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偽のキノコと本物のキノコの見分け方は？
最後に見直したもの： 01.07.2025
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ニセキノコは本物そっくりですが、実は食用キノコの二番煎じです。毎年、キノコ狩りのシーズンには多くの中毒事故が発生しています。このような事態を避けるには、食用キノコとニセキノコの主な違いを知っておく必要があります。
白いキノコ、またはポルチーニ茸は、最も貴重で高貴なキノコの種類の一つです。塩漬け、茹で、乾燥させ、揚げ、マリネにされます。その偽の兄弟は、虫こぶ茸と呼ばれます。それらは外観がほぼ同じです。しかし、傘の裏側をよく見ると、大きな違いが見られます。偽のキノコの裏側はピンク色です。虫こぶ茸を折ると、ピンクがかった色合いが見られます。本物の白いキノコは、折っても色は変わりません。キノコ狩りをする人が誤って少なくとも1つの虫こぶ茸をバスケットに入れた場合、獲物から調理された料理全体を捨てることができます。それは苦い味に浸されます。偽の白いキノコによって中毒になることはありませんが、調理された食品を食べることは不可能になります。
白樺のボレテはポルチーニ茸のような味がします。傘は黒っぽい色か斑点模様です。ニセ白樺のボレテは色が薄く、折るとピンク色に変わります。茎にはアザミが入っています。
キクラゲは、ほぼあらゆる料理に最適です。塩漬け、マリネ、キャビア、フライ、茹でなど、様々な料理に使われます。しかし残念なことに、この人気のキノコには危険な裏があります。ニセキクラゲは、鮮やかな黄色の傘と単色の葉身で見分けることができます。キノコを割って嗅ぐと、本物のキクラゲは心地よいキノコの香りを放ちます。ニセキクラゲは土、泥、沼、木の香りがしますが、キノコの香りではありません。
森で採集されたシャンピニオンは、デスキャップと混同されることがあります。本物のシャンピニオンをよく観察すると、茶色、茶色がかった色、またはピンク色のひだがあることに気づくでしょう。一方、デスキャップのひだは真っ白です。デスキャップの中毒は生命にとって非常に危険なので、キノコの外観を注意深く観察し、その後でバスケットに入れるようにしてください。
キノコ採りをする上で最も重要なルールは、少しでも疑わしいものは採らないことです。かごに入れるのは、本物のキノコの特徴を持つ、よく知っているキノコだけにしましょう。このシンプルなルールを守らないと、深刻な結果を招く可能性があります。
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