ソーセージの抗生物質は、病原菌の増殖を促進し、有用性を破壊する

サラミまたはペパローニで作られるひき肉、中に含まれる抗生物質は、病原性微生物叢の発達を減少させる肉の成熟プロセスを促進し、その嗜好性を改善するために、製造工程中に添加得られた有益細菌を破壊するのに十分強力であることができます。

そのような結論は、米国微生物学会mBioのジャーナルのウェブサイトに掲載された。

多くの場合、ソーセージ製造業者は乳酸を生産する生産菌を加える。また、乳酸は、生成物を十分に酸性にするために発酵プロセスを制御するように設計されている。これにより生肉に存在する可能性のある危険な病原菌（Escherichia coliまたはSalmonella）が確実に破壊されます。

家畜の生産に使用される抗生物質の最大濃度は、米国の法律および欧州連合（EU）によって規制されています。

しかし、コペンハーゲン、デンマークの大学、カレッジ大学コーク、アイルランドからの研究者は、さえ確立規則で、抗生物質の濃度は、ますます彼らが自由に乗算することができ、病原性生物よりも乳酸に影響を与えることがわかりました。

「抗生物質は、成長刺激剤として、または牛の病気の治療のために使用されています。最終的には、彼らは肉の中にいるかもしれません。その最大量は米国とEUの法律によって規制されています。しかし、逆説的に、動物の生産に使用される抗生物質であっても、低用量は、病原体を殺すために十分強くない、「 - コペンハーゲンハンナIngmerの大学からの研究の共著者と述べました。

実験中、乳酸菌、大腸菌およびサルモネラ、低用量のオキシテトラサイクリンおよびエリスロマイシンを含有する肉に科学者を加えた。抗生物質濃度は、法律で許容される用量を超えていませんでした。

抗生物質の影響下で有益な細菌のほとんどが死んでしまい、肉を十分に酸性化できなかったことが判明した。

逆に、病原性細菌は、抗生物質の作用にもかかわらず、生き残っただけでなく、乳酸桿菌の不在下でさらに活発に増殖し始めた。

このような実験を行う専門家は、実験室ではなく、直接生産することになる。この場合、結果は実験室で得られた結果と異なる可能性があるからである。

結果が同一である場合、専門家は状況に対するいくつかの解決策を提案する。第一に、一般的に畜産業における抗生物質の使用を放棄することですが、実際にはこれはうまくいきますが、実際には非常に難しいでしょう。第二の選択肢は、抗生物質に暴露されたときに生き残るために十分強い免疫力を有する新しいタイプの乳酸菌を創製することである。そして最後の状況は、生産段階で病原性生物の維持のためにすべての製品をチェックすることです。

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