麦粉から作られた乾燥パン。
• 緑茶;
• スティルミネラルウォーター。