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ガスバーナーでの調理は健康を害する可能性がある
最後に見直したもの： 02.07.2025
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ガスコンロはほとんどのアパートに備え付けられており、ガスを使った調理は全く普通のことであり、日常的に行われています。しかし、科学者たちは、ガスを使った調理は危険を伴う可能性があると警告しています。
ノルウェーの科学者によると、食べ物を揚げることは発がん性化合物の生成を増やすので危険である。
国際がん研究機関（IARC）を代表する専門家らが行った実験では、高温で製品を揚げる際に大気中に放出される物質がカテゴリー2Aに属する、つまり、特に発がん性があり、人体にとって危険であることを発見した。
実験は次のように行われた。専門家たちは17枚のステーキ肉を15分ほど揚げた。肉1枚あたりの重さは約0.4kgだった。その後、科学者たちは多環芳香族炭化水素（PAH、ベンゾピレンやナフタレンを含む）、アルデヒド、複素環アミンなどの化合物の含有量を測定した。さらに、100nm以下の最小粒子のレベルも評価した。
その結果、専門家らは分析において唯一の多環芳香族炭化水素であるナフタレンを記録しました。その含有量は、空気中1立方メートルあたり0.15～0.27μgでした。同時に、マーガリンを用いてガスコンロで肉を揚げた際に、最高濃度が記録されました。ナフタレンに加えて、いくつかの変異原性アルデヒドが検出され、その含有量は空気中1立方メートルあたり61.8μgに達しました。油脂の使用の有無にかかわらず、ガスコンロを使用した際に最高濃度が記録されました。
専門家は、多環芳香族炭化水素（PAH）などの有害化合物の含有量が専門家の安全濃度の許容限度を超えなかったとしても、依然として警戒すべきだと指摘しています。明らかに危険な物質の中には、潜在的な脅威の閾値がまだ特定されていないものもあり、どの程度の量が人体に害を及ぼすのかは不明です。また、ガスコンロの普及により、こうした有害成分の大気中への排出が増加する可能性があります。
興味深いことに、電気ストーブの使用により、大気中への有害化合物の排出量が大幅に減少しました。科学者たちはこの理由をまだ説明していません。
この研究に関する情報は、定期刊行物「Occupational and Environmental Medicine」およびHealthy Styleウェブサイト（http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu）に掲載されています。
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