科学者は脳の「フレーバーマップ」を構築しています

私たちの脳における味の感覚は、多面的なニューロンの複雑さではなく、考えられていたようなものですが、特定の味覚を担う神経細胞のクラスターの集合です。

味の感覚は、視覚、聴覚、および他のものと同じように、レセプター細胞から脳内の特定の領域、味アナライザーに向かいます。各味（苦味、塩味、甘味など）は、個々の受容体に対応すると考えられる。マウスの実験では、「苦い」受容体の人工刺激に対する動物の反応は、「甘い」受容体の刺激の反応とは異なっていた。しかし、味覚受容体からの神経衝動が来る次に起こることは、長い間不明であった。異なる味覚で興奮しているニューロンの領域が重複しているため、科学者は幅広く非特異的な作用域を持つ神経細胞群として味覚分析装置を提示しました。

それにもかかわらず、厳密に特殊化されたニューロンが存在しても、研究者は静止させることができませんでした。シグナルが実際に特定の受信機から「一般」アナライザに送信されていますか？Howard Hughes Medical Institute（米国）の科学者らは、カルシウム感受性色素をマウスのニューロンに注入した。マウスのニューロンは、カルシウムイオンの含有量の変化に応答して蛍光を発し始めた。活動は、細胞と外部環境との間のイオンの移動を伴い、味覚刺激に応答して、科学者は脳のどのニューロンが正確にそれを感じるかを知ることができた。この方法は、数百の神経細胞の状態を同時にモニターすることを可能にした。

そしてそれは、マウスは苦いものを味わったとき、それは神経細胞の特定のグループの活性化につながったことが判明したが、動物は、最初から数ミリメートルあるニューロンを覚ますに応じて、塩辛いに切り替えられた場合には、「苦い」を そして、すべての味覚で。その結果、研究者は異なるテイストの原因となる重複しない領域を持つ脳の「味覚マップ」を構築することができました。

したがって、味覚は、中央アナライザによる最終処理の意味で他のものと異ならない。他の感覚器官についても同じ機能マップが存在する。したがって、異なる高さの音が、聴覚分析装置の異なる神経部分を介して脳に分布される。そのようなサイトのコミュニケーションがあると、複雑な味を感じる結果、それはまだ見えません。高度な料理の専門家やシェフはおそらくこの方向への研究のスピードアップを気にしませんが。