果物やベリーの保存方法は？

家庭での瓶詰めは、森や畑、庭、菜園で採れた余った果物を夏に向けて保存するのに便利な方法です。塩、砂糖、酢、乳酸は、何世紀にもわたって知られてきた4つの天然保存料です。砂糖は果物やベリーの長期保存に最もよく使われます。コンポート、ジャム、ジャム漬け、ゼリー、マーマレードなどが保存されていますが、酢と塩を使ったチャツネやその他のフルーツソースやベリーソースなども作られます。

缶詰作りの基本ルールの一つは、材料を慎重に選ぶことです。新鮮な食材を使うほど、料理の味と香りが豊かになります。傷んだり腐ったりした果物やベリーは避け、残ったものは洗って乾かしましょう。予期せぬ材料不足を避けるために、缶詰用のレシピを事前に選んでおきましょう。例えば、スパイシーアップルを作ってみましょう。焼き肉や揚げ肉、鶏肉、チーズプレートによく合います。材料は、リンゴ13ポンド（約6.5kg）、砂糖12カップ（約500ml）、水6カップ（約600ml）、5%酢1 1/4カップ（アップルサイダービネガーが最適）、クローブ大さじ3杯、シナモンスティック8本です。

リンゴを洗います。皮をむき、芯を除いてスライスします。6リットルの大きめの鍋に砂糖、水、酢、クローブ、シナモンを入れ、沸騰させて3分間煮ます。リンゴのスライスを熱いシロップに入れ、さらに5分間煮ます。これで瓶詰めできます。

瓶を消毒します。用意した瓶と同じ高さの広い鍋に、3分の2まで水を入れます。瓶を逆さまにして鍋の底に置き、蓋も同じ鍋に入れます。主婦の中には、最初に鍋の底に専用のスタンドを置いたり、タオルを何枚も重ねて置いたりする人もいます。こうした予防策を講じることで、瓶が破裂するのを防ぐことができると考えている人もいます。鍋を強火にかけ、沸騰させてから10分間煮ます。誤って手を火傷しないように、手袋を着用してください。大きめのトングを使って、瓶と蓋を沸騰したお湯から取り出します。乾いた清潔なキッチンタオルの上に置きます。沸騰したお湯の入った鍋は火からおろさないでください。後で必要になります。

瓶に材料を詰めます。スパイスアップルの場合は、まずスライスしたリンゴを並べ、その上にシロップを注ぎます。瓶の上部は少し空けておきます。蓋を閉めます。普通の鉄製のスクリューキャップでも使えますが、専用の機械があれば、瓶を丸めて蓋をすることもできます。蓋の下にカビが生えないように、クッキングシートをアルコールに浸し、瓶の口に当ててから蓋を閉めると良いと言われています。同じトングを使って、蓋をしたまま瓶を再び沸騰したお湯の中に入れ、さらに10分間蒸らします。その後、瓶を取り出して冷まします。

缶詰は適切に保管しましょう。地下室やキッチンキャビネットの下段など、冷暗所に保管してください。缶詰の量が少ない場合や冷蔵庫が大きい場合は、そこに保存しましょう。理想的な環境であれば、缶詰のフルーツやベリーは何年も保存できます。

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