卵黄は喫煙と同じくらい心臓の健康に悪い
最後に見直したもの： 01.07.2025
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カナダのオンタリオ州ロンドンにあるウェスタンオンタリオ大学の科学者たちは、卵黄を食べることは喫煙と同じくらい（3分の2）心臓の健康に有害であると述べています。
彼らによると、それは動脈硬化症、つまり中口径および大口径の動脈の壁に脂質の局所的な沈着が起こる動脈の損傷を特徴とする慢性疾患につながります（いわゆるアテローム性動脈硬化性プラークで、その破裂は症例の80〜90％で心臓発作や脳卒中の発生に関連しています）。
専門家チームが、心血管疾患予防センターを受診した1,200人以上の男女の健康状態をモニタリングしました。被験者の平均年齢は61.5歳でした。専門家チームは超音波を用いて動脈プラークの体積を測定しました。被験者全員が、生活習慣（食習慣、喫煙など）に関するアンケートに回答しました。その結果、40歳を過ぎると頸動脈のプラーク被覆面積が増加しましたが、これは正常範囲内でした。習慣的な喫煙と卵黄の摂取では、プラーク被覆面積が危険なほど拡大していることが観察されました。
この研究では、週に3個以上の卵黄を食事に摂取した人は、摂取量が少ない人に比べて動脈プラークが有意に多かったことも明らかになりました。「卵黄には大量のコレステロールが含まれており、過剰摂取は心血管疾患（CVD）の発症リスクを高めます。卵黄はコレステロールプラークの沈着を促進するため、卵は健康的な食品とは言えません」とデビッド・スペンス博士は述べています。
D. スペンス氏によると、この効果は性別、コレステロール値、血圧、BMI、糖尿病の有無には関係ありません。著者はさらなる研究の必要性を述べ、CVD発症リスクが高い人は卵黄の定期的な摂取を避けるべきであると強調しました。
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