
中国の科学者たちは、炭火で肉を焼く際に発生する煙が人体に悪影響を及ぼすと警告しています。専門家たちは煙に含まれる発がん物質の危険性を評価しました。その結果、これらの物質の大部分は(多くの人が考えるように呼吸器系ではなく)皮膚から体内に浸透することが判明しました。
専門家は、石炭の燃焼によって多環芳香族炭化水素(PAH)が放出されると主張しています。これらの物質は人体にとって危険であり、遺伝子変異を引き起こし、体内で癌の発生につながる可能性さえあります。
科学者たちは、22歳から25歳までの男性20名を対象に実験を行いました。参加者は2時間以上かけてバーベキューで肉を焼きました。実験前に、参加者全員に一定の間隔で3回尿サンプルを採取してもらいました。
被験者は3つのグループに分けられ、1つのグループのみに調理済みの肉の摂取が許可されました。これにより、科学者たちは肉とともに体内に取り込まれる多環炭化水素の影響を調べました。もう1つのグループは、煙対策を一切行わずに肉を調理しました。そして、3つ目のグループのみが特殊な圧縮空気呼吸器を使用しました。研究終了時に、参加者は再び尿サンプルを採取しました。
専門家たちは、尿中の多環芳香族炭水化物の分解時に生成される物質のレベルを評価しました。さらに、実験中に採取された空気サンプルも分析しました。予想通り、肉を調理して揚げ物を食べた参加者は、最も多くの毒性成分を摂取しました。しかし、防護具なしで肉を揚げた参加者も同様に危険でした。科学者たちは驚きましたが、参加者の皮膚から体内に侵入した毒性物質は、空気とともに吸入された毒素よりもさらに危険でした。したがって、バーベキューグリルの近くに偶然居合わせただけでも、腫瘍学的合併症の発症につながる可能性があります。
専門家は、シャシリクとバーベキューを愛するすべての人にアドバイスしています。肉を揚げる際に煙とともに放出される有害物質の悪影響を軽減するためには、いくつかの予防策を講じる必要があります。バーベキューの近くにいる人は、長袖の厚手の服を着るべきです。しかし、科学者が言うように、そのような保護でさえ一時的なものです。布地が煙で飽和状態になると、皮膚はさらに多くの発がん性物質を吸収し始めます。したがって、衣服で身を守るだけでは十分ではありません。衣服は定期的に交換する必要があります。記載されているルールを守ることによってのみ、有害物質の危険な影響からある程度身を守ることができます。
専門家の調査結果は、Environmental Science & Technology 誌に掲載されています。