魚介類の大量消費は、"永遠不滅の化学物質 "への暴露に関係している。

パーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物（PFAS）は、長期間にわたって環境中に残留するため、「永久化学物質」と見なされる人工化学物質の一種です。

PFA への人体曝露は多くの深刻な病気と関連していることから、PFA への人体曝露に関する研究が進行中です。

一部の食品には化学物質が含まれている場合があり、お住まいの地域によっては飲料水にPFAが含まれている場合があります。また、一部の食品包装にもフォーエバー化学物質が含まれています。

現在、研究により、魚介類を多く食べる人は PFAV に感染するリスクがさらに高くなることがわかっています。

魚介類には健康上の利点が多くあり、PFABは一般に環境中に広く存在しているため、研究著者らは魚の摂取を完全に避けるよう提言しているわけではない。

魚介類の摂取とPFAWへの曝露

研究者らは、魚介類の消費が特に盛んなニューハンプシャー州ポーツマスに住む人々の食習慣とPFASへの曝露を調査した。この研究は2つの部分から構成されている。

研究者らは2021年6月、ニューハンプシャー州住民1,829人を対象に、どのような魚介類をどの程度摂取しているかを調査した。調査には、成人および2歳から11歳までの子供の魚介類摂取データが含まれていた。

成人の95%が過去1年間に魚介類を食べたと報告しており、最も多かったのは次の通りです。

• エビ;
• ハドック;
• 鮭;
• ツナ缶。

研究者らはまた、ポーツマス市場で最も一般的に消費されている魚介類の「シーフードバスケット」を購入して分析し、購入した製品の中に26種類のPFAV化合物が含まれていることを発見した。

エビとロブスターの場合、PFAV 濃度は検出限界以下からそれぞれ 1.74 ng/g と 3.30 ng/g の範囲でした。

これらの結果は、魚介類を多く食べる人は、PFAV をさらに高濃度で摂取する可能性があることを示唆しています。

PFAW に伴う危険性は何ですか?

毒性に加えて、PFAV の効果については現時点では不明な点が多く残っています。

しかし、環境保護庁 (EPA) は、PFAV への曝露を可能な限り最小限に抑えることを推奨しています。

この研究の主任研究者で、ダートマス大学ガイゼル医学部の疫学助教授であるメガン・ロマーノ博士は、PFAVは「フッ化炭素を含む、非常に残留性の高い人工化学物質の大きなグループ」であると説明した。

これらは約 80 年前に誕生し、水、汚れ、油脂に耐性のあるさまざまな消費者製品に使用されています。

「PFAは体内の広範囲の生物学的システムに影響を及ぼし、広範囲にわたる健康への悪影響を及ぼす」とロマーノ氏は述べた。

「PFAVの健康への影響については日々新たな知見が得られていますが、研究ではPFAVとコレステロール値の上昇、出生体重のわずかな減少、妊娠高血圧症候群、ワクチンに対する抗体反応の低下、さらには腎臓がんや精巣がんとの関連が示されています。」

- メガン・ロマーノ博士、上級研究員。

PFAV は通常どこで発生しますか?

この研究には関わっていない登録栄養士のクリスティン・カークパトリック氏は、PFAVがどのように人体に入り込むのかを説明した。

「PFAAは洗浄液、焦げ付き防止調理器具、さらにはパーソナルケア用品にも含まれています」とカークパトリック氏は述べた。

「しかし、推定される主な曝露経路は、アクセスが容易な産業で働く人々であり、彼らは一般の人々よりも高いレベルの曝露を受ける可能性がある」と彼女は付け加えた。

「飲料水がPFAVに汚染されている地域や、PFAVの濃度が高い地域で栽培または栽培された食物がPFAVに汚染されている地域では、より多くの事例があった」とカークパトリック氏は述べた。

ロマーノ氏は、米国の人々は飲料水や食事を通じてPFAVに曝露される可能性があると指摘した。

「PFAの食物源としては魚介類が挙げられるが、肉や乳製品など他の食品にもPFAは含まれており、ピザの箱や電子レンジ用ポップコーンの袋など、特定の種類の食品包装から食品に混入することもある」とロマーノ氏は述べた。

したがって、PFA は環境中や体内に残留するため、PFA が環境中に放出されるのを防ぐことが重要です。

ロマーノ氏は、飲料水に関するEPAの新しいPFAS勧告により、PFASの危険性に対する注目がこれまで以上に高まるだろうと示唆した。

魚介類を食べてもいいですか？

ロマーノ氏は、自身の研究は人々に魚介類を食べることを控えさせることを意図したものではないと強調した。

PFAV の問題は、特に人体への侵入経路が他にも多数あることを考慮すると、さらに複雑になります。

「科学界は魚介類の摂取に伴う全体的なリスクと便益の比率をよりよく理解するために懸命に取り組んでいる」とロマーノ氏は語った。

「消費者にとって現在直面している課題の一つは、水銀に関しては従来より安全とされてきた魚介類の中にも、PFAVなどの他の汚染物質が高濃度で含まれている可能性があることです。これは、健康に良い食品を幅広く選択し、バランスの取れた食生活を送ることの重要性を強く示しています」とロマーノ氏は説明した。

魚介類は健康に良いのでしょうか？

カークパトリック氏は、魚は「地球上で最も栄養価の高い食品の一つ」であり、次のような栄養素の優れた供給源であると指摘しました。

• タンパク質;
• オメガ3脂肪酸;
• ビタミンB
• ビタミンD;
• その他のビタミンとミネラル。

「魚は、寿命、心臓と脳の健康、そして全体的な寿命に良い影響を与えることが広く研究されている食事によく含まれています」とカークパトリック氏は付け加えた。

たとえば、地中海やスカンジナビアの食生活では魚が中心的な役割を果たしています。

カークパトリック氏によると、現在の推奨では、子供と大人ともに1週間あたり少なくとも2～2.5食分の魚介類を摂取するよう求められている。

妊娠中または授乳中の人は、少なくとも週に 3 回食べる必要があります。

この研究はExposure and Health誌に掲載されました。