工業用ベーキングは危険な場合があります
最後に見直したもの： 17.10.2021
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店で焼くと、糖尿病を発症するリスクが高まる可能性があります。これは砂糖ではなく、組成物中のあまり知られていない別の成分によるものです。私たちはプロピオン酸塩について話している-食品中のカビの出現を防ぐ物質。研究によると、プロピオン酸は代謝プロセス中に「介入」し、細胞のインスリン感受性を低下させます。
研究はハーバード大学とハイムシバ医療センターによって行われました。
プロピオン酸塩とは何ですか？これは、プロピオン酸の塩またはエステルであり、カビの形成を防止するために、生地またはチーズ、および任意の製品に配置されます。
一般的に、プロピオン酸塩は無害な物質と考えられています。それは植物繊維を処理するのを助けるので、それは通常、人間の腸内細菌によってさえ分泌されます。しかし、プロピオン酸塩が人工的に体内に送達された場合、プロピオン酸塩はどの程度有用ですか？
科学者たちはこの物質をげっ歯類に提供することから研究を始めました。動物の通常の食事量でプロピオン酸を使用した後、ホルモン物質グルカゴンが血中で増加し、肝臓の血流へのグルコースの放出を刺激するとともに、血圧を制御し、糖レベルを増加させ、脂肪酸の代謝に直接関与するタンパク質を調節するホルモンであるノルエピネフリンを刺激します。その結果、げっ歯類の血中の糖濃度は急激に上昇し、5か月後、動物はより頑丈になり、II型糖尿病を発症する傾向さえありました。
その後、科学者たちは人間での実験を続け、ボランティアを招待しました-正常な体重と正常な血糖値を持つ健康な逸脱のない14人。ボランティアは条件付きで2つのグループに分けられました。最初のグループは約1 gのプロピオン酸塩を食品と一緒に食べる必要があり（これはおおよそ平均的な人が工業用食品と一緒に食べる量です）、もう1つのグループは「クリーン」な食品を提供されました。食後4時間、血液サンプルを被験者から採取しました。
実験の1週間後、グループは逆転され、血液検査の変化が再び観察されました。
一般的に、研究の結果は齧歯類をテストしたときとほぼ同じでした。プロピオン酸塩の影響下で血糖値は上昇しましたが、ゆっくりと安定しました。さらに、添加剤はインスリン含有量の増加に影響を及ぼし、組織による糖の吸収の低下を示しました。
実験に加えて、専門家は体重減少に関する別のプロジェクトに参加した150人以上の患者の医療記録を調べました。インスリン感受性が低下した人では、血中のプロピオン酸塩の含有量が高かったことがわかりました。
被験物質が実際にII型糖尿病を発症するリスクを高める可能性があり、その含有量の製品を拒否することをお勧めします。ただし、これまでのところ予備的な結果について話していることに注意してください。この問題に関する他の実験が進んでいます。したがって、最終的な結論を出すには時期尚早です。
ソース-stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120