食品添加物のカラギーナンは腸のバリアを破壊し、2型糖尿病の発症リスクを高める可能性がある。
最後に見直したもの： 03.07.2025
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食品業界で広く使用されている添加物カラギーナン（E 407）は、動物において慢性炎症性腸疾患、潰瘍、血糖値の上昇を引き起こすことが報告されています。しかし、カラギーナンがヒトにおける2型糖尿病のリスクに及ぼす影響は依然として不明です。
研究では何が分かりましたか?
ロバート・ワグナー教授とノルベルト・ステファン教授が率いるドイツ糖尿病センター（DZD）の研究チームが臨床研究を実施し、その結果がBMC Medicine誌に発表されました。
この研究には、BMI（ボディマス指数）30kg/m²未満（平均24.5kg/m²）の若く健康な男性が含まれていました。参加者は2つのグループに分けられ、一方のグループには米国における1日摂取量の2～3倍に相当する量のカラギーナンが投与され、もう一方のグループにはプラセボが投与されました。
主な結果
小腸透過性の増加：
カラギーナンは、炎症に起因すると考えられる腸壁透過性の増加を引き起こしました。これにより、腸のバリア機能が弱まり、慢性炎症性疾患のリスクが高まる可能性があります。インスリン感受性の低下：
参加者間でインスリン作用に有意な変化は見られませんでしたが、体重増加群では特に肝臓においてインスリン感受性が低下していました。これは2型糖尿病の初期症状です。炎症と代謝
太りすぎの参加者は、血液中の炎症マーカーの増加と、糖と食欲の調節を司る脳の領域である視床下部の炎症の兆候を示しました。
結論と展望
ステファン教授は、研究参加者は短期間で顕著な代謝変化を示すには健康すぎると指摘した。高齢者や肥満者の場合、これらの影響はより顕著になる可能性があり、結果を確認するにはさらなる研究が必要である。
「食品におけるカラギーナンの広範な使用は、潜在的な健康リスクに対して深刻な注意を払う必要がある」とワグナー教授は述べた。
これは消費者にとって何を意味するのでしょうか?
この研究結果は、食品添加物が人体に与える影響を研究することの重要性を浮き彫りにしています。カラギーナンは、デザート、ヨーグルト、ソース、飲み物など、幅広い食品に含まれています。その潜在的な影響について理解しておくことで、食品を購入する際に、より情報に基づいた選択を行うことができます。