コーヒーは味覚に影響を与えます
最後に見直したもの： 23.04.2024
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コーヒーはおそらく最も物議を醸す飲み物です。人体への影響は多面的で多様であり、常に役立つとは限りません。同時に、私たちの多くは、お気に入りの飲み物なしでは朝を想像することはできません。科学者による新しい研究は、とりわけカフェインを含まない飲み物に適用されるコーヒーの別の特性を示しました。
研究の結果はFoodsFoodsに掲載されました。
研究者によると、コーヒーはお菓子に対する人の感受性を大幅に高め、苦い食べ物との関係でそれを減らすことができます。熱心なコーヒー愛好家は、時間の経過とともに苦味が悪化し始めていることがわかりました。
科学者たちが通常のコーヒーだけでなくカフェイン抜きの飲み物も使って実験を行ったことは注目に値します。
150人以上のボランティアが研究に参加しました。彼らは、甘いものと甘い苦いものの両方の異なる濃縮液体を味わい、匂いを嗅ぐように求められました。液体の調製には、食用酸、砂糖、塩、さらにはキニーネが使用されました。その後、参加者は一杯のコーヒーを飲み、指定された液体をもう一度試しました。
参加者に提供された飲み物の種類（天然の「エスプレッソ」またはカフェイン抜きのコーヒー）に関係なく、実験後、お菓子に対する感受性の増加と苦味に対する感受性の低下が明確に検出されました。ボランティアの中には、熱心なコーヒー愛好家と、特にコーヒーに夢中にならない人々の両方がいたことは注目に値します。大規模なコーヒー愛好家の場合、苦味に対する感受性は低く、最小限の濃度でも甘さを感じました。
さらに、コーヒーと濃縮液の間にコップ一杯の水を飲むパターンも調査されました。
科学者たちはその結果を表明しました：口の中の苦味の感覚を減らすために、水を使うことは不適切です。一杯のコーヒーを飲むことははるかに効果的であり、それは苦味に対する受容体の感受性の大幅な低下につながります。また、この現象は一時的なものです。
興味深いことに、ミルクやチョコレートバーよりもダークチョコレートと一緒にコーヒーを飲む方が良いと感じています。この組み合わせは、ダークチョコレートの苦い後味が鈍くなるので、「クロージング」味を取り除きます。たとえば、科学者たちは、過度の苦味のためにダークチョコレートを消費しない人々は、エスプレッソのカップと組み合わせて数個を非常に快適に食べることを発見しました。
結論として、専門家は飲み物のいくつかの追加の特性、特に血管緊張への影響を追跡しました。そのため、カフェイン入りコーヒーは血管（冠状動脈を含む）を拡張し、筋肉を弛緩させます。これは、心血管疾患のある患者や妊婦にとって危険な場合があります。しかし、これはすでに次の実験のトピックです。
主な情報源： MDPIMDPI