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バーやレストランの搾りたてオレンジジュースの43％が微生物に汚染されている。
最後に見直したもの： 01.07.2025
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バレンシア大学のスペイン人科学者たちは、ケータリング施設で搾りたてのオレンジジュースのサンプルを分析した結果、サンプルの43%に腸内細菌科細菌が法定許容値を超えていることを確認しました。研究者によると、このようなジュースの汚染は、オレンジの不適切な加工、ジューサーの洗浄不足、そしてその後のジュースの不適切な保管が原因であるとのことです。
研究チームは、様々なケータリング施設からオレンジジュース190バッチを採取し、その日のうちに微生物学的特性を分析しました。その結果、ジュースサンプルの43%が、スペインおよびヨーロッパの衛生規制における腸内細菌科細菌の許容レベルを超えていることが示されました。さらに、ジュースサンプルの12%が、中温好気性微生物の許容レベルを超えていました。
「食品安全ジャーナル」に掲載されたデータによると、サンプルのそれぞれ1％と0.5％に黄色ブドウ球菌とサルモネラ菌が検出された。
研究論文の著者の一人であるイザベル・ソスペドラ氏は、「オレンジジュースのほとんどは搾った後すぐに消費されるが、保護されていないステンレス製の容器に保存されることがよくある」と警告している。
研究者たちは、金属製の容器に保存されたジュースの中には、腸内細菌科の細菌が81%、中温好気性細菌が13%のケースで許容範囲を超えるレベルに含まれているものがあることを発見しました。しかし、搾りたてのジュースをグラスで提供した場合、これらのレベルはそれぞれ22%と2%に低下しました。
ジューサーには多数の穴や空洞があり、ジュースを作る過程で微生物による汚染につながることを念頭に置くことが重要です。
結論は明白です。消費者の健康を守るため、専門家はジューサーの適切な洗浄と消毒を推奨しています。ジュースを保存する容器も同様です。
オレンジジュースは、その味と栄養価の高さから、食品業界で非常に人気があります。ビタミンC、カロテノイド、フェノール化合物、抗酸化物質、その他の有益な物質を豊富に含んでいることで知られています。
スペイン環境省によれば、2009年にスペイン人は1億3,800万リットルのオレンジジュースを消費し、そのうち40%は搾りたてのオレンジジュースで、飲食店で消費されたという。