超加工食品を適度に摂取するだけでも慢性疾患のリスクが高まる
最後に見直したもの： 15.07.2025
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ワシントン大学の健康指標評価研究所（IHME）の研究によると、超加工食品は適度に摂取した場合でも、慢性疾患のリスクを顕著に高めることが明らかになっています。加工肉、加糖飲料、トランス脂肪酸（TFA）は、2型糖尿病、冠動脈疾患（CHD）、大腸がんなどの疾患リスクの上昇と関連付けられています。
これまで多くの研究で、超加工食品、特に加工肉、糖分の多い飲料、トランス脂肪酸が慢性疾患のリスク増加と関連付けられています。推定によると、2021年には加工肉を多く含む食生活が世界中で約30万人の死因となり、糖分の多い飲料とトランス脂肪酸を多く含む食生活は、数百万年分の障害調整生存年数の損失につながったとされています。
燻製、塩漬け、化学添加物で保存された加工肉には、腫瘍の発生に関係する物質であるN-ニトロソ剤、多環芳香族炭化水素、複素環アミンなどの化合物が含まれていることが多い。
砂糖入り飲料は、多くの人にとって依然として添加糖の主要な供給源であり、体重増加、心血管疾患、糖尿病のリスクに寄与しています。植物油を硬化させるために作られる人工トランス脂肪酸は、全身性炎症や冠動脈性心疾患との関連が指摘されています。
用量反応関係の理解の明確さは、一貫性のないデータやさまざまな研究からの矛盾する結果によって長い間制限されてきました。
Nature Medicineに掲載された新しい研究「加工肉、砂糖入り飲料、トランス脂肪酸摂取による健康への影響：立証責任に関する研究」で、研究者らは立証責任メタ回帰法を使用して、これらの食品の摂取と2型糖尿病、冠状動脈性心疾患、大腸がんのリスクとの関連性を推定しました。
研究の主な結果：
加工肉
- 1日あたり0.6～57gの摂取は、摂取しない場合と比較して、2型糖尿病の平均リスクが少なくとも11％高くなります。
- 1日50g摂取した場合、2型糖尿病を発症する相対リスク（RR）は1.30と推定されました。
- 1日あたり0.78～55gの摂取は、大腸がんのリスクが7％高くなります。
- 大腸がんのORは50 g/日で1.26と推定されました。
- CHD の OR は 50 g/日で 1.15 でした。
甘い飲み物
- 1日あたり1.5～390gの摂取は、2型糖尿病のリスクが少なくとも8％高くなります。
- 2 型糖尿病の OR は、1 日あたり 250 g の摂取で 1.20 と推定されました。
- 1日あたり最大365gの摂取は、CHDのリスクが2％高くなります。
- CHD のオッズ比は 250 g/日で 1.07 と推定されました。
トランス脂肪酸
- 1 日のエネルギー摂取量の 0.25% ～ 2.56% を消費すると、CHD のリスクが少なくとも 3% 高くなります。
- トランス脂肪の摂取量が1日のカロリーの1%に等しい場合、CHDのORは1.11と推定されました。
リスクはあらゆる摂取レベルで着実に増加しており、習慣的な摂取量が少ない場合、つまり1日1食分以下である場合に最もリスクが上昇した。
結論
著者らは、これらの食品を中程度に摂取したとしても測定可能なリスクを伴うと結論付け、加工肉、甘い飲み物、工業用トランス脂肪酸の摂取を減らすという現在の公衆衛生勧告を再確認した。
糖尿病、心血管疾患、大腸がんの世界的な負担を考慮すると、この研究結果は、工業用トランス脂肪酸の禁止や砂糖入り飲料への課税などWHOの取り組みを支持するものである。
科学者たちは、少量でも定期的に摂取すると健康リスクをもたらす可能性があると強調している。