シャンピニオンは特に糖尿病患者に良い。

よく知られているシャンピニオンキノコは腸内の微生物叢に特別な効果があり、肝臓でのブドウ糖の合成を阻害します。

血糖値は一定ではありませんが、体の正常な機能にとって非常に重要です。この値が不十分だと、組織や臓器の飢餓状態が引き起こされます。過剰なブドウ糖は体内の生化学的バランスを崩し、代謝過程を変化させ、糖尿病の発症につながります。

適切な血糖値を維持するには、膵臓から分泌されるインスリンというホルモンの助けが必要です。インスリンは細胞を活性化し、ブドウ糖の消費を促します。糖尿病の発症は、まさにインスリンの産生が不十分になった瞬間、あるいは細胞がインスリンに対する感受性を失った瞬間に始まります。生理学にはもう一つの側面があります。ブドウ糖値は、肝臓と腸で起こる酵素の活性にも同様に左右されます。

科学者たちは長年、体組織の糖レベルに影響を与える要因に興味を抱いてきました。その要因の多くは私たちの食生活に左右されます。血糖バランスを「低下させる」食品もあれば、正常化する食品もあります。ペンシルベニア大学（フィラデルフィア）の科学者たちは、シャンピニオンが血糖値を正常化する可能性があると主張しています。

科学者たちは、キノコがプレバイオティクスとして作用し、腸内細菌叢の機能に影響を与えると報告しています。専門家によると、腸内細菌叢の質は、糖代謝を含む代謝過程において非常に重要です。人が摂取するあらゆる食品は、まず細菌を介して体に影響を与えます。細菌は特定の物質を自ら吸収し、その後、様々な生化学的メカニズムに影響を与える分子を生成します。

マルゲリータ・T・カントルナ教授と他の研究者たちは、げっ歯類を用いた実験を行いました。げっ歯類は、正常な良質な微生物叢を持つグループと、善玉菌が不足しているグループの2つに分けられました。すべてのげっ歯類に、シャンピニオンを含む餌と、キノコを含まない餌が与えられました。マウスが1日に摂取したキノコの量は、私たち人間が毎日90g摂取するのと同じでした。

研究者らによると、シャンピニオンはプレボテラ属の微生物に作用を及ぼし、酪酸やコハク酸などの短鎖脂肪酸の産生を促進した。これらの化合物は、グルコース新生（肝臓内でのグルコース産生）を安定化させる遺伝子に作用する。キノコの影響下では、この産生速度が低下し、マウスの細胞はより活発にグルコースを吸収するようになった。微生物叢が乏しくプレボテラ属細菌が存在しないげっ歯類では、このようなプロセスは観察されなかった。したがって、研究者らは、シャンピニオンは細菌に作用することによってのみ血糖値を正常化できると結論付けた。

残念ながら、科学者たちは、げっ歯類がキノコを生で食べたのか、調理済みで食べたのかを特定しなかった。

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