ヤングジャガイモ：

若いジャガイモには注意が必要です。過剰の硝酸塩による損傷は、この製品のすべての利点を上回ります。

ヤングジャガイモは南端から店に来ました。多くの人が彼女を食べ、賞賛します。他の人は、特に2型糖尿病に有害であると信じています。まだ他の人はそれが特別な方法で調理されるべきだと信じています、そうでなければお金は無駄になります...そして、物事は本当にどうですか？

糖尿病について

いずれのジャガイモは、その年齢にかかわらず、どのように調理されるかに応じて、糖尿病に有害または有用である。そしてここのポイントはこれです。ジャガイモ塊茎はデンプンが豊富で糖尿病の炭水化物に非常に有用です。彼らは腸の中でゆっくりと消化され、長い間血中に入り、比較的砂糖を少し増やします。そして今注目！

デンプンは、料理の処理に応じてその性質が大きく変化する。したがって、ジャガイモとは異なる料理の砂糖持ち上げ効果は大きく異なります。マッシュポテトは、水ではなく油で調理され、糖尿病患者にとって最も危険な製品の一つです。蜂蜜とコカ・コーラのように血糖値を上昇させます。そして茹でたジャガイモ、特に若いものは、最も有用な製品です。血糖値への影響は、砂糖やふすまのパンがない果汁に匹敵します。糖尿病患者のための「若い塊茎」の利点はこれです。それらのデンプンは古いものより少ないが、初期のジャガイモは他の炭水化物が豊富で、デンプンよりもさらにゆっくり消化可能である。

危険

4月から5月にかけて南部諸国から輸入されている若いジャガイモ、キャベツ、ビート、ニンニクに注意してください。使用の容器と思われるものは、多くの害を及ぼすことがあります。彼らは急いで、通常は肥料のショック量の結果として "追い出され"ます。したがって、初期の春の野菜では、硝酸塩は通常、最後の収穫以来残っているものよりも多い。さらに、太陽や熱がないため、根の作物やキャベツには多くのビタミンが含まれていません。だから私はそのような野菜の助けを借りて春のアビタミン症と戦うようにアドバイスしていません。

だから、5月のジャガイモのために「すべて」の重さを測ったので、専門家は糖尿病患者、慢性疾患の他の患者、妊娠中および授乳中の女性には使用しないことを勧めます。過剰の硝酸塩からの害は、そのような製品のすべての利点を上回る。ところで、「春のビタミン」のより有用で安全なソースは、最初の5月の緑です：ディル、パセリ、タマネギ、イラクサ、タンポポ、その他の植物。春の終わりに輸入された若いジャガイモについては、専門家は7月下旬〜8月に中間ベルトの収穫を待つことを勧めます。

シンプルなレシピで、若いジャガイモの硝酸塩のレベルをさらに下げることができます。ジャガイモは皮の中で最も硝酸塩が多い。しかし、これらの根の最も有益な物質はそれに密接に密接に関連しているので、できるだけ慎重に掻き取らなければならない。そして塊茎をよく洗う方が良い。しかし、若いジャガイモは、いくつかの「反中立的措置」を講じていれば、制服で調理することができます。

1. 低温では硝酸塩をより有毒な物質 - 亜硝酸塩に変換することは不可能であるため、冷蔵庫に若いジャガイモを保管してください。
2. 若いジャガイモの硝酸塩の含有量をさらに20〜25％減らすために、これらの野菜を調理する前に水中に30〜40分間保存するだけで十分です。
3. ジャガイモの調理中に、硝酸塩の大部分は最初の30〜40分に水中に入り、塊茎はこの処理によって硝酸塩の80％を失う。しかし、ジャガイモが醸造される時間が長くなればなるほど、沸騰水中の硝酸塩とともに、貴重な物質、ビタミンおよびミネラル塩も移動します。言い換えれば、若いジャガイモを残念に思って、30-40分以上煮詰めないでください。
4. ジャガイモのサラダとジュースは、新鮮なものを食べて飲む。室温でのそれらの長い貯蔵は、硝酸塩を亜硝酸塩に変換する微生物叢の増殖を促進する。冷蔵庫からテーブルおよびバックへの複数の温度変化は、このプロセスを強化するだけです。
5. ポテトサラダの場合、マヨネーズやサワークリームではなく、植物油を使用する方がいいです。これらのサプリメントでは、冷蔵庫でそのような皿を取り除かないと時間がたつと、微生物叢が積極的に発展しています。

春の終わりにウクライナの棚に現れた最初の収穫の若いジャガイモは、通常、購入者が「エンドウ豆」と呼ぶほど小さく、小さいです。しかし、それはいかに便利です！澱粉は古いものより少ないが、ビオフラボノイド物質でより飽和し、血管の壁を強化し、最も重要なのはビタミンCであり、またグループBおよびPPでもある。塊茎が若いほど、微量元素、特にマグネシウム、カルシウム、亜鉛、鉄が含まれています。

ジャガイモのタンパク質は、他の野菜と比較して、最も完全です。彼らはすべての必須アミノ酸を持っています。すなわち、ジャガイモのタンパク質は動物と非常によく似ています。調理する前に、若いものと古いもののジャガイモには、量と品質の両方で同数のタンパク質が含まれています。しかし、調理後、古い塊茎はカットオフ "皮下層"と共に除去されるので、それらのタンパク質の大部分を失う。調理は、栄養士の統一されたものと同じ古いジャガイモですが、絶対に推奨しません。このアドバイスを無視すれば、タンパク質は失われませんが、古い塊茎は消費者に「青少年」の皿全体の硝酸塩を与えます。

作物のしくみ

彼らは、若いジャガイモにはこれが当てはまりません。緑色の斑点と "目"の塊茎は決して見逃しません。

慎重にカットしてください。その発癌物質ソラニンはその存在を示しています。若いジャガイモを選んでください。塊茎はしっかりとしたものでなければなりません。緑色の側面は、製品が光および蓄積されたソラニンに貯蔵されたことを意味する。要するに、早い時期にジャガイモを使用するほうが早く、これは初期の野菜にも当てはまります。

料理する方法

若いジャガイモを準備する最善の方法は、蓋を閉じた状態で適量の熱で調理し、少量の水で、塊茎の量の半分以下で調理することです。投げつけのジャガイモは沸騰水の中にあるべきです - これはビタミンCを保存します。若いジャガイモは油揚げにはあまり適していません。彼女は茶色くて丈夫になりたくない。しかし、それからピューレとフリッターは、古いものよりも悪くはありません。