新鮮な果物や野菜が食中毒を引き起こす頻度は肉製品よりも高い

健康的なライフスタイルを送り、食生活に気を配っている人は皆、夏を心待ちにしています。新鮮な野菜、果物、ベリー類が豊富に手に入るのは、暖かい季節の大きなメリットの一つです。アメリカの科学者たちは、食中毒の約50%が新鮮な果物、旬の野菜、そして葉物野菜によって引き起こされていると報告しています。旬の果物や野菜は常に最も健康的な食品と考えられてきたため、このニュースはアメリカの専門家にとって予想外のものでした。

専門家は、人体にとって最も危険なのは、ほとんどの場合加熱処理されていない緑黄色野菜と葉物野菜であると結論づけています。そのため、多くの栄養士の意見に反して、ほうれん草、葉物野菜のサラダ、白キャベツは健康に有害となる可能性があります。専門家は、食中毒のほとんどは緑黄色野菜と葉物野菜によって引き起こされると考えています。なぜなら、緑黄色野菜と葉物野菜は通常生で食べられるからです。

新鮮な野菜や果物の表面に存在する潜在的に危険な細菌は、食中毒を引き起こし、人体に害を及ぼす可能性があります。比較すると、肉製品による中毒は全体のわずか23%です。一方、野菜や果物による中毒は全体の約50%を占めています。医師たちは、これは食肉が消費前に長期間の加熱処理を受けることが多いためだと考えています。

アメリカ疾病予防管理センター（CDC）が入手したデータは恐ろしいものです。毎日約900万人が食中毒に苦しんでいます。食中毒の多くは、品質の悪い食品、そして実のところ、生の果物、野菜、葉物野菜によって引き起こされます。すべてのケースが危険なわけではなく、軽い腹痛、下痢、腹部のけいれんなどで済む場合も少なくありません。しかし残念ながら、専門家によると、緑黄色野菜による中毒は、深刻な消化器疾患や腎不全につながる可能性があります。

研究リーダーたちは、最も危険な野菜は緑のレタスだと考えている。人体に有害な細菌は植物の表面だけでなく葉の組織にも存在するため、レタスを洗った後でも残っている。レタスの葉には、胃腸障害を引き起こす大腸菌やサルモネラ菌が含まれていることが多い。食中毒を防ぐには、信頼できる製造業者から新鮮な果物や野菜を食べるしかない。村人たちは栽培した農産物を消毒することが多く、それによって二次感染の可能性が大幅に減少する。胃腸に危険な細菌の主な保有生物は家畜、特に肉牛や乳牛である。毒性の強い菌株は、胃の不調だけでなく、泌尿生殖器疾患や幼児の髄膜炎さえも引き起こす可能性がある。菌株の中には、致命的な毒素を含むものもある。

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