ジャガイモは心臓病と早死にのリスクを減らす

『The Journal of Nutrition』に掲載された最近の研究によると、ジャガイモの摂取により成人の全死亡率と心血管疾患のリスクが若干低下することが判明した。

ジャガイモは多くの伝統的な食生活における主食であり、世界で最も一般的に消費されている野菜の一つです。ジャガイモはカリウム、ビタミンC、食物繊維、そして多くの生理活性化合物を豊富に含み、これらはすべて心臓血管の健康に有益な効果をもたらす重要な栄養素です。

これらの有益な栄養素にもかかわらず、ジャガイモはデンプン含有量が高いため、一般的に推奨される野菜とは考えられていません。実際、ジャガイモの摂取は、血糖値（GI）が高いため、心臓・代謝性疾患のリスクと関連しています。

最新の北欧の食事ガイドラインでは、ジャガイモを通常の食事に取り入れていますが、エビデンス不足のため、具体的な定量的な推奨量は示されていません。さらに、ジャガイモの摂取と心血管疾患による死亡リスクとの関連性を検証した過去の研究では、結果はまちまちです。

現在の前向きコホート研究は、ノルウェー北部、南西部、中央部の 3 つのノルウェーの郡で実施されました。

この研究には、18歳から64歳までの成人77,297人が参加しました。研究参加者は、1974年から1988年の間に実施された3つの心血管調査への参加を要請されました。

各調査では、半定量的な食品摂取頻度調査票を用いて食生活に関する情報を収集し、週当たりのジャガイモ摂取量と1日当たりの平均摂取量を算出しました。また、参加者には婚姻状況、健康状態、喫煙習慣や身体活動といったライフスタイル要因についても質問しました。

全死亡率および心血管疾患による死亡率に関する情報は、ノルウェー全住民に割り当てられた固有の個人識別番号を用いて、ノルウェー死亡原因登録簿から取得しました。ジャガイモの摂取と全死亡率および心血管疾患による死亡率のリスクとの関連性を明らかにするために、適切な統計分析を実施しました。

参加者のベースライン特性は、男性の方が女性よりもジャガイモを多く摂取する傾向があることを示しました。ジャガイモの摂取量が多い参加者は、ジャガイモの摂取量の少ない参加者と比較して、義務教育のみを受けている、現在喫煙している、身体活動が多い、肥満または過体重である可能性が低い傾向がありました。

糖尿病の有病率が最も高かったのは、ジャガイモの摂取量が少ない参加者でした。

第1回および第3回の調査では、参加者のそれぞれ約68%と62%が毎週6～7回のジャガイモの食事を食べていました。ベースラインにおける1週間あたりの平均ジャガイモ摂取数は13個で、約90%の参加者が1回の食事で少なくとも2個以上のジャガイモを摂取していました。

ジャガイモの消費と死亡率の関係

平均33.5年間の追跡期間中、77,297人の参加者のうち27,848人が死亡しました。これらの死亡のうち、9,072人は心血管疾患によるもので、そのうち4,620人が虚血性心疾患、3,207人が急性心筋梗塞によるものでした。

週に14個以上のジャガイモを摂取した参加者は、週に6個以下のジャガイモを摂取した参加者と比較して、全死亡リスクが低かった。ジャガイモの摂取と、心血管疾患、冠動脈疾患、急性心筋梗塞による死亡リスクの低下との間には、弱い逆相関が認められた。

1日あたりの平均摂取量を調整すると、ジャガイモの摂取量が1日100グラム増加するごとに、全死亡リスクおよび心血管疾患による死亡リスクが4%低下することが示されました。この関連性は、性別、BMI（ボディマス指数）、喫煙状況、身体活動レベルを調整した後も、全死亡リスクに関して安定していました。

ノルウェーの成人において、長期にわたる習慣的なジャガイモ摂取と全死亡率および心血管疾患リスクとの間には、軽微な逆相関が認められました。しかしながら、本研究はノルウェー人集団を対象とし、1970年代および1980年代以降の食生活パターンに基づいているため、他の食習慣や文化的要因を持つ集団への結果の一般化には限界がある可能性があります。

本研究で使用した食品摂取頻度調査票には、ポテトチップス以外の加工ジャガイモ製品の摂取に関する質問は含まれておらず、食事の一部としてのジャガイモの摂取も記録されていませんでしたが、1970年代と1980年代のノルウェーにおける食品摂取調査では、全食事の80%にゆでたジャガイモが添えられていたことが示されています。ゆでたジャガイモは、血糖値（GI）が低い高品質の炭水化物源と考えられています。

ジャガイモの摂取が全死亡リスクに及ぼす悪影響、あるいは中立的な影響を報告した過去の研究では、加工ジャガイモ製品と丸ごとのジャガイモが同列に扱われることが多かった。調理方法によってジャガイモの栄養成分が変化する点に注意する必要がある。