ソーセージの消費と癌の発生との間に関連があることが判明した。
最後に見直したもの： 02.07.2025
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科学者の実験は、ソーセージ製品が危険になり得ることを明確に示した。1週間の食事にソーセージを2本食べるだけでも、女性は乳がんを発症するリスクが高まる可能性がある。
科学者たちは26万人以上の患者の健康情報を分析し、明確な関連性を発見しました。加工肉製品を1日9グラム摂取すると、乳がんのリスクが20%以上増加するというものです。1日9グラムは、週にソーセージを数本食べる量に相当します。
興味深いことに、この関連性は加工肉に特有のもので、食事に通常の赤肉や白肉を含めても同様の悪影響は見られなかった。
グラスゴー大学健康研究所所長で、本研究の著者の一人であるジル・ペル氏は、加工肉製品の調査は今回が初めてではないと指摘する。加工肉製品には、肉に加えて、加工添加物や風味増強剤を含むもの、例えばソーセージや缶詰肉などが含まれる。こうした食品は人間の味覚を満足させるものの、健康には有害な影響を与える。
3年前、WHOは加工肉製品が大腸がんのリスクを高めるという公式な確認を発表しました。この結論は、科学的に認められた800件以上の様々な規模の実験の分析に基づいています。
ジル・ペル氏らが主導したこの研究では、平均年齢40歳から70歳までの26万人以上の患者に関する情報が調査されました。対象となった女性たちは全員、英国民の健康状態を詳細に調査する英国バイオバンク・プロジェクトに参加していました。
ペル博士はこの情報を用いて、がん症例と患者の食生活パターンを照合しました。すべてのデータは、国立がん登録簿と患者記録によって正式に検証されました。
7年間で約5,000人の患者が乳がんと診断されました。この調査結果から、加工肉製品を1日9グラム以上摂取すると、乳がん発症リスクが21%上昇することがわかりました。ソーセージを全く食べない女性は、がん発症リスクが大幅に低下しました。赤身肉を日常的に摂取しても、発症率には影響がありませんでした。
専門家が他の食品の摂取、生活習慣、体重など、他の要因を研究に含めても、実験結果は変わりませんでした。
「加工肉製品が人体の健康に悪影響を及ぼすことは周知の事実でした。しかし、今回、閉経後女性にはさらなるリスクが存在することを突き止めました。リスクは約9%上昇するのです」と、グラスゴー大学心臓血管疾患研究室のナビード・サッター教授は説明しています。
この情報は、European Journal of Cancer のページに掲載されています。