バーやレストランで新しく絞られたオレンジジュースの43％が微生物で汚染されています
最後に見直したもの： 16.10.2021
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バレンシア大学のスペイン語の科学者は、ケータリングに絞りたてのオレンジジュースのサンプルを分析し、サンプルの43％は、法律によって確立された腸内細菌の許容レベルよりも高いが含まれていることを確認しました。研究者らによると、このようなジュースの汚染は、不適切なオレンジの処理、ジューサーの不十分な洗浄、その後のジュースの不適切な保管の結果である。
チームは公衆ケータリングの様々な場所から190本のオレンジジュースを回収し、同日に微生物学的特性を分析した。結果は、ジュースサンプルの43％がスペインおよびヨーロッパの衛生基準に従って腸内細菌科の許容レベルを超えたことを示した。さらに、ジュース試料の12％が、好中球好気性微生物の許容レベルを超えていた。
食品品質管理誌に掲載されたデータによると、黄色ブドウ球菌とサルモネラ菌はそれぞれ1％と0.5％のサンプルで検出されました。
この研究の著者の1人であるIsabelle Sospedraは、「基本的に、オレンジジュースはプレス直後に消費されますが、しばしば保護されていないステンレススチール製のジャグに保存されています」と警告しています。
科学者らは、金属製の瓶に貯蔵されたジュースの一部に、許容できないレベルの腸内細菌科が含まれていることを発見した。中好気性好気性細菌に関しては81％、13％であった。しかし、新しく絞ったジュースをガラスに供給すると、これらのレベルはそれぞれ22％と2％に低下します。
ジューサーは、ジュースの調製中に微生物汚染に寄与する多数の穴および空洞を有することに留意すべきである。
結論はそれ自体を示唆している。消費者の健康を確保するために、専門家はジューサーをきれいにして消毒することを推奨します。ジュースが保存されているジャグも同じです。
オレンジジュースは、その味と栄養価のために食品産業で非常に人気があります。この飲み物は、ビタミンC、カロチノイド、フェノール化合物、抗酸化物質および他の栄養素の高い含有量で知られています。
スペイン環境省によると、2009年にスペイン人は1億3,800万リットルのオレンジジュースを飲みました。そのうちの40％は新鮮に圧搾され、公共の飲食店で使用されました。