揚げた魚は前立腺がんを発症するリスクが高い
最後に見直したもの： 23.04.2024
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鮭や他の赤い魚の消費は、前立腺がんの発症の危険性を減らすことができます。また、ヒラメやその他の痩せた魚の使用は、この腫瘍学的疾患の可能性を高めます。この結論は、南カリフォルニア大学および米国カリフォルニア州立癌研究所
以前の研究では、赤色の魚は不飽和脂肪酸のオメガ3酸が存在するため健康に良い影響を与えていることがすでに示されています。本研究は、他の作品を大幅に補完するものであり、魚の種類とその作成方法が非常に重要です。この枠組みの中でのみ、前立腺の悪性腫瘍を発症するリスクの減少または増加について考えることができます。
研究者らは、California Collaborative Prostate Cancer Study（米国サンフランシスコ）のこの研究に参加した3,000人の男性のデータを分析した。すべての参加者は、使用された魚の量、形、および調理方法に関するアンケートの質問に答えた。症例の60％において、進行性癌が前立腺において診断された。
このデータを解析した、研究者は（沸騰、ベーキング）サーモン、サバ、イワシなどの種魚の食生活における存在とは条件が低温でそれを調理すると、前立腺がんのリスクを軽減という結論に縫い付け。高温法による魚の製造（火災の揚げ物、焼き鳥、skovordke）では、前立腺の悪性腫瘍を発症するリスクが高かった。
1週間に高温の方法で調理された白身魚の2つ以上の部分を食べた男性は、決して魚を一度も食べなかった人よりも前立腺がん率が2倍高かったことが判明しました。同時に、科学者は、低温法の助けを借りて調製された白身魚が優勢であるがんと栄養との関連を見出さなかった。
また、魚の魚（スティックやサンドイッチ）の過剰摂取は、ラテンアメリカでのみ前立腺がんのリスクを高めますが、米国の白人居住者やアフリカ系アメリカ人では起こりません。
今や科学者は赤と白の魚の間の上記の違いの理由を挙げることはできません。考慮すべき2つの理論が提案されている。1つ目は、発癌物質は高温で魚を調製する際に生成することができますが、暗い魚ではその効果はオメガ3脂肪酸の存在によって平準化されます。第二に、フライパンで揚げるとき、白い魚は暗い魚よりも多くの脂肪を吸収する。この調理方法は、良い脂肪と悪い脂肪の比率を変更することができます。一般的に、食事のアドバイスはあまりにも早すぎるため、科学者は要約します。
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