植物性脂肪の摂取量が多いほど総死亡率および心血管死亡率が低い

JAMA 内科医学誌に掲載された最近の研究で、研究者らは動物性および植物性脂肪の摂取と心血管疾患（CVD）およびその他の原因による死亡率との間に関連性があることを特定した。

食物脂肪は、細胞膜の維持、エネルギー供給、脂溶性ビタミンの吸収と輸送、イオンチャネル活性の調節、シグナル伝達の調節において重要な役割を果たします。植物性脂肪には一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が多く含まれ、動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く含まれています。近年、脂肪の摂取源によって健康に及ぼす影響に関する研究への科学的関心が高まっています。

しかし、様々な供給源からの脂肪摂取と人間の健康との関係を決定づける証拠は限られています。過去の実験研究や国際的な研究では、脂肪摂取量を減らすことが有益であると示唆されていますが、近年のコホート研究、メタアナリシス、臨床試験では相反する結果が得られています。

この前向きコホート研究では、研究者らは、動物または植物由来の脂肪の摂取が米国の総死亡率およびCVD死亡率を上昇させる可能性があるかどうかを調査しました。

研究者らは、1995年から2019年までのNIH-AARP食事と健康研究の参加者からデータを入手し、2021年2月から2024年5月まで分析した。アンケートを使用して、人口統計、人体計測、ライフスタイル、脂肪源を含む食事に関するデータを収集した。

研究者らは、国立がん研究所（NCI）の食事質問票を用いて食事データを収集した。その後、社会保障局の死亡マスターファイルとリンクさせることで、参加者の死因を特定した。参加者は2019年12月31日まで、または死亡のいずれか早い方まで追跡調査された。

研究者らは、多重調整Cox比例ハザード回帰を用いて、24年間のハザード比（HR）と絶対ハザード差（ARD）を推定した。研究の共変量には、年齢、性別、BMI（体格指数）、民族、人種、身体活動、喫煙状況、教育水準、婚姻状況、健康状態、糖尿病、ビタミンサプリメント、そしてベースラインのタンパク質、炭水化物、トランス脂肪酸、コレステロール、食物繊維、アルコール摂取量が含まれていた。

407,531人の参加者のうち、231,881人（57%）が男性で、平均年齢は61歳でした。動物性および植物性脂肪の平均1日摂取量はそれぞれ29グラムと25グラムでした。植物性脂肪、特に穀物および植物油の摂取量が多いほど、全死因死亡およびCVD死亡リスクの低下と関連していました。一方、動物性脂肪、特に乳製品および卵の摂取量が多いほど、全死因死亡およびCVD死亡リスクの上昇と関連していました。

研究の結果、植物性脂肪、特に植物油と穀物由来の摂取量の増加は、全死亡率と心血管疾患（CVD）のリスクを低下させることが示されました。一方、動物性脂肪、特に卵や乳製品由来の摂取量の増加は、死亡リスクの上昇と関連していました。これらの知見は、人々の健康を改善するための食生活に関する推奨事項の策定に役立つ可能性があります。