調理器具の色によって、製品の風味の感じ方が変わる。

普段、料理に使う食器の色を気にしますか？もしそうでないなら、色に注目して新しいお皿セットを買ってみてはいかがでしょうか？科学者たちは、どの食器を使うと料理がより香り高く美味しくなるのかを解明しているので、これはまさに必需品です！

バレンシア工科大学とオックスフォード大学の科学者たちは、味覚の知覚は私たちが食べたり飲んだりする料理の色に大きく左右されると主張している。

実際のところ、ホットチョコレートはオレンジ色やクリーム色のカップで飲むと味が良くなりますが、白色や赤色のカップでは味はそれほどはっきりしません。

この研究は、私たちが食べたり飲んだりする皿の色に応じて、私たちの感覚が食べ物を異なって認識することを専門家が発見した以前の研究の結果を裏付けています。

「食べ物や飲み物が提供される皿の色は、味や香りの認識に影響を与える可能性がある」と研究の共著者であるベティナ・ピクヴァレス・フィッツマン博士は述べた。

科学者チームは、57人のボランティアを対象に、ホットチョコレートの味を評価する実験を行いました。飲み物は同じサイズのプラスチックカップで提供されましたが、色は4種類ありました。カップの内側はすべて白で、外側は白、クリーム色、赤、オレンジの4色でした。

感覚研究ジャーナルに掲載された結果によると、参加者はホットチョコレートが同じ容器で提供されていたにもかかわらず、オレンジ色とクリーム色のカップで飲んだ飲み物を最も好んだことが分かりました。しかし、試飲者は白と赤のカップのチョコレートにはそれほど感銘を受けず、クリーム色とオレンジ色のカップの方が「風味が豊か」で「香りが強かった」と感想を述べました。

科学者たちは、この結果について、飲み物や料理の味や香りを高めるための特定の「色のルール」は存在しないと述べている。実際には、それは食べ物によって異なるが、色が特定の効果を持つことは事実だ。

専門家らは、この研究は、脳が食べ物だけでなく、食べ物を盛り付けた皿から受け取った視覚情報をどのように統合するかを研究している科学者にとって重要な意味を持つと述べている。

さらに、この情報は科学者だけでなく、食品生産者やケータリング業者にとっても興味深いものとなるでしょう。食器の色を適切に選んだり、利益率の高い包装をしたりすることで、彼らは収益を大幅に向上させることができます。なぜなら、購入者は魅力的で「美味しい」包装の商品に何らかの形で注目するからです。

先行研究の結果も今回の研究結果を裏付けており、レモンの香りと味は黄色の容器によって引き立てられ、寒色系の飲み物は暖色系の飲み物よりも喉の渇きを強く刺激するという結果が出ています。また、研究者たちは、ピンクのカップで飲んだ人のほとんどが、飲み物を無意識に「甘く」感じていたことも発見しました。彼らはピンクの容器に入った飲み物は、他の色のカップに入った飲み物よりも甘いと感じていたのです。