おいしいマヨネーズとまずいマヨネーズを見分ける方法は？

マヨネーズは、植物油、水、卵粉、粉乳、酢、スパイスなどを混ぜ合わせて作られる多成分系調味料です。今日では、この製品は世界中のほぼすべての料理に使われています。そして、ロシア人はヨーロッパで最もマヨネーズを愛する国民です。つまり、フランスで発明されたこのマヨネーズは、今やまさにロシアの国民的製品となっているのです。

• ルール1。

良質で高品質のマヨネーズは、その製品の製造における技術的特徴により、長年食品市場で活動してきた大規模で有名な企業によってのみ製造できます。

• ルール 2 (ルール 1 に続く)。

品質の保証となるのは、例えば「ドイパック」（スタンドアップバッグ、特にディスペンサー付き）のような優れた包装です。このような包装でマヨネーズを包装するラインを購入・設置できるのは、大規模で評判の高い企業だけです。

• ルール3。

ラベルに記載されている賞味期限やその他の情報に注意してください。賞味期限が長く、マヨネーズに含まれる植物油が少ないほど、保存料が多く含まれています。

• ルール4。

マヨネーズの外観と味に注意してください。気泡が多い場合は、腐敗している可能性があります。乳化層や脂肪の流出は、製品の製造技術に違反しているか、不適切な保管方法によるものです。

• 最終チェック。

マヨネーズの品質を確認するには、皿に落としてみます。25～30秒以内に滴が広がらなければ、良品です。

現在、市場に出回っているマヨネーズには3つの価格帯があります。1つ目は、卵や牛乳をほとんど、あるいは全く含まない、宣伝されていない低油マヨネーズです。このようなマヨネーズの魅力は、その低価格だけです（ダイエットに熱心で、カロリー計算に気を遣う人が、安価な製品を選ぶことはまずないでしょう）。

もう一つの極端な例は、有名ブランドの広く宣伝されている商品です。味もレシピも概ね完璧です。しかし、これらの商品を購入する際には、高額な広告費を最終的に負担するのは、自分のイメージを気にする購入者であることを忘れないでください。

「黄金比」、つまり価格と品質のバランスが最適な製品を選ぶのが賢明です。最初のカテゴリーの製品より1～2ルーブル高いだけですが、製法や品質は高級ブランド品と変わりません。覚えておくべき唯一の違いは、賞味期限が短く、温度条件が厳しいことです。そのため、特に市場でマヨネーズを購入する際は、製造日と販売時点の保管状況に十分注意することを強くお勧めします。

歴史的背景

マヨネーズの起源については諸説ありますが、最も信頼できる説は、七年戦争（1756-1763）中にイギリスがフランス領を占領した1756年、フランスの都市マオンでマヨネーズの製造工程が始まったというものです。

リシュリュー公ルイ・フランソワ・アルマン・デュ・プレシ元帥率いるフランス軍は、食糧難に陥っていました。残っていたのは植物油、卵、レモンだけでした。毎日のオムレツに飽きていたリシュリュー公は、手に入る食材を使って何か珍しい料理を作るよう料理人に命じました。

他に材料が手に入らなかった料理人は、植物油をベースにしたソースを作ることにしました。すると、驚くほど美味しいソースが出来上がり、フランス軍のお気に入りとなりました。そして、それは「マヨネーズ」と呼ばれるようになりました。フランス語で「mayonnaise」、つまり「Mahon」。これは、この出来事が起こった街の名前「Mahon」のフランス語表記に由来しています。これは1756年5月28日の出来事です。

別の説によると、1782年、ルイ・ド・クリルジュ公爵がイギリス軍からマオン市を奪還した。戦いの後、祝宴が開かれ、出席者たちは、この地域の名産である天然素材から作られたソースを味わう機会を得た。その後、このソースはヨーロッパに広まり、マオンソース（フランス語で「マヨネーズ」を意味する）と呼ばれるようになった。