人類は肉から引き離されます

肉の代替タンパク質への関心が高まっているにもかかわらず、業界は、そのような製品の明確な基準と要件が不足しているため、新しい技術を導入することを急いでいません。最近、FoodNavigator誌は、肉代用産業の発展の見通しに関する特別なレビューを準備しました。

専門家によると、地球全体の人口の継続的な増加は肉とその代用品の需要の絶え間ない増加につながる。

同時に、家畜に関係のない信頼性の高い代替タンパク質源を探すことが不可欠です。だから私たちには何がありますか？

真菌フザリウム・ベネナタムの発酵によって生産さmikoproteina - 今日でも、市場は豆腐とQuornのに大豆、小麦タンパク質からの肉の代用品として位置づけ様々な製品を提供しています。

しかし、手頃な価格の肉代用品に対する需要の絶え間ない伸びは、店舗棚から従来の肉を一日完全に置き換える根本的に新しいアプローチおよび製品の開発を必要とする。

試験管内で成長した植物タンパク質、藻類、昆虫、さらには人工肉の分離は、産業発展の主な方向性のリストです。

野菜からの肉

すでに今日では、大豆、小麦、エンドウ豆などの植物性タンパク質を原料とする多くの成分が肉に代わる市場に提供されています。

昨年、テクスチャ加工された植物性タンパク質SotexproのメーカーとRoquetteのデンプンの生産者が共同で、完全価値の肉代用品の生産に適したエンドウ豆に基づいた新しいテクスチャリング剤を開発しました。ソルバ社のもう一つの企業は、現在、ベジタリアンの肉類似品の生産において赤肉、家禽類、魚類および海産物のほとんどの種類をコピーするのに適した用途に従って、植物性タンパク質を提供しています。彼らはまた、実際の肉製品の質感と味を改善するために使用することができます。

これらの提案に加えて、肉を代替できる植物性タンパク質からの製品開発に関する国際的な研究プロジェクトが数多くあります。

EUが資金提供するプロジェクト«LikeMeat»は、動物の肉から食感、味と香り、同一製品で、タンパク質産物の生産のために計画され、生の野菜種子の使用は - プロジェクトコーディネーターフロリアンワイルド（フロリアンワイルド）は述べています。

- 私たちの目標 - 楽しいジューシーで繊維状だけでなく、野菜の肉代替物の開発、だけでなく、味に - 私たちのグループの目標 - - ワイルドを説明シード製品野菜を生産する方法を見つけるためには、お客様の要望に完全に準拠した肉を置き換えることができ、彼女はFoodNavigatorに語った。

研究者は、肉代用品、特に小麦、エンドウ豆、ルパンおよび大豆の生産に適したいくつかの植物が存在すると説明した。

「私たちは意図的に、個人が特定の製品にアレルギーを起こす可能性があるため、オプションの1つを使用することに専念していません。

藻類？

藻類は、タンパク質含量が高いことが知られています。科学者によれば、乾燥重量の47％までです。このような豊富なタンパク質含量は、藻類を動物起源ではない最も興味深いタンパク質源の一つにする。

藻類から単離されたタンパク質は、肉よりもずっと安い。オランダの研究機関であるTNOは、寒い北部の海域で生育している藻類のタンパク質産生の利用について調査しています。研究者らによると、これらの藻類は環境にやさしく、豊かで安価なタンパク質源となり、人々の食生活において肉を置き換えることができる。

TNO Korstanjeの科学者は、その構造特性のために発泡体を安定化させることができるrubiscoタンパク質について語った。これは、肉代用品の生産の可能性が高いことを意味する。

昆虫の未来

食物のための昆虫の使用は、多くの文化にとって自然であり得るが、偏見を有する西洋の消費者は、6足の隣人からの食物を指す。

しかし、精製された昆虫のタンパク質産物は間違いなく大きな未来を築いています。欧州連合（EU）とヨーロッパの多くの国家食品代理店は、すでに昆虫由来の食材を含む食品の開発にかなりの金を費やしている。

なぜ？それは非常に簡単です - 昆虫はカロリー量と栄養特性の点で肉より劣っていませんが、脂肪が少なく、安価です。

多くの昆虫は、カルシウム、鉄、ナイアシン、タンパク質、カリウム、ビタミンなどの栄養素が非常に豊富です。

昨年、英国食品安全局は、精製昆虫または部分的に精製された昆虫が効果的で商業的に信頼できるタンパク質源になる可能性があると報告した。オランダ政府は長い間、食糧のための昆虫の使用を奨励している。

欧州連合（EU）は、「タンパク質の代替源として昆虫を使用する見通し」を研究するために300万ユーロを送付する計画だ。

- 原則として、昆虫を食べるためには3つの方法があります。第一に、昆虫は認識可能な形で全体を食べることができます。2番目の昆虫では、栄養価の高い粉剤とペーストを調製することができます。第三に - 食糧の生産で、あなたは昆虫の組織から抽出されたタンパク質を使用することができ、 - Harmk万寧の大学からKlander（Harmke Klunder）、オランダ、昆虫から食品を調理する方法の開発に作品の一つのリーダーが言いました。

しかし、多くの専門家は、西洋の消費者にとっては、昆虫の個々の成分が普通の食べ物のように隠される「ハイブリッド製品」を使用しなければならないと主張している。

テストチューブのハンバーガー？

タンパク質の代替供給源に加えて、研究室で肉を栽培することに大きな関心が寄せられています。

オランダのマーストリヒト大学のMark Post教授は、試験管内で肉を育てる技術は、世界人口の増加に伴う肉製品の需要に応えることができると主張している。

速いのは、骨格筋組織の実験室条件下での、通常の肉と完全に似ており、調理に適した有効な栽培技術の創造にあります。この方向の成功は既に達成されています。

「テストチューブ」の肉から作られた世界初のハンバーガーは、今年も登場するはずです。

昨年、FoodNavigatorとのインタビューで、ポストは彼のチームが約1万匹のウシ幹細胞のハンバーガーを作っていると語った。

ハンバーガーに適した筋肉組織を成長させるためには、元の細胞は10億倍以上を共有する必要があります。

このプロジェクトのための250,000ユーロは、未知の個人慈善事業家によって配分された。Dr. Postによると、この人物は「環境を守り、世界の人口を養うとともに、私たちの生活を変えることのできる技術に関心を持つ」という彼のステップを動機づけました。

科学者によれば、今日、彼のチームの目標が筋肉組織の小さな鎖の生産であるならば、彼は将来的にステーキやチョップのために大きな肉の栽培を計画する予定である。

ポール氏は、「われわれの仕事によって、愛好家や政府および商業施設の財政的支援に真の関心を呼び起こし、産業生産の立ち上げまで技術を向上させることを望む」と述べた。

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