子供のための健康的な食事のレシピ

果物と野菜のジュース

フレッシュアップルジュース

新鮮なリンゴを、傷や汚れのない状態で洗い、熱湯を注ぎ、プラスチックのおろし金ですりおろします。出来上がったピューレを折りたたんだガーゼに入れ、スプーンで果汁を絞り出します。グラスかカップに注ぎ、蓋をします。砂糖を軽く水で湿らせ、シロップを煮詰め、冷めたら果汁と混ぜ合わせます。

ブラックカラントジュース

熟したベリーを沸騰したお湯で洗い、ざるにあけて熱湯をかけ、二重に折り畳んだガーゼに移し、スプーンで押して果汁を絞り出します。砂糖を水で湿らせ、シロップを煮詰めます（沸騰させる）。シロップが冷めたら、果汁と1：2の割合で混ぜます。

新鮮なイチゴまたはラズベリーのジュース。完熟した新鮮なベリーを選び、熱湯で洗い、種を潰さないように丁寧に潰し、チーズクロスでねじるようにしてジュースを絞ります。シロップを煮詰め、チーズクロスで濾し、同量のジュースと混ぜます。100gのベリーから50gのジュースが得られます。

オレンジジュースまたはレモンジュース

ジュースを絞り、用意しておいたシロップと混ぜます。オレンジ 1 個からはジュース 40 ～ 50 g、レモン 1 個からはジュース 30 g が得られます。

マンダリンジュース

みかんを洗い、熱湯を注ぎ、皮をむき、房に分け、種を取り除き、チーズクロスを通してスプーンで押しながら果汁を絞ります。みかん1個から25～30gの果汁が得られます。

グレープジュース

ブドウを分類し、沸騰したお湯で洗い、切って種を取り除き、スプーンでつぶし、チーズクロスで果汁を絞り、濾します。100 g のブドウから 50 g の果汁が得られます。

トマトジュース

完熟した傷のないトマトを洗い、熱湯を注ぎ、4つに切り、潰して果汁を絞り出します。他のジュースに加えても美味しくいただけます。

若いニンジンジュース「カロテル」

ニンジンをブラシで洗い、熱湯で熱湯でゆで、すりおろし、チーズクロスで絞ります。そのまま飲んだり、甘みをつけたり、他のジュースに加えても美味しくいただけます。ニンジン100gから50gのジュースができます。

サラダジュース

レタスを選別し、粗い部分を切り落とし、熱湯で数回すすぎ、ざるに入れて水を切ります。熱湯を張った小皿に移し、ナイフで切り刻みます。チーズクロスで絞ります。レタス100gから50gのジュースが取れます。他のジュース（ニンジンジュース、クランベリージュースなど）と1:9の割合で加えてもよいでしょう。

ミックスジュース

にんじん（グレープ）ジュースとレモン（トマト）ジュース、シロップを4:2:3の割合で混ぜます。イチゴジュースとにんじんジュース、ローズヒップインフュージョンとにんじんとクランベリージュースなどを混ぜることもできます。

ドリンク

ローズヒップ煎じ液

材料

• ローズヒップ - 小さじ1杯、水 - グラス1杯。

ローズヒップの種と絨毛を取り除き、沸騰したお湯で10分間蓋をして煮沸します。その後3時間蒸らし、チーズクロスで濾します。出来上がった煎じ液は、砂糖（できればレモン汁またはクランベリージュースで酸味をつける）を加えて飲んだり、ジュース、ゼリー、コンポートに加えてビタミン補給に使ったりできます。

ドライブルーベリーキセル

材料

• 乾燥ブルーベリー - 大さじ 1、水 - 1.5 カップ、砂糖 - 大さじ 1、デンプン - 小さじ 1。

ブルーベリーを選別し、ざるに入れて冷水で洗い、熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで約30分煮ます。ざるにあけて濾します（ベリーをこすらずに、濾したスープを2～3回かけて、残ったブルーベリーは捨てます）。スープの一部を冷まし、片栗粉と混ぜます。残りのスープに砂糖を加え、沸騰させて置いておき、かき混ぜながら薄めた片栗粉を加えます。再び火にかけ、ゼリーが沸騰したら取り出し、かき混ぜながら磁器の皿に流し込みます。

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甘い料理

アプリコットピューレ

材料

• アプリコット - 50 g (またはドライアプリコット - 25 g)、水 - グラス 1 杯、砂糖 - 小さじ 1 杯。

アプリコットまたはドライアプリコットを洗い、水を加えて柔らかくなるまで煮ます。その後、ざるで濾し、砂糖を加えて沸騰させます。

ドライフルーツピューレ

材料

• ドライフルーツ - 40 g、水 - 0.5 カップ、砂糖 - 大さじ 1、水 - 0.5 カップ、レモン汁 - 0.5 小さじ。

ドライフルーツをよく洗い、冷水で覆う。翌日、同じ水で煮込み、粗めのざるでこすって熱いうちに濾す。シロップを沸騰させ、チーズクロスで濾し、レモン汁を加え、ピューレと混ぜ合わせてフォークで混ぜる。

リンゴ入りスポンジケーキムース

材料

• ビスケット - 2 個、水 - 0.5 カップ、砂糖 - 大さじ 1、リンゴ - 1 個 (またはドライアプリコットまたはドライアップル - 20 g)。

クッキーをオーブンで乾燥させ、乳鉢で砕き、ふるいにかけて、熱いシロップをかけ、蓋をして小麦粉を膨らませます。リンゴの皮をむき、すりおろし、膨らんだ小麦粉と混ぜ、フォークか泡立て器で混ぜます。アップルソースの代わりに、ドライアプリコットやドライアントノフアップルでピューレを作ることもできます。ドライフルーツをよく洗い、冷水に3時間浸し、柔らかくなるまで煮て、揉み込みます。

煎じ薬、ブロス、スープ

野菜スープ

材料

• ニンジン、ルタバガ - 70 g、ジャガイモ - 50 g、エンドウ豆、豆 - 10〜12 g、水 - 1 l、マッシュルーム - 3〜4 g、バター、塩。

野菜はブラシでよく洗い、皮をむいて大きめに切り、冷水を注ぎ、蓋をして3時間煮込みます。250～300gのスープが残るようにします。野菜を取り除き、スープに塩を加えて再び沸騰させます。盛り付ける直前に油を加えます。スープにセモリナ粉を振りかけたり、自家製麺、ボルシチ、キャベツスープ、お粥、ソースなどを作ることもできます。3歳以上のお子様には、調理時に乾燥キノコを数個加えてもよいでしょう。

濃厚なチキンブロス

材料

• 骨付き肉 - 200 g、若鶏 - 400 g、白い根 - 50 g、塩。

鶏もも肉または肩肉から脂肪と骨を取り除き、細かく切り、骨を砕き、冷水を注ぎます。沸騰したら泡を取り除き、刻んだ白い根菜を加え、塩を加え、再び泡が立つまで待ち、泡を取り除いて肉を下ろします。強火にして早く沸騰させ、火を弱めて肉が柔らかくなるまで（フォークが簡単に肉に刺さる程度）1.5〜2時間煮込みます。肉を取り出し、色が濃くならないように冷たい塩水に入れます。スープをナプキンで濾し、再び火にかけ、セモリナ粉、自家製麺、または米を加えて約20分間沸騰させます。1歳以上のお子様には、刻んだ鶏肉をシリアルに加えることができます。2歳以上のお子様には、鶏肉を米とホワイトソースと一緒に別々に提供します。スープを調理する前に、鶏の胸肉（フィレ）を切り離し、カツレツを作ることもできます。

クルトン入りポテトスープ

材料

• ジャガイモ - 2個、水 - 1カップ、ネギ - 15g、セモリナ - 5g、牛乳 - 0.25カップ、卵（黄身） - 0.2個、バター - 0.5ティースプーン、白パン、塩。

ジャガイモの皮をむき、切り分け、水を加え、みじん切りにしたネギ（白い部分も緑の部分も）を加え、蓋をして30分ほど煮る。熱いうちに毛糸のざるでこすり、再び沸騰させたらすぐにセモリナ粉を加え、絶えずかき混ぜながらさらに10分煮る。卵黄をバターで挽き、牛乳で薄めてスープに加える。卵黄が沸騰しないように常にかき混ぜる。角切りにしてオーブンで乾燥させたクルトンを添えて出す。

クルトンまたはグリーンピース入りのクリーミーなオートミールスープ

材料

• オートミール - 大さじ2、水 - 1カップ、牛乳 - 0.5カップ、バター - 小さじ1、若いグリーンピース - 大さじ2、卵（黄身） - 0.2個、塩。

シリアルを数回すすぎ、水を加え、同じ水で蓋をせずに弱火で45分煮ます。牛乳を加え、沸騰させて濾し、塩を加えて再び火にかけます。出来上がったスープにバター、角切りにした乾燥白パン、または塩水で茹でたグリーンピースを加え、バターで挽いた卵黄で味を調えます。

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肉、鶏肉、魚、卵料理

子牛肉または鶏肉のカツレツ

材料

• 子牛肉 100g、牛乳 大さじ2、バター 小さじ1、古くなったパン、塩。

肉の膜と脂肪を取り除き、2回ひき肉にします（2回目は牛乳に浸した古くなったパンと一緒にひき肉にします）。塩、冷たい牛乳、バターを加えます。カツレツを切り、溶かしバターで焼き、オーブンで5～10分焼きます。

肉、鶏肉、または魚のプディング（10ヶ月以上のお子様向け）

材料

• フィレ - 50 g、乾燥パン - 15 g、卵 - 0.5個、バター、パン粉、塩。

フィレとパンを牛乳に2回浸し、毛糸のふるいにかけて塩を加え、お粥状になるまで牛乳で薄め、卵黄と泡立てた卵白を加えて丁寧に混ぜる。油を塗ったマグカップに入れ、パン粉をふりかけ、油を塗った丸い紙で覆う。マグカップの高さの半分まで熱湯を張った鍋にマグカップを入れ、蓋をして弱火で40～45分煮る。マッシュポテトを添え、スープをかけて出す。

すりおろしたレバー

材料

• 牛レバー 200g、バター 小さじ1、玉ねぎ 15g、小麦粉、塩。

レバーを流水に浸し、血抜き、膜の除去、細管の除去を行い、角切りにして塩を振り、小麦粉をまぶします。鍋にバターを溶かし、焼き色がつくまで炒め、玉ねぎを炒めます。その後、レバーを素早く裏返します（焼きすぎないように！）。蓋をしてオーブンで約5分煮込みます。冷ましてから、肉挽き器に2回かけ、毛糸のふるいでこすります。この「レバー粉」は、お粥、マッシュポテト、スープに加えたり、バターで挽いてパテ状にパンに塗ったりできます。

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ジャガイモと野菜料理

黄身入りマッシュポテト

材料

• ジャガイモ - 2〜3個、牛乳 - 0.5カップ、バター - 0.5ティースプーン、卵黄 - 0.2個。

ジャガイモを洗い、蒸し器で茹でるかオーブンで焼きます。皮をむき、ざるで熱々になるまでこすり、沸騰した牛乳を注ぎ、塩を加えてよく混ぜ、白くふわふわになるまでピューレ状にします。バターと卵黄をすり潰し、ピューレに加えます。

スープ入りマッシュポテト

材料

• 砂糖入り牛骨 - 150～200 g、水 - 2 カップ、葉野菜と根菜 - 30 g、ジャガイモ - 3 個、牛乳 - 0.25 カップ、バター - 0.2 ティースプーン、塩。

骨を洗い、細かく砕き、冷水を注ぎ、沸騰させて、帽子のように泡が出てきたら取り除きます。パセリやニンジンなどの葉野菜と根菜の「ブーケ」を加え、塩を加え、再び沸騰させます。火を弱めて蓋をして2時間半煮込みます。その後、濡れたナプキンでスープを濾し、皮をむいてスライスしたジャガイモ（ジャガイモはかぶる程度に）にかけ、蓋をして約25分煮込みます。その後、毛糸のざるで濾し（肉挽き器にはかけないでください！）、沸騰した牛乳を注ぎ、泡立て器かフォークで混ぜ合わせ、蒸気が出るまで加熱し、バターを加えます。

ジャガイモとほうれん草のピューレ

材料

• ジャガイモ - 2個、ほうれん草 - 100g、砂糖 - 0.5ティースプーン、牛乳 - 0.5カップ、塩。

じゃがいもをブラシでよく洗い、じゃがいもがちょうど浸るくらいのお湯を注ぎ、蓋をして茹でます。ほうれん草を選別し、すすいでふるいに入れ、鍋に入れ、砂糖を加えて水を加えずにその汁で煮ます。じゃがいもの皮をむき、ふるいで熱いうちにこすりつけます（煮汁が少ない場合は、チーズクロスで濾してピューレにします）。ほうれん草もそこにこすりつけます。できた塊を沸騰した牛乳で薄め、塩で味付けし、鍋をコンロの端に置き、泡立て器またはフォークでピューレがふわふわになるまで泡立て器で混ぜます。沸騰させないでください。次に、皿にのせてバターを加えます。温かいうちに食べてください。再加熱しないでください。ほうれん草のピューレは、セモリナ粥、スープに加えたり、カツレツやオムレツの付け合わせとして添えたりできます。ほうれん草の代わりに、若いレタスを使用できます。