ビール廃棄物をベースにしたチョコレート・バー
最後に見直したもの： 02.07.2025
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醸造工程ではかなりの量の廃棄物が残りますが、最終製品に含まれるのは成分総量のわずか10%です。この廃棄物は主に穀物の残渣であり、醸造粕と呼ばれます。
カリフォルニアに拠点を置くReGrainedは、ビール廃棄物を動物の飼料、肥料、キノコの栽培だけでなく、食品生産の材料（パン作り用の小麦粉や全粒穀物の形）としても利用することを提案している。
ビール醸造業界では毎年20億キログラム以上の穀物が消費されており、ビール醸造後に残る粕は、ビール粕を食品製造に利用するメーカーなど、様々な企業で活用されています。また、特に市外に拠点を置くビール醸造会社は、農場と契約を結び、ビール醸造後の粕を家畜の飼料や畑の肥料として供給するケースも少なくありません。
都市部のビール醸造所は、廃棄物のすべてを農場に売却することが不可能なため（ビール廃棄物を処理できる農場は都市部にほとんどないため）、残った搾りかすを堆肥として利用しています。しかし、注目すべきは、ビール廃棄物には希少な食品特性があり、ReGrainedはまさにそれを利用しているということです。
同社の創業者であるジョーダン・シュワルツ氏とダニエル・クルツロック氏は、ビールの廃棄物をベーキングの主原料として利用することにしました。ビールの廃棄物から食品を生産するというアイデア自体は目新しいものではありませんが、ReGrainedはビール産業の廃棄物を本来の形で活用したいと考えています。つまり、穀物や小麦粉から健康的な食品、特にバーを生産することで、ビールを「食べる」ことができるようになるのです。確かに、このようなバーにはアルコールが含まれていないため、ビール愛好家には少々抵抗があるかもしれませんが、バーの味は全く損なわれません。
同社は現在、チョコレート入りとハチミツバニラ入りの2種類の製品を製造しています。これらの製品は近隣の醸造所から出るビール粕を原料としています。また、同社の専門家は、ビール粕を使った新しいレシピ（クッキー、パン、ミューズリーなど）の開発にも取り組んでいます。
醸造業界から出る廃棄物には、タンパク質や食物繊維が含まれており、独特の食感と風味があります。これが、パン作りの主原料として使用済み穀物を選んだ理由だと、ジョーダン・シュワルツ氏とダニエル・カーツロック氏は説明します。彼らはまた、他の業界で廃棄物となっているものを原料として使うという、興味深く珍しいアイデアだと考えています。
同社の創業者によると、醸造会社の廃棄物をベーカリー製品の主原料として活用することを目指していたという。同社は、パン、クッキー、シリアル、チップスなど、使用済み製品の利用量を増やす幅広い製品の製造を計画している。