よく焼かれた肉の使用は、攻撃的な前立腺癌を発症するリスクを増加させる
最後に見直したもの： 16.10.2021
すべてのiLiveコンテンツは、可能な限り事実上の正確さを保証するために医学的にレビューまたは事実確認されています。
厳格な調達ガイドラインがあり、評判の良いメディアサイト、学術研究機関、そして可能であれば医学的に査読された研究のみにリンクしています。 かっこ内の数字（[1]、[2]など）は、これらの研究へのクリック可能なリンクです。
当社のコンテンツのいずれかが不正確、期限切れ、またはその他の疑問があると思われる場合は、それを選択してCtrl + Enterキーを押してください。
カリフォルニア大学（サンフランシスコ、UCSF）の科学者による新しい研究では、焙煎した赤身肉と積極的な前立腺がんの食生活の関連性が示されています。科学者は、この研究の結果が、赤身に含まれる可能性のある発癌性化合物、それに応じて前立腺癌の予防戦略を特定するのに役立つことを願っています。
この研究の目的は、前立腺癌の発症リスクを高める可能性のある様々な化合物および発癌物質の分析と同様に、様々なタイプの前立腺腫瘍の発症とその種の赤肉治療の関係を決定することでした。
2001年から2004年の症例対照研究では、前立腺がん患者470人と前立腺がん患者512人が参加した。研究参加者の調査の結果、科学者は過去12ヶ月間に消費された肉の量だけでなく、肉の種類、調製方法、肉の準備の程度も評価することができました。
科学者は、製品の調製方法とその準備の程度に応じて、各タイプの肉の変異原の数に関する情報を含むNational Cancer Instituteのデータベースを使用した。これらのデータは、肉によって消費量に関する情報とともに、回答者は、研究者はそのような複素環アミン（のHCA）及び多環式芳香族炭化水素（PAH）のような発癌性化合物または発癌物質になることがあり、参加者の化学物質消費量を推定する助けと述べました。
その後、統計ツールを使用して、収集されたデータを分析して肉調理方法（調理、焼き込み）、準備の程度、発癌物質、および攻撃的な前立腺癌を発症するリスクの間の関係を確立した。
科学者はそれを発見した：
- 大量の挽肉または加工肉の使用は、積極的な前立腺癌の発症と密接に関連している。
- バーベキューやグリルでよく焼かれた肉を使用すると、積極的な前立腺がんのリスクが高まりました。
- 大量の炒めた肉を食べた男性では、攻撃的な前立腺がんを発症する確率は肉を食べなかった男性の2倍でした。
- 他方、肉調理肉の使用と積極的な前立腺癌の発生との関連性は検出されなかった。
- MelQxとDiMelQxは、高温での肉の調製において潜在的な発癌物質であることが判明し、これは積極的な前立腺癌を発症する危険性を増加させる。
この研究の結果を分析するにあたり、科学者は、よく焼かれた肉の調製において潜在的な発癌性化合物またはその前駆体の形成のためのいくつかのメカニズムを指摘している。例えば、複素環式アミン（のHCA）及び多環式芳香族炭化水素（PAH） - そのような牛肉、豚肉、魚や鶏肉などの肉を調理するときに形成されている化学物質、または暖炉の上にパンします。
したがって、暖炉で肉を調理すると、脂肪とジュースが火の中に滴り落ちるとPAHが形成され、大きな火炎で肉に戻ります。
調査の結果、肉を大量に食べると（特によく焼けた肉）、積極的な前立腺がんの発症リスクが有意に上昇することがわかりました。