科学者たちは石炭で揚げた肉の死の危機を思い起こした
最後に見直したもの： 23.04.2024
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中国の科学者たちは、石炭で肉を揚げると形成される煙は人間の健康に悪影響を及ぼすと警告している。専門家は、煙に含まれる発癌物質のリスクを評価しました。その結果、これらの物質の支配的な量が皮膚を通って体内に浸透することが分かった（多くの人が考えているように、呼吸器系ではない）。
専門家は、多環芳香族炭化水素が石炭の燃焼中に放出されると言う。このような物質はヒトにとって危険であり、体内の癌プロセスの発達につながる遺伝子突然変異を引き起こすことさえ可能である。
科学者たちは、22-25歳の男性20人が参加した実験を行った。2時間以上、ボランティアはバーベキューで肉を調理しました。実験の開始前に、すべての参加者は定期的に採取された3回の尿検査に合格しなければならなかった。
その後、ボランティアを3つのグループに分けました。グループのうちの1つだけが調理された肉を食べることを許された。このようにして、科学者は肉で体内に入った多環式炭化水素の影響を調べようとしました。別のグループは、煙の保護なしで肉を調理した。第3群のみが圧縮空気で特別な呼吸器を使用した。研究の最後に、参加者は再び尿検査に合格した。
専門家は、尿中の多環芳香族炭水化物の崩壊の間に形成される物質のレベルを評価した。さらに、実験中に収集された空気試料を分析した。予想されるように、最も多くの毒性成分が、焙煎肉を調理して消費した参加者に与えられた。しかし、保護手段のない肉を焙煎した参加者はそれほど危険ではありませんでした。科学者は驚いたが、皮膚を通じて参加者に浸透した毒性物質は、空気で吸入された毒素よりもさらに危険であった。したがって、火薬の近くで時々滞在しても、癌合併症の発症に寄与する。
専門家はバーベキューとバーベキューの愛好家にアドバイスします：肉を揚げるときに煙で放出される有害物質の悪影響を減らすために、いくつかの予防措置を遵守する必要があります。バーベキューの近くの人の服には、長くてタイトな袖が付いているはずです。しかし、科学者たちによると、そのような保護さえも一時的な性質のものである。すなわち、組織が煙で浸されると、皮膚カバーはさらに多くの発癌性成分を受け取るようになる。したがって、服で身を守るだけでは不十分です。これらの服は定期的に交換する必要があります。これらの規則が認められている場合に限り、毒性化合物の危険な影響からある程度保護することができます。
エキスパートの所見はEnvironmental Science＆Technologyに掲載されています。
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