6歳から17歳までの学童のための健康栄養学

学童の栄養の標準化は、この年齢では代謝の体質的特性、運動活動のステレオタイプ、そして食行動のステレオタイプが最も大きく変化するため、理論的には困難です。さらに、学校と家庭での食生活の連続性を維持しながら学童の栄養管理を行うことの難しさ、そして栄養に関する子ども自身の内なる「態度」に焦点を当てる必要性も加わります。

問題の集中

1. ピークのニーズとその不安の重要性。
2. 栄養に焦点を当てた教育の必要性：生理の健康への重要な投資としての学校教育における「食」教育の基準
3. 成人期。
4. 食行動の特徴：
   • 基本的な食事習慣の貧困化
   • 「スナック」の数の増加;
   • 甘い飲み物、クッキー、パン、チューインガム、チップス、キャンディーなどの過剰摂取。
5. 特殊な食行動：
   • 集中的な減量に焦点を当てる;
   • 「ボディビルディング」に焦点を当てる。
   • 尋常性ざ瘡の改善;
   • 心理社会的剥奪;
   • 神経性食欲不振症;
   • 過食症;
   • 菜食主義。
6. ティーンエイジャーと妊娠
   • 微量栄養素の喪失を伴うホルモン避妊薬;
   • 妊娠中の栄養補給。

これらすべてを総合すると、現在、学童集団において栄養疾患の有病率が最も高いことがわかります。これらの疾患には、ビタミン欠乏症、鉄欠乏症、カルシウム欠乏症、一般的な栄養欠乏症および過剰症、そして栄養過剰症と質的（部分的）欠乏症の組み合わせが含まれます。栄養疾患のリスクが最も高いのは、低所得世帯の子ども、運動能力が限られている子ども、そして運動能力が最も高い子ども、つまり運動選手、バレエ学校や大学の生徒です。

以下は、学齢期の児童および青少年のおおよその1日の食品と1食分量です（「栄養価および生物学的価値を高めた食品を使用した、組織化されたグループにおける学齢期の児童および青少年の食事の形成」モスクワ市の暫定方法論勧告、MosMR 2.4.5.005、2002年）。

学齢期の子供および青少年の1日あたりの食事量の目安（g、ml、総量）

製品名	年
	6～10年	11～17歳
牛乳	350～400	350～400
発酵乳製品	150～180	180-200
カッテージチーズ	50	60
サワークリーム	10	10
レンネットチーズ	10	12
肉	95	105
鳥	40	60
魚	60	80
ソーセージ製品	15	20
卵、個。	1	1
じゃがいも	250	300
野菜、緑葉野菜	350	400
新鮮な果物	200～300	200～300
果物は乾燥している	15	20
ジュース	200	200
ライ麦パン	80	120
小麦パン	150	200
マメ科植物	45	50
パスタ	15	20
ライ麦粉、小麦粉	15	20
じゃがいも粉	3	3
バター	30	35
植物油	15	18
菓子	10	15
お茶	0.2	0.2
ココア	1	2
酵母	1	2
砂糖	40	45
ヨウ素添加塩	3-4	5-7

学齢期の子供の1食分の目安（g、ml）

料理	年
	6年	7～10年	11～17歳
冷たい前菜（サラダ、ビネグレット）	50～65歳	50～75歳	50～100
お粥、野菜料理	200	200～300	250～300
最初のコース	200～250	250～300	300～400
メインコース（肉、魚、ソーセージ、卵料理）	80～100	100	100～120
おかず	100～150	150～200	200～230
ドリンク	180-200	200	200
パン	30 - 小麦、20 - ライ麦、または40 - ライ麦のみ

学校給食は、児童の栄養管理において特別な課題を提起します。児童の精神的・身体的パフォーマンスを高いレベルで確保するためには、エネルギーと微量栄養素を豊富に含む給食が不可欠です。学校給食の栄養バランスに関する推奨事項の一例は、英国の小児科医による以下の研究でご覧いただけます。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

学校の朝食要件（英国、バーミンガム）

RDI（1日当たりの推奨摂取量）のエネルギーの少なくとも30%。

• » » ビタミン C の RSA の 50%。
• » » RSA の 33% は鉄です。
• » » 10gの繊維で4200kJ（1000kcal）。
• » » エネルギーの 38% は脂肪から得られます。
• » » 12%のエネルギーは糖分から得られます。

学校給食には

栄養素、栄養価	低学年の生徒向け	高学年の生徒向け
エネルギー、kJ（kcal）	2520（600）	3360 (800)
アスコルビン酸、mg	10	12.5
鉄、mg	3	4
脂肪、g	25.3	33.7
砂糖、g	19.8	26.4
セルロース繊維、g	6.6	8.8

スポーツをする子どもたちに生じる、体系的な重い身体負荷は、炭水化物だけでなく、バランスの取れた多成分の補給を必要とします。こうした補給の程度はエネルギー消費量にも依存するため、スポーツと大まかに相関関係があります。以下は、エネルギー需要の増加に対応する製品セットです。

総エネルギー値 14,700 kJ (3,500 kcal)、タンパク質含有量 - 115～120 g、脂質 - 110 g、炭水化物 - 480 g (市販製品のグラム数) を提供する製品の概算セット

肉および肉製品	250
カッテージチーズ	75
乳製品（牛乳、ケフィア、発酵ベイクドミルクなど）	400
チーズ	30
卵	50
バター	55
植物油	15
サワークリーム	10
穀物（あらゆる種類の穀物、小麦粉）	80～90
じゃがいも	400
野菜	400
果物	200以上
ジュース	200 » »
ドライフルーツ	20
砂糖やお菓子（蜂蜜、キャンディー、ワッフル）	100
ライ麦/全粒粉パン	200/200

総エネルギー値 15,960 kJ (3800 kcal)、タンパク質含有量 - 130 g、脂質 - 120 g、炭水化物 - 520 g (市販製品のグラム数) を提供する製品の概算セット

肉および肉製品	300
魚および魚製品	100
カッテージチーズ	75～100
チーズ	30
卵	50
乳製品（牛乳、ケフィア、発酵ベイクドミルクなど）	500
バター	60
植物油	15～20歳
サワークリーム	10
穀物（あらゆる種類の穀物、小麦粉）	100
じゃがいも	400
野菜	400
果物	300以上
ジュース	200 » »
ドライフルーツ	20
砂糖やお菓子（蜂蜜、キャンディー、ワッフル）	100
ライ麦/全粒粉パン	250/300

総エネルギー値 18,900 kJ (4,500 kcal)、タンパク質含有量 - 150 g、脂質 - 140 g、炭水化物 - 620 g (市販製品のグラム数) を提供する製品の概算セット

肉および肉製品	350
魚および魚製品	100～120
カッテージチーズ	100
チーズ	30
卵	50
乳製品（牛乳、ケフィア、発酵ベイクドミルクなど）	500
バター	60
植物油	20～25歳
サワークリーム	15～20歳
穀物（あらゆる種類の穀物、小麦粉）	100
じゃがいも	400
野菜	400以上
果物	400 » »
ジュース	300 » »
ドライフルーツ	30
砂糖やお菓子（蜂蜜、キャンディー、ワッフル）	300
ライ麦/全粒粉パン	250/300