膵炎、胆嚢炎、胃炎における豆腐：料理のレシピ

カッテージチーズは、膵臓の炎症が悪化している時期に摂取が許可されている数少ない食品の一つです。カッテージチーズに含まれるタンパク質は、他の動物性タンパク質よりもはるかに吸収されやすいため、膵炎の治療にはカッテージチーズを単独で摂取するだけでなく、他の食品と組み合わせて摂取することもできます。

膵炎の場合、カッテージチーズを食べることは可能ですか？

膵炎の患者は、カッテージチーズを食べてもよいか医師に相談することがよくあります。栄養士は、カッテージチーズをそのまま、あるいは他の料理に混ぜて使用することを推奨しています。カッテージチーズの薬効と栄養価は、その成分に含まれる豊富な完全タンパク質と、非常に重要なアミノ酸であるメチオニンによるものです。また、様々なビタミンと微量元素もバランスよく含まれています。

膵炎の場合は、酸性ではなく、新鮮で低脂肪の食品のみを摂取する必要があります。最も適しているのは自家製カッテージチーズです。ペースト状にして摂取してください。また、スフレやプディング入りのキャセロールなど、様々な料理に使うこともできます。

膵炎の患者には、酸味と脂肪分の多いカッテージチーズは禁忌です。また、スパイスで味付けすることも禁忌です。スパイスは胆汁の大量分泌を引き起こす可能性があるためです。また、カッテージチーズを使った料理で、ひまわり油を多量に使用して両面を揚げる調理法も禁忌です。

急性および慢性膵炎、膵炎の悪化に対するカッテージチーズ

病状の悪化や患者の状態の悪化を引き起こさないように、急性膵炎における製品の使用特性を研究することが推奨されます。

膵臓への負担を避けるため、カッテージチーズは脂肪分3%以下のもののみを摂取してください。また、カッテージチーズは新鮮なもの、できれば自家製のものを使用してください。作り方は、牛乳1リットル（低温殺菌牛乳が推奨）を沸騰させます。レモン汁（レモン半分）を加え、牛乳が固まるまで待ちます。火からおろし、容器の中身をガーゼ（2層目）の上に捨てます。ホエーが完全に排出されたら、カッテージチーズの出来上がりです。

胃酸の上昇を避けるためには、酸度が 170°T 以下のカッテージチーズを食べる必要があります。

ピューレ状にして食べることも、蒸しプリンの形で食べることもできます。

カルシウム不足を補うために、いわゆる焼成カッテージチーズから作られた食品を食べることは許可されています。牛乳にカルシウム（塩化物または乳酸カルシウム）を加えることで、自分で作ることもできます。

カッテージチーズやプリンを毎日食べるのは禁止です。推奨量は週2～3回までです。

カッテージチーズは1日に250gまでしか摂取できません。ただし、一度に摂取する量は150g以下に抑えることをお勧めします。

最初の数日間は、患者にはスフレやプリンなどの甘い料理が与えられることが多く、後に塩味の凝乳食品が食事に追加されることが許可される場合があります。

慢性膵炎が悪化した場合は、急性期の処方に従ってカッテージチーズを摂取してください。炎症が治まり、痛みや製品に対する過敏症の兆候（消化器系の障害、嘔吐、吐き気、下痢などを含む）が見られなくなったら、カッテージチーズの脂肪含有量を4～5％に増やすことができます。

寛解期には、カッテージチーズ9%の摂取が認められます。スフレやプディングの形だけでなく、パスタ、シリアル、肉料理と混ぜて食べることもできます。無発酵の焼き菓子をメニューに加えることもできます。その具材には、カッテージチーズ入りのキャセロールや、レイジー・ヴァレニキなどがおすすめです。

寛解が安定し始めた場合は、カッテージチーズを20%含む料理を食事に取り入れることができます。ただし、寛解が十分に安定していない場合は、脂肪分の多いカッテージチーズは病状の悪化を引き起こす可能性があることを覚えておくことが重要です。さらに、脂肪分の多いカッテージチーズはカルシウムの吸収を遅らせるため、消化器系に余分な負担をかける可能性があります。

断食期間の終わり、病状が悪化した時（2～3日目）には、カッテージチーズ製品を食事に加えることができます。ただし、その場合は、カッテージチーズと牛乳を同時に摂取せず、少しずつ食べるようにしてください。膵臓を刺激する可能性があるためです。

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胃炎と膵炎の併発時の使用

胃炎の場合、カッテージチーズはほぼ制限なく摂取できますが、特定の病態では必ずしも最適な選択肢とは言えません。多くの栄養士は、胃炎が悪化した場合でもカッテージチーズは無制限に摂取できると断言していますが、カッテージチーズは新鮮ですりつぶしたものでなければならないことを理解しておく必要があります。また、このような病態では、スフレ状にしたものも摂取に適しています。

膵炎のためのカッテージチーズ料理

膵炎の食事メニューには、新鮮な酸味のないカードからペースト状にしたカード料理が含まれます。ただし、酸味が強すぎたり、脂肪分が多いカードは避ける必要があります。

膵炎のためのカッテージチーズのレシピ

膵炎には、4～5%の非酸性カッテージチーズ（または無脂肪カッテージチーズ）が適しています。市販のダイエット用カッテージチーズと自家製の低脂肪カッテージチーズを混ぜても構いません。

自家製のケフィアを作るには、牛乳（1リットル）を沸騰させ、火からおろし、低脂肪ケフィア（0.5リットル）を加えます。痛みがある場合は、お店や薬局で購入できる焼成容器の使用をお勧めします。

新鮮な食材を使った料理のレシピもあります。温めた牛乳（60度）に大さじ2杯の食酢3%を加え、さらに90度まで温め、15分間置いてホエーを分離します。冷ました食材はチーズクロスで濾します。

以下のレシピに従って料理を作るには、薬局で購入できる乳酸カルシウム（錠剤または粉末）が必要です。粉末小さじ1杯を沸騰させた牛乳（1リットル）で薄め、ゆっくりとかき混ぜます。冷ました混合物をふるいにかけます。料理に甘いヨーグルト（大さじ1杯）を加えて味付けすることもできます。さらに、リンゴやニンジンなどの酸味のない果物を単独で加えることもできます。さらに、カボチャやアプリコット入りの梨を加えることもできます。

塩味のカッテージチーズも食べることができます。野菜とハーブ、サワークリーム、低脂肪ケフィアを加えることで、栄養価の高い朝食が完成します。

膵炎のためのカッテージチーズキャセロール

膵炎用のカッテージチーズキャセロールを作るには、水に浸して膨らませたセモリナ粉（大さじ2杯）に加え、リンゴ（1個）、卵白（2個）、カッテージチーズ（200g）、バニラと砂糖（お好みで）が必要です。

調理手順：

• セモリナ粉とカッテージチーズを混ぜる。
• この混合物にバニラと砂糖を加え、皮をむいて細かいおろし金ですりおろしたリンゴも加えます。
• 卵白を泡立つまで泡立て、混合物に加えます。
• 出来上がった混合物を型に入れて、少なくとも40分間焼きます（温度は150〜180度以内）。
• 完成した料理は食べる前に冷ましてください。

膵炎のための蒸しカッテージチーズプディング

蒸しカードプディングを作るには、水に浸したセモリナ粉（小さじ2）、つぶしたカッテージチーズ（200g）、プロテイン（1～2個）、そしてバニラエッセンスと砂糖を適量加えます。風邪の症状が治まったら、バターを少量加え、つぶしたニンジンを加えても構いません。

調理手順：

• 料理の材料をすべてよく混ぜます。
• 泡立つまで泡立てた卵白を、できた混合物に加えます。
• 次にプリンを蒸します。

膵炎のためのカッテージチーズスフレ

カッテージチーズを使ったダイエットスフレは、膵炎の方に最適なデザートです。もちろん、元のチーズは低脂肪である必要があります。この料理は簡単に作れるだけでなく、体にとても良く、美味しいです。

スフレ用のカッテージチーズは、ミートグラインダー、ふるい、またはブレンダーで挽く必要があります。調理には、マルチクッカーまたは蒸し器が必要です。セモリナ粉、牛乳で煮込んだニンジン、細かく砕いたクッキーなどを料理に加えても構いません。

膵炎に効くカッテージチーズ入りの怠け者の餃子

膵炎用のカッテージチーズは、手軽なヴァレニキを作るのに使えます。標準レシピ通りに作り、砂糖の量だけ減らせば大丈夫です。以下のレシピは特におすすめです。

作り方は、低脂肪カッテージチーズ（250g）、卵（1個）、小麦粉（大さじ3～4）、砂糖（小さじ2）です。卵と砂糖をすりつぶし、カッテージチーズと小麦粉を加えてよくこねます。その後、手を冷水で濡らし、できた生地をソーセージ状に成形します。生地を2cm幅程度の小さな塊に切り、丸めて団子を作ります。団子が浮いてきたら、軽く塩を入れた沸騰したお湯で5～7分ほど茹でます。

完成した料理は少し冷ましてから、ミルクソースやヨーグルトで味付けをします。

膵炎にケフィアとカッテージチーズ

慢性膵炎の場合、病状の進行度に関わらず、就寝の1時間前にケフィアを飲む必要があります。ケフィアは体内によく吸収され、空腹感を十分に満たし、患者の胃に必要な負荷を与えます。

この場合、ケフィアは完全に無脂肪のものでなければならず、病状の悪化から10日以上経過してから飲むことができます。用量は主治医の指示に従い、徐々に増やしてください。1日の最大摂取量はケフィア1杯です。たとえ症状が安定している場合でも、この量を超えることは禁じられています。ただし、この期間中は、脂肪分2%のケフィアに切り替えることができます。

1日に必要な投与量を超えると、粘膜構造の損傷や胃内容物全体の酸化を引き起こす可能性があります。その結果、膨満感や発酵が起こり、膵臓機能不全や患者の健康状態の急激な悪化につながる可能性があります。

寛解期間中は、ケフィアをフルーツや野菜のサラダ、またゆでたパスタのドレッシングとして使用することも可能です。

安定寛解期には、ケフィアにソルビトールまたはキシリトール、砂糖、蜂蜜を加えることが許可されています。これは、この時期には膵臓の機能が安定しており、患者の状態を悪化させることがないためです。また、オリーブオイルやひまわり油を加えることも許可されています（ただし、医師に相談してから）。